La franchise creuse son sillon dans la restauration

Lafranchise creuse son sillon
dans la restauration
La France a vu le nombre de ses réseaux de franchise prospérer depuis une dizaine d'années . En 2015 , on comptait ,
6259 établissements sous une enseigne de restauration franchisée . Quels sont les avantages de cette formule où la notoriété
d'une marque et la simplicité de mise en oeuvre peuvent se révéler des arguments de poids pour un restaurateur?
Qu'
elle soit thématique ou rapide la restauration sous franchise attire les
entrepreneurs .Ça tombe bien, près de 280 réseaux sont à l'affût de
candidats
prêts à investir du temps et de l'argent. Dans 75 %% des cas,les futurs
franchisés sont d'anciens salariés ou des restaurateurs attirés par une formule déjà
rodée et la perspective d'une marge optimisée .« Avec un réseaude franchise, on va
bénéficier de la notoriété de la marque,de la simplicité de mise en oeuvrede produits
référencés et de 'expertise de 'enseigne face aux changements de comportements et
aux attentes des clients », observe David Deroussis ,membre du réseau Tablapizza.
Des arguments qui font mouche face à la difficulté d'être restaurateur indépendant
aujourd 'hui. Pour autant,le franchisé doit adhérer aux valeurs de son réseau et à
sapolitique commerciale . Quelques déceptions naissent parfois du manque d'
expérience
des candidats et de la difficulté à atteindre des objectifs prévisionnels parfois
optimistes .Opérez toujours une étude de marché personnelle avant de signer un
contrat qui vous engage et ne vous fiez pas aveuglément à celle du franchiseur.
Prévoyez une marge de manoeuvre avec un apport en capitaux propres d'au moins
25 ,tout en gardant quelques réserves. L'année dernière ,la restauration à thème
franchisée a généré 1,54 milliard d'euros de chiffre d'affaires*. Le salon Franchise
Expo Paris setiendra du 20 ou 23 mars prochain au Parc des expositions de la Porte
de Versailles. Il réunira de nombreuses enseignes de la restauration franchisée .
Frédéric Vielcanet
Tous droits de reproduction réservés
PAYS : France
PAGE(S) : 6-7
SURFACE : 104 %
PERIODICITE : Hebdomadaire
DIFFUSION : (15000)
JOURNALISTE : Frédéric Vielcanet
17 mars 2016 - N°NC

INDIANA CAFÉ
Un réseau de franchise très exigeant
Labrasserie française mariée la culture américaine de New York la Californie ,
c' est le concept de l'Indiana Café, précurseur du burger et des tacos avec sa
première ouverture en 1988. L'enseigne l'ambiance musicalepointue est déclinée
sous trois types d'établissements le café ouvert tous les jours de l'année,le pub et le
club. Le réseau compte aujourd 'hui 16 établissements, tous parisiens,excepté celui du
Val d'Europe (ouvert récemment) ,dont 13en propre . Autant dire que l'enseigne ne se
fixe pasdes objectifs quantitatifs ,mais plutôt qualitatifs. «Un IndianaCafé,c' està la fois
unebrasserie
,un restaurant et un limonadier,cequi permet d'améliorersignificativementla
rentabilité en occupant différentes plages horaires. Le profil du candidat et la qualité de
l'emplacement sont deux points auxquels nous accordonsbeaucoup d'importance. Nous choisissonsen priorité des
restaurateurs
,des brasseurs ou des commerçants de préférence à des investisseurs. Sauf si ceux-cidisposent d'une vraie équipe de
professionnelsde la restauration. Nous sommes tout à fait ouverts aux transformations de fonds de commercede centre-ville
et le concept reste assezsoupleà conditionqu' on colleà l'espritde l'Indiana Café »,indique Olivier Dutertre ,directeur du
réseau. Le réseau se propose de trouver un emplacement, éventuellement de le rénover avec l'aide d'entreprises
partenaires
et propose un accompagnement avec une équipe lors du lancement.Lesdroits d'entrée s' élèvent 40000 Euro avec
un apport personnel de 300000 à 500000 .La redevance est fixée 6 %% du chiffre d'affaires en incluant la publicité .
MEMPHISCOFFEE
Sur la route 66
Inspirés
des diners américains des années 1950 de la mythique
route 66,qui relie Chicago à Los Angeles,les Memphis Coffee
sont aujourd 'hui au nombre de 60 (dont 55 en franchise).
Jukebox
,néons et pompes essence,chez Memphis Coffee l'ambiance
est rock' n' roll. Près de 60 plats d'inspiration américaine sont
proposésà la carte Le réseau élu «chaîne de restaurants de l'année »,prévoit
nouvelles ouvertures en 2016, dont celle imminente du parc de la Villette
(Cité des sciences), qui sera sa première adresse Paris. Certains franchisés du réseau viennent de l'immobilier ou de
la banque,d'autres de la grande distribution . « Pourles novices
,la restauration franchisée ,celas' apprend etce n' estpas plus
difficile qu' autre chose. Une foissur le terrain,le franchisé vayarriver dans la mesure où on lui transmet un savoir-faireet une
formation. En fait, tout va dépendre de ses capacités àentreprendre. Mais nous voulons des franchisésqui soient dans leur
restaurant. Nous ne recherchonspas forcément d'investisseursdésirant ouvrir plusieurs unités. Chez Memphis Coffee,il faut
d'abord fairesespreuves», insiste Rodolphe VValgren, fondateur du réseau. Différents services sont offerts aux
franchisés, sans obligation , comme l'aménagement des établissements ou la fabrication de mobilier sur mesure, ainsi que
l'approvisionnement en produits 100%% Memphis, le tout travers des entités appartenant au groupe .Le chiffre d'
affaires
moyen d'un Memphis Coffee s' élève 1,5 million d'euros pour un investissement compris entre 700 000 et
800 000 Euro (environ 2000 Euro par mètre carré) . Droits d'entrée à partir de 35 000 Euro et royalties égales 5%% du chiffre
d'affaires (plus redevance pub %%)
. L'apport personnel varie entre 150000 et 300000 Euro .
