Cours.Froid.GPEE.2016_2017 - e-Talk
G.P.E.E
Année universitaire : 2016 -2017
I. INTRODUCTION:
La technique frigorifique est une partie constituante de la
thermodynamique qui traite le comportement des corps solides,
liquides et gazeux.
Thermodynamiquement parlant, la notion de “froid’’
n’existe pas :
le “froid“ n’est généré que lorsque la chaleur est
transportée d’un endroit vers un autre endroit
présentant une température plus élevée. Lors de ce
processus, l’espace refroidi, la substance ou le corps
possède toujours une capacité thermique, tant que la
température est située au-dessus de -273,15 °C.
I. INTRODUCTION:
PRODUCTION DU FROID :
•EXEMPLE : LE RÉFRIGÉRATEUR RENFERME UN ÉCHANGEUR DE
CHALEUR (ÉVAPORATEUR) DANS LEQUEL EST INJECTÉ DE LA
VAPEUR HUMIDE (FLUIDE FRIGORIGÈNE À BASSE TEMPÉRATURE).
LA TEMPÉRATURE D’ÉBULLITION OU LA TEMPÉRATURE
D’ÉVAPORATION DU FLUIDE FRIGORIGÈNE DANS L’ÉVAPORATEUR
EST D’ENVIRON -15 °C POUR UNE TEMPÉRATURE À L’INTÉRIEUR
DU RÉFRIGÉRATEUR DE +5 °C, CE QUI CORRESPOND POUR LE
FLUIDE FRIGORIGÈNE R 134A À UNE PRESSION ABSOLUE DE 1,7
BAR.
•LA CHALEUR PROVENANT DE L’INTÉRIEUR DU RÉFRIGÉRATEUR
EST ABSORBÉE PAR L’ÉVAPORATEUR NETTEMENT PLUS FROID, CE
QUI ENTRAÎNE L’ÉVAPORATION DE LA PARTIE LIQUIDE DU FLUIDE
FRIGORIGÈNE. LA PARTIE INTÉRIEURE DU RÉFRIGÉRATEUR EST
REFROIDIE.
II. IMPORTANCE DU FROID :
Le froid trouve de nombreuses applications dans
des domaines très variées (industries agro-alimentaires,
médecine, confort thermique, pétroléochimie…)et c’est
dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place
prépondérante car il permet de limiter les gaspillages
(pertes après récolte…)et de prolonger la durée de
conservation des produits ce qui permet un élargissement
des échanges.
II. Importance du froid :
Qualité et sécurité des produits réfrigérés :
La majorité des produits alimentaires consommés
passent, avant leur commercialisation, par une étape de
réfrigération, voire une surgélation. La production de produits
frais et de plats préparés réfrigérés se développe en réponse à
une demande des consommateurs en produits combinant
plusieurs caractéristiques : facilité d’utilisation, image de
fraîcheur et d’effet favorable à la santé, qualités gustatives.
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