Plantes a protides

les plantes à métabolites primaires
(protéines)
NAJIB Omar
REJDALI Mohammed
BOUHRAOUA Jamal
Réalisé par :
Encadré par : Pr. ESSAFI
Ecole Normale Supérieure

Introduction:
CO2VÉGÉTAL
chlorophylle
H2O
N,P,S,K
Métabolites
primaires
Métabolites
secondaires
CO2
0,33 L/1000 L

Métabolites primaires
En grande quantité. Indispensables aux fonctions
vitales de l’organisme végétal:
GLUCIDES: glucose, saccharose(sucre), amidon,
Fécule , cellulose
LIPIDES: glycérides , acides gras (in)saturés
PROTEINES : gluten , albumine ;acides aminés
Base de l’alimentation humaine et animale

Métabolites secondaires:
En faible quantité. Très grande diversité.
Fonctions : adaptation ,défense , communication.
TERPÈNOÏDES*: terpènes, caroténoïdes, stéroïdes
ALCALOÏDES : caféine , nicotine , quinine , morphine
COMPOSES PHÉNOLIQUES*: lignines , tanins,
flavonoïdes
*souvent liés à des glucides: HÉTEROSIDES dont ils sont libérés par
hydrolyse.

Protéines végétales : un large potentiel fonctionnel dû à leur diversité:
Les protéines végétales se caractérisent suivant leur origine botanique
et leur fonction physiologique dans la plante par une très grande
diversité de structures et de propriétés physicochimiques ; cette diversité
se traduit par des différences importantes de propriétés fonctionnelles.
On distingue dans les graines:
les protéines de réserve, protéines majeures sans activité biologique,
les protéines ayant un rôle métabolique ou de défense, souvent mineures
quantitativement.