Chapitre 3 : L'approvisionnement du sang en nutriments comme le glucose Les nutriments comme le glucose, utilisés par les organes comme les muscles proviennent des aliments et des boissons que nous consommons. I. Le trajet des aliments et des boissons dans l'organisme Les aliments et les boissons que nous consommons passent successivement dans les différentes parties du tube digestif ( bouche, œsophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, anus). Au cours de leur passage dans le tube digestif, les aliments sont transformés progressivement. On parle de la digestion des aliments. Les aliments digérés vont passer dans le sang. Les aliments non-digérés passent dans le gros intestin et sont évacués au niveau de l’anus sous la forme des excréments. II. La transformation des aliments dans le tube digestif Pendant leur trajet dans le tube digestif, les aliments sont progressivement transformés, digérés. Ils vont subir différentes transformations. - des transformations mécaniques (broyage par les dents et brassage dans l'estomac). - des transformations chimiques par des liquides appelés sucs digestifs qui sont produits par différents organes digestifs. Les aliments sont transformés en petits éléments solubles appelés nutriments sous l’action des enzymes digestives contenues dans les différents sucs digestifs qui sont déversés dans le tube digestif. Les nutriments ainsi produits se retrouvent dans l'intestin grêle. III. Le trajet des nutriments issus de la digestion Les nutriments passent dans le sang au niveau des replis situés sur la paroi interne de l’intestin grêle appelés villosités intestinales. Elles sont très nombreuses et ont une paroi très fine et riche en capillaires sanguins qui facilite les échanges entre le tube digestif et le sang. On parle de l'absorption intestinale des nutriments. IV. Les besoins alimentaires de chacun Nos besoins alimentaires sont liés à nos besoins en énergie (besoins énergétiques) car les aliments sont une source d'énergie (apport énergétique) pour le fonctionnement de l'organisme. Les besoins énergétiques d'un individu varient selon le sexe, l'âge, la masse, la taille et le type d'activité. L'énergie apportée par les aliments est indiquée en kilo Joules (kJ) ou en kilo calories (kcal) Une alimentation est donc équilibrée quand les apports énergétiques correspondent aux besoins énergétiques. Quand les apports alimentaires sont supérieurs aux besoins de l'organisme, ils favorisent l'excès de poids à l'origine de certaines maladies comme l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires, ..... Pour éviter les déséquilibres énergétiques, il faut varier son alimentation, éviter le grignotage, manger sans excès et pratiquer une activité physique régulière. Objectifs du chapitre : Objectifs de connaissances Connaître et replacer sur un schéma les différents organes de l'appareil digestif humain Connaître et replacer sur un schéma le trajet des aliments Connaître le rôle des sucs digestifs et des enzymes digestives ainsi que les organes qui les produisent Savoir expliquer la transformation des aliments en nutriments et le rejet des excréments Savoir définir les apports énergétiques et les besoins énergétiques Analyser les résultats d'expériences sur le rôle des enzymes digestives. Concevoir un mode opératoire et/ou mettre en œuvre une digestion in vitro Savoir comparer la composition du tube digestif, du sang au niveau de l'appareil digestif pour identifier les échanges entre le tube digestif et le sang Compléter un schéma fonctionnel de l'absorption intestinale au niveau des villosités intestinales Savoir calculer des apports énergétiques à partir de menus et de bases de données. Savoir comparer les apports énergétiques et les besoins énergétiques de l'organisme Savoir relier les apports énergétiques, la dépense énergétique et l'apparition de certaines maladies nutritionnelles