Gastronomie
publicité
Lola Polteau 4ème B Sara Ferhi et Line Abdulghani 3ème E La gastronomie Romaine Romaine La gastronomie Romaine Année scolaire 2011/2012 Classe de latin avec Mme Nanquette Sommaire I. Qu’est-ce que la gastronomie romaine ? II. Que mangeaient et buvaient les romains ? III. 1. Les aliments 2. Les assaisonnements 3. Les boissons Quand mangeaient les romains ? IV. La Cena 1. La salle à manger 2. La composition du repas et les différents plats V. Jeux autour de la gastronomie romaine. I. Qu’est ce-que la gastronomie romaine ? La gastronomie romaine est la connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à la préparation des repas, à l'art de déguster et d'apprécier la nourriture romaine. La gastronomie romaine a fortement évolué au cours des siècles. La plupart des romains se contentaient d’une nourriture simple. Etymologie : : Gaster signifie en grec ancien « gastronomie, gastrologie, gastronome, gastrolâtre » : qui fait un dieu de son ventre… On dit, que la gastronomie est la « loi de l’estomac ». En effet, si l'on observe le mot latin « sapere », en grec … on voit qu'il signifie en cuisine "avoir de la saveur, du goût", mais qui a aussi donné sapiens donc "intelligence, sagesse..." II. Que mangeaient et buvaient les romains ? 1. Les aliments La cuisine ordinaire est essentiellement composée de céréales et de légumes. Par exemple : Blé, orge, fève, chou, panais, etc... Le pain est l'élément principal de l'alimentation des romains. Les fruits les plus appréciés des romains sont les poires, les pommes et les prunes. La plupart des romains obtenaient difficilement des produits frais. Dans les Provinces, les légumes frais, la viande et les fruits étaient presque introuvables, ce qui entraînait des manques alimentaires. Pour qu'ils se conservent bien, certains aliments étaient fumés, séchés, salés ou marinés. 2. Les assaisonnements Les romains pour assaisonner, voire même masquer le goût de certains aliments utilisaient beaucoup d'épices. Les ingrédients de base pour assaisonner les plats étaient l'huile d'olive, le miel, le vinaigre, le vin et les plantes aromatiques. Comme le sel, le poivre, l’ail (alium), l’aneth (anetum), la coriandre (coriandrum), le cumin (cumulard), du carvi (careum), le laurier (laurus) ou de la livèche (ligustium), etc… Livèche Carvi 3. Les boissons Les romains buvaient essentiellement du vinaigre qui était un vin non aromatisé, et du vin qui existait sous forme de rouge ou de blanc. Ils le diluaient parfois avec de l'eau surtout en pleine journée, quand ils travaillaient pour éviter l'ivresse ! Quelques exemples de vins : Le carenum Le Passum, vin paillé originaire probablement du Jura. Le Défritum ressemblant à notre portos ou malaga III. Quand mangeaient les romains ? Le jentaculum Au réveil, c’est-à-dire au lever du soleil, vers huit heures en hiver et cinq heures en été, on avale comme petit déjeuner une coupe d’eau avec un peu de pain et de fromage et des fruits. Quand les romains avaient un festin le soir, ils se contentaient d’un verre d’eau. Les enfants ont souvent droit à un biscuit qu'ils amènent à l'école. ·Le "prandium" C’est le repas le moins important de la journée. A midi, on prend un repas rapide à base de fruits, de légumes et de fromage, avec un morceau de pain (panis), parfois un peu de viande froide ou du poisson. Mais aussi... Toute la journée, les Romains « grignotent » : dattes, olives, graines de pastèque rissolées… La "Cena " Le dernier et seul véritable repas de la journée était la Cena, un repas très copieux, qui réunit la famille en fin d’après-midi, quand on a rempli toutes les obligations sociales. Le jentaculum Le prandium IV. La Cena 1. La salle à manger A l'origine, lorsque la maison romaine ne se composait que d'un atrium (la pièce centrale d’une maison), les repas se prenaient en famille, auprès du foyer de cette unique pièce. Seul le père avait le droit de se coucher. La femme et les enfants prenaient place sur des tabourets. Les esclaves mangeaient dans la même pièce sur des bancs de bois placés un peu à l'écart. Quand les maisons s'agrandirent, on créa une pièce réservée aux repas: le triclinium. Bien plus tard, on prit l'habitude de construire de riches maisons possédant plusieurs salles à manger, l'une pour l'hiver, l'autre pour l'été, l'une pour un petit nombre de convives ,l'autre pour une grande assemblée, l'une à l'abri et bien chauffée, l'autre en plein air sous une treille...Le dominus et ses convives (convivae) prennent place sur des banquettes inclinées à trois places. tricilinum 2. La composition des repas et les différents plats Véritable repas de la journée, la Cena est composé de trois parties : les « hors-d’œuvre » où l’on mange des huîtres et des escargots accompagnés d’un mélange de miel et de vin appelé «musclum ». le plat principal, qui porte le nom aussi de « Prima mensa », composé de volailles rôties ou bouillies, de viandes, de saucisses ou de simples ragoûts avec comme boisson du vin ordinaire, coupé d’eau. Le « secunda mensa », assortiment de fruits et de friandises faites de miel. La coutume est de s’étendre sur