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GROUPE LA BOUCHERIE
Laviande viselesprofessionnels
Avec
131 grill-rooms,dont une centaine de franchisés en France,le groupe
LaBoucherie arenforcé récemment ses positions en se portant acquéreur
des enseignes Le Bistrot du boucher (20 unités) et L'Assiette au boeuf
(2 unités) . Deux nouvelles marques et autant d'entités indépendantes que le
groupe compte mettre profit pour attirer de nouveaux franchisés . Si
La Boucherie reste plutôt un concept de périphérie urbaine,les deux nouvelles
enseignes vont permettre au groupe de renforcer sespositions dans les
centresvilles
.Le Bistrot du boucher ,axé sur la cuisine du terroir , vise en particulier les
indépendants isolés, avec une formule moins normée que La Boucherie et la
volonté affichée de doubler le nombre d'unités d'ici trois quatre ans. L'Assiette
au boeuf avec son plat emblématique de contre-filet émincé accompagné de frites
fraîches maison, reste le plus simple mettre en oeuvreet le plus apte àattirer des
investisseurs disposant de peu d'expérience dans la restauration . « Nous sommes
désormaissoustrois enseignestout àfait complémentaires
. Ellesont encommunla
restaurationde viandegrilléeet la franchise .Jenoted'ailleursque depuisdeux àtrois ans,deplus
en plus de professionnelsindépendantssouhaitent nous rejoindre
,en passant par une
transformation de leur établissementà moindre coût », indique Christophe Mauxion ,
directeur général du groupe . Conditions d'entrée pour L'Assiette au boeuf et
Le Bistrot du boucher
39000 Euro avec un apport
personnel
de 150000 300000 Euro.
55500 Euro HT pour un bâtiment
solo La Boucherie en
périphérie
et 46 500 Euro HT pour un
emplacement en centre-ville ,
apport personnel de 150000 à
300000 Euro . Laredevance s' élève
à 4 à 5 %% du chiffre d'affaires,
selon les cas
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CAFÉ LEFFEETAU BUREAU
Lapuissanced'ungrand groupe
n ne présente plus le Groupe Bertrand, fondé par l'auvergnat Olivier
Bertrand, un des leaders de la restauration en France avec des
établissementsde luxe,comme la brasserie Lipp ou Angelina,desconcessions
comme le château de Versailles ou le musée Picasso
.Groupe Bertrand est le
leader des bars brasseries à thème en France. Le groupe est également présent
sur le segment de la restauration traditionnelle et détient la master franchise
Burger King pour la France est en outre devenu propriétaire des restaurants
Quick en décembre dernier .Sadivision Enseigneset Réseauxdéveloppe des
enseignesen franchise et notamment Café Leffe (12 unités) et les brasseries
Au Bureau (82 unités dont 72 franchisés). Café Leffevise en priorité les
emplacementsnuméro un de centre-ville et propose un concept autour de la bière et
des classiquesde la brasserie contemporaine .L'enseigneAu Bureau,inspirée des
pubs londoniens avec sesfameux fish and chips,aplutôt vocation à ouvrir en
périphérie de ville.Vingt-cinq nouvelles ouvertures sont prévues pour 2016.
Café Leffe,droits d'entrée 45000 . Apport personnel entre 300000 et
500000 . Redevance 3%% du chiffre d'affaires +%% pour la publicité.
Investissémentglobal: entre 850000 et 000000 .Au Bureau, droits d'entrée
45000 . Apport personnel entre 300000 et 500000 .Redevance 4%% du
chiffre d'affaires + %% pour la publicité.Investissement global de 700000 à
1400000 Euro selon le type d'implantation .
LE
CH/TICHARIVARI
La souplesse
d'un petit réseau
Avec
16unités localisées
exclusivement dans la
région
Nord-Pas-deCalais-Picardie
,l'enseigneCh' ti
Charivari fait figure de Petit
Poucetde la restauration
thématique
. Maisle concept
développépar Philippe L'Herminé
est marqué du sceaude l'
originalitéet afficheson ambition.
«Que ce soitdans le décorou
dans la cuisine, nous sommes
dans la restauration à thème
d'inspirationsavoyarde . La carte
est très riche en spécialitésde
montagne
.Cependant l'offre
resteà 50 %% classiqueavecdes
salades
,desviandesgrilléeset desburgers
,uniquement
desproduitsfaitsmaison. En
mêmetemps
,lesfranchisés
sontfibresde mettreà la cartedesspécialitésrégionales.
Mon objectifpour 2016-2017,c' estd'investird'autresrégions
.C' estpourquoije serai
présentausalondela franchise
»,expliquele créateur du réseau .Lui-mêmeancien
franchiséet à la tête de trois restaurantsen propre,PhilippeL'Herminé serend
disponiblepour chaqueouverture et propose lesservicesd'un chefde cuisineet
d'un responsablede sallependantplusieurssemainess' il lefaut. «Noussommeslà
pourproposer, maistout estàla carte
, selonleprofildu candidatMêmesinoussommes
encoreunepetitestructure ,nousavonsl'aidedesbrasseurs
pourlescautionsetle soutien
de deuxbanquespour le financement », ajoute le responsabledu développement.
Lesdroits d'entrée dansle réseaus' élèventà 20000 , avecuneredevancefixe
de 000Euro HT parmois.L'investissement
globaloscilleentre 250000 et 300000 Euro
en incluantle fonds de commerce, l'agencement et le matériel.
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