Marketing : Faire la promotion d`une offre

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Faire la promotion d’une
offre alimentaire saine
Les tendances à suivre
Il n’y a pas qu’en mode que certains courants dominent et que d’autres passent. C’est le cas dans
plusieurs autres secteurs d’activités, dont la restauration. Prendre connaissance des tendances, les adapter
à sa réalité et, si possible, les devancer, est une condition indispensable pour réussir de nos jours.
Parmi les différents types de clientèles que vous êtes appelés à servir, voici celles qui sont les plus
susceptibles de rechercher, lorsqu’elles mangent au restaurant, une offre alimentaire saine.
Bon à savoir.
Près de 29 % des Canadiens mentionnent que la présence de mets sains sur le
menu est un critère important lorsqu’ils choisissent un restaurant.
(Source : Canadian Restaurant and Foodservices Association, automne 2010)
Les nouvelles générations
Ils sont vos clients de demain qui vous réclameront des repas plus sains. Les jeunes d’aujourd’hui
sont sensibilisés très tôt à l’importance de prendre soin de leur santé, notamment s’alimenter
sainement. À titre d’exemple, certaines écoles primaires du Québec ont participé aux activités
du programme Aligo, un programme d’éducation en nutrition développé par une équipe de
nutritionnistes et de chercheurs de l’Université Laval, ayant pour but de sensibiliser les jeunes
du primaire à de saines habitudes de vie. Ce programme aborde plusieurs thèmes, dont le
respect des besoins énergétiques du corps, l’image corporelle, la gestion du stress et la pratique
quotidienne d’activité physique. En disposant de telles connaissances, ces jeunes seront en
mesure de faire des choix plus éclairés et pourront même in uencer ceux de leurs parents...
Quant aux adolescents, ils ont accès sur Internet à une mine impressionnante d’information; c’est sans
oublier qu’ils partagent en quelques clics leurs trouvailles et opinions à travers les réseaux sociaux.
Rappelez-vous que les jeunes de cet âge sont à l’affût des dernières tendances et aiment expérimenter.
MARKETING

Les femmes
Assurez-vous de leur accorder l’attention qu’elles méritent. Les femmes sont nombreuses à
s’intéresser à tout ce qui touche la santé et l’alimentation, en particulier. C’est sans compter
que leur opinion pèse lourd dans les prises de décisions concernant le bien-être de la famille.
Lorsqu’il est question de choisir un endroit où aller manger, ce sont souvent elles qui tranchent.
N’oubliez donc pas de les remercier d’avoir choisi votre restaurant et de leur demander si elles
ont été satisfaites! Si vous ne savez comment les aborder, parlez-leur de leurs enfants...
Et puisque les femmes sont, en général, plus portées que les hommes à faire part de leurs expériences
à leur entourage, épatez-les, de sorte qu’elles amorcent un bouche-à-oreille positif à votre endroit!
Les baby-boomers et les personnes âgées
Nés entre 1946 et 1964, les baby-boomers représentent aujourd’hui le plus important groupe
d’âge de la population; ils sont aussi ceux qui ont le plus les moyens de dépenser. Cette
génération vieillit mieux et est plus en santé que les générations qui l’ont précédée; ce qui
signi e qu’elle est en meilleure posture pour pro ter de la retraite. Sachez qu’au restaurant, les
baby-boomers préfèrent les repas moins copieux et sont prêts à acheter des repas plus sains.
Les végétariens à temps partiel
Cette clientèle ne s’af che pas nécessairement comme étant
végétarienne, puisqu’elle consomme tout
de même de la viande à l’occasion. Le
choix du végétarisme à temps partiel
peut avoir des motivations diverses
: le désir d’atteindre une santé
optimale, d’agir de façon responsable
à l’égard de l’environnement et
des animaux, de poser un geste
politique, etc. Ils sont de plus en plus
nombreux... donc, pensez aussi à eux!
Tentez de voir de quelles façons vous
pouvez rejoindre leurs valeurs.
Cette clientèle ne s’af che pas nécessairement comme étant
végétarienne, puisqu’elle consomme tout
de même de la viande à l’occasion. Le
choix du végétarisme à temps partiel
optimale, d’agir de façon responsable
politique, etc. Ils sont de plus en plus
nombreux... donc, pensez aussi à eux!
Tentez de voir de quelles façons vous
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Une action gouvernementale AUX RÉSULTATS MITIGÉS!
Dans certaines régions du Canada et des États-Unis, une loi provinciale oblige désormais les restaurateurs
à af cher les calories des mets sur leur menu. Cette législation a été mise en place par les autorités
gouvernementales comme un moyen de lutter contre l’excès de poids et l’obésité. Par ce processus,
on souhaitait que les consommateurs puissent être en mesure de faire des choix plus équilibrés.
Une étude américaine a été réalisée auprès de 427 parents et adolescents qui avaient visités les
établissements avant et après l’af chage des calories. Seulement 9 % des jeunes révélaient que leur
choix avait été fait en fonction d’un aliment moins calorique en comparant les données sur le menu.
Il reste énormément de travail de sensibilisation à faire auprès de tous les acteurs de notre communauté,
autant les consommateurs que les gens en cuisine. Cette action à elle seule, ne peut régler le problème.
*Cette législation touche tous les types des restaurants, végétariens ou non.

