La franchise creuse son sillon dans la restauration

PAYS : France
DIFFUSION : (15000)
PAGE(S) : 6-7
JOURNALISTE : Frédéric Vielcanet
SURFACE : 104 %
PERIODICITE : Hebdomadaire
17 mars 2016 - N°NC
La franchise creuse son sillon
dans la restauration
La France
a vu le nombre
de ses réseaux
de franchise
une dizaine
d années
prospérer
depuis
6259
établissements
sous une enseigne
de restauration
franchisée
. Quels
sont
les avantages
d une marque
et la simplicité
de mise
en oeuvre
se révéler
des arguments
de poids
peuvent
'
'
. En 2015 , on comptait
de cette
formule
où
un restaurateur?
pour
,
la notoriété
elle soit thématique ou rapide la restauration sous franchise attire les
entrepreneurs . Ça tombe bien, près de 280 réseaux sont à l affût de
candidats
prêts à investir du temps et de l argent . Dans 75 %% des cas, les futurs
Qu'
franchisés sont d anciens salariés ou des restaurateurs attirés par une formule déjà
rodée et la perspective d une marge optimisée . « Avec un réseau de franchise, on va
bénéficier de la notoriété de la marque, de la simplicité de mise en oeuvre de produits
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référencés et de expertise de enseigne face aux changements de comportements et
aux attentes des clients », observe David Deroussis , membre du réseau Tablapizza.
Des arguments qui font mouche face à la difficulté d être restaurateur indépendant
aujourd hui . Pour autant , le franchisé doit adhérer aux valeurs de son réseau et à
sa politique commerciale . Quelques déceptions naissent parfois du manque d
des candidats et de la difficulté à atteindre des objectifs prévisionnels parfois
expérience
optimistes . Opérez toujours une étude de marché personnelle avant de signer un
contrat qui vous engage et ne vous fiez pas aveuglément à celle du franchiseur.
Prévoyez une marge de manoeuvre avec un apport en capitaux propres d au moins
25 , tout en gardant quelques réserves . L année dernière , la restauration à thème
franchisée a généré 1,54 milliard d euros de chiffre d affaires* . Le salon Franchise
Expo Paris se tiendra du 20 ou 23 mars prochain au Parc des expositions de la Porte
de Versailles . Il réunira de nombreuses enseignes de la restauration franchisée .
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Frédéric
Vielcanet
Tous droits de reproduction réservés
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17 mars 2016 - N°NC
INDIANA CAFÉ
Un réseau de franchise très exigeant
brasserie française mariée la culture américaine de New York la Californie ,
est le concept de l Indiana Café , précurseur du burger et des tacos avec sa
première ouverture en 1988. L enseigne l ambiance musicale pointue est déclinée
sous trois types d établissements le café ouvert tous les jours de l année, le pub et le
club. Le réseau compte aujourd hui 16 établissements, tous parisiens, excepté celui du
Val d Europe (ouvert récemment) , dont 13 en propre . Autant dire que l enseigne ne se
fixe pas des objectifs quantitatifs , mais plutôt qualitatifs . « Un Indiana Café, est à la fois
une brasserie, un restaurant et un limonadier, ce qui permet d améliorer significativement la
rentabilité en occupant différentes plages horaires. Le profil du candidat et la qualité de
l emplacement sont deux points auxquels nous accordons beaucoup d importance. Nous choisissonsen priorité des
restaurateurs
. Sauf si ceux-ci disposent d une vraie équipe de
, des brasseurs ou des commerçants de préférence à des investisseurs
professionnels de la restauration. Nous sommes tout à fait ouverts aux transformations de fonds de commerce de centre-ville
et le concept reste assez souple à condition on colle à l esprit de l Indiana Café », indique Olivier Dutertre , directeur du
réseau. Le réseau se propose de trouver un emplacement , éventuellement de le rénover avec l aide d entreprises
partenaires
et propose un accompagnement avec une équipe lors du lancement . Les droits d entrée élèvent 40 000 avec
un apport personnel de 300000 à 500 000 . La redevance est fixée 6 %% du chiffre d affaires en incluant la publicité .
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MEMPHISCOFFEE
Sur la route 66
des diners américains des années 1950 de la mythique
route 66, qui relie Chicago à Los Angeles, les Memphis Coffee
sont aujourd hui au nombre de 60 ( dont 55 en franchise) .
Inspirés
Jukebox
, néons et pompes essence, chez Memphis Coffee l ambiance
roll . Près de 60 plats d inspiration américaine sont
est rock'
proposés
à la carte Le réseau élu « chaîne de restaurants de l année », prévoit
'
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nouvelles ouvertures en 2016, dont celle imminente du parc de la Villette
Cité
des sciences), qui sera sa première adresse Paris. Certains franchisés du réseau viennent de l immobilier ou de
(
la banque , d autres de la grande distribution . « Pour les novices, la restauration franchisée, cela apprend et ce est pas plus
autre chose. Une fois sur le terrain , le franchisé va y arriver dans la mesure où on lui transmet un savoir-faire et une
difficile
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s'
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qu'
formation . En fait, tout va dépendre de ses capacités à entreprendre. Mais nous voulons des franchisés qui soient dans leur
restaurant. Nous ne recherchons pas forcément d investisseursdésirant ouvrir plusieurs unités. Chez Memphis Coffee, il faut
d abord faire ses preuves », insiste Rodolphe VValgren, fondateur du réseau. Différents services sont offerts aux
franchisés
, sans obligation , comme l aménagement des établissements ou la fabrication de mobilier sur mesure , ainsi que
l approvisionnement en produits 100 %% Memphis , le tout travers des entités appartenant au groupe . Le chiffre d
affaires
1,5 million d euros pour un investissement compris entre 700 000 et
moyen d un Memphis Coffee élève
800 000 ( environ 2000
mètre
.
carré) Droits d entrée à partir de 35 000 et royalties égales 5 %% du chiffre
par
d affaires ( plus redevance pub %%). L apport personnel varie entre 150000 et 300 000 .
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GROUPE LA BOUCHERIE
La viande vise les professionnels
131 grill-rooms, dont une centaine de franchisés en France, le groupe
La Boucherie a renforcé récemment ses positions en se portant acquéreur
des enseignes Le Bistrot du boucher ( 20 unités) et L Assiette au boeuf
(2 unités) . Deux nouvelles marques et autant d entités indépendantes que le
groupe compte mettre
profit pour attirer de nouveaux franchisés . Si
La Boucherie reste plutôt un concept de périphérie urbaine , les deux nouvelles
enseignes vont permettre au groupe de renforcer ses positions dans les
centresvilles
. Le Bistrot du boucher , axé sur la cuisine du terroir , vise en particulier les
indépendants isolés, avec une formule moins normée que La Boucherie et la
volonté affichée de doubler le nombre d unités d ici trois quatre ans. L Assiette
au boeuf avec son plat emblématique de contre-filet émincé accompagné de frites
fraîches maison, reste le plus simple mettre en oeuvre et le plus apte à attirer des
Avec
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investisseurs disposant de peu d expérience dans la restauration . « Nous sommes
désormaissous trois enseignestout à fait complémentaires. Ellesont en commun la
restauration
de viandegrillée et la franchise. Je note d ailleurs que depuis deux à trois ans, de plus
en plus de professionnelsindépendants souhaitent nous rejoindre, en passant par une
transformation de leur établissementà moindre coût », indique Christophe Mauxion ,
directeur général du groupe . Conditions d entrée pour L Assiette au boeuf et
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Le Bistrot
du boucher
avec un apport
39 000
de 150000 300000
personnel
55 500
HT pour un bâtiment
solo La Boucherie en
et 46 500
HT pour un
périphérie
en
centre-ville ,
emplacement
de
150000 à
apport personnel
300 000 . La redevance élève
à 4 à 5 %% du chiffre d affaires ,
selon les cas
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17 mars 2016 - N°NC
CAFÉ LEFFEETAU BUREAU
La puissanced un grand groupe
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n ne présente plus le Groupe Bertrand , fondé par l auvergnat Olivier
Bertrand, un des leaders de la restauration en France avec des
établissements
de luxe , comme la brasserie Lipp ou Angelina, des concessions
comme le château de Versailles ou le musée Picasso. Groupe Bertrand est le
leader des bars brasseries à thème en France. Le groupe est également présent
sur le segment de la restauration traditionnelle et détient la master franchise
Burger King pour la France est en outre devenu propriétaire des restaurants
Quick en décembre dernier . Sa division Enseignes et Réseaux développe des
enseignes en franchise et notamment Café Leffe ( 12 unités) et les brasseries
Au Bureau (82 unités dont 72 franchisés). Café Leffe vise en priorité les
emplacements
numéro un de centre-ville et propose un concept autour de la bière et
des classiquesde la brasserie contemporaine . L enseigne Au Bureau, inspirée des
pubs londoniens avec ses fameux fish and chips, a plutôt vocation à ouvrir en
périphérie de ville. Vingt-cinq nouvelles ouvertures sont prévues pour 2016.
Café Leffe, droits d entrée 45 000 . Apport personnel entre 300000 et
%% pour la publicité.
500 000 . Redevance 3 %% du chiffre d affaires +
Investissément global : entre 850 000 et 000000 . Au Bureau, droits d entrée
45 000 . Apport personnel entre 300000 et 500000 . Redevance 4 %% du
chiffre d affaires +
%% pour la publicité . Investissement global
de 700000 à
1400 000 selon le type d implantation .
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LECH/ TI CHARIVARI
La souplesse
d un petit réseau
'
16unités localisées
exclusivement dans la
région
Nord-Pas-deCalais-Picardie
, l enseigne ti
Charivari fait figure de Petit
Poucet de la restauration
. Mais le concept
thématique
développé
par Philippe L Herminé
est marqué du sceaude l
originalité
et affiche son ambition.
« Que ce soit dans le décor ou
dans la cuisine, nous sommes
dans la restauration à thème
d inspiration savoyarde
. La carte
est très riche en spécialitésde
montagne. Cependant l offre
resteà 50 %% classiqueavecdes
salades
, uniquementdes produitsfaits maison. En
, des viandesgrilléeset des burgers
même temps, les franchiséssont fibresde mettre à la carte desspécialitésrégionales.
. est pourquoije serai
Mon objectifpour 2016-2017, est d investird autresrégions
»
. Lui-mêmeancien
au
salonde
la
,
le
créateur
du
réseau
franchise explique
présent
franchiséet à la tête de trois restaurantsen propre, Philippe L Herminé se rend
disponible pour chaque ouverture et propose lesservicesd un chef de cuisine et
d un responsablede salle pendantplusieurs semaines il lefaut. « Noussommeslà
pour proposer
, maistout està la carte, selonle profildu candidatMêmesi noussommes
encoreune petitestructure
, nousavonsl aidedesbrasseurs
pourles cautionset le soutien
de deux banquespour le financement», ajoute le responsabledu développement.
Les droits d entrée dansle réseau élèvent à 20000 , avec une redevancefixe
de 000 HT par mois. L investissementglobaloscilleentre 250000 et 300000
en incluant le fonds de commerce, l agencementet le matériel.
Avec
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