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LE PLAN MARKETING
Apprenez à connaître votre clientèle
Vous savez que vous servez des jeunes et leurs familles... mais au-delà de cette évidence,
vous êtes-vous déjà demandés qui ils étaient réellement? Ce qui les intéresse? De quel milieu
social ils proviennent? Quels sont les sports qu’ils pratiquent? Ce qu’ils aiment manger?
Quel genre de musique ils écoutent? Quelles sont leurs principales inuences? Connaître
votre clientèle est une condition essentielle pour orienter adéquatement votre travail.
Identifiez vos clients potentiels
Il est primordial d’identier le segment de marché que vous souhaitez conquérir. Dans le jargon
du marketing, cette démarche porte le nom de « segmentation » ou de « marketing ciblé ». De
façon plus précise, elle consiste à cibler les groupes de consommateurs les plus susceptibles
d’être intéressés à un produit ou un service. Ces consommateurs sont classés par sous-groupes
dont les habitudes et les comportements de consommation sont motivés par des préférences
ou des goûts communs. Ce classement se base donc non seulement sur l’âge et le sexe des
consommateurs, mais aussi sur leur style de vie ou des expériences similaires qu’ils ont pu vivre.
Voici des exemples de segments que vous retrouverez dans le marché de la restauration : les enfants,
les familles, les personnes âgées, les 30-40 ans, les sportifs, la clientèle du midi, les végétariens, etc.
Fidélisez votre clientèle occasionnelle
Accueillir de nouveaux clients, c’est bien... mais obtenir leur délité, c’est encore mieux!
En plus de vous intéresser aux clients que vous servez régulièrement, occupez-vous de
ceux qui pourraient prendre l’habitude de manger chez vous. Vous n’avez probablement
pas délisé toute la clientèle susceptible de l’être. Identiez en quoi ces derniers se
distinguent des premiers et voyez comment vous pourriez les satisfaire et les déliser.
Identifiez vos compétiteurs
Qui sont ceux qui vous font compétition? Les restaurants ou les dépanneurs situés à proximité?
La cantine du centre sportif municipal? Vous devez savoir qui sont vos compétiteurs, que
contient leur menu, dans quelle atmosphère ils accueillent leurs clients, ont-ils des aires de jeux
aménagées pour les enfants ou les adolescents, quels sont leurs outils promotionnels, leurs
heures d’ouverture, etc. Rassemblez toutes ces informations dans un tableau comparatif.

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Déterminez ce qui vous différencie de la compétition
Les facteurs clés de succès sont ces éléments qui permettent à une entreprise de mieux réussir
que ses concurrents. L’identi cation de ces facteurs vous permettra de mieux cerner sur quelles
stratégies marketing vous avez intérêt à canaliser vos efforts. Dans les services alimentaires,
on retrouve parmi les facteurs susceptibles de devenir des facteurs clés de succès :
´la communication;
´la rapidité de service;
´l’atmosphère de votre restaurant;
´des aires de jeux pour enfants bien pensées.
Votre stratégie de prix
Votre stratégie de prix devrait permettre d’in uencer la perception des consommateurs, de vous
différencier de vos compétiteurs et de demeurer concurrentiel, en maintenant ou en améliorant
votre position. Cependant, la réalité des restaurants de type casse-croûte et familiaux fait en sorte
que les prix ne doivent pas être trop élevés. Pour contrer cet état de fait, vous avez tout intérêt à
concentrer vos efforts sur la création de promotions axées sur une plus grande offre d’aliments sains.
Développez des stratégies qui vous permettent de convertir vos clients potentiels en clients acheteurs
et de  déliser vos clients actuels; pour vous aider, référez-vous à la section sur AIDA (p. 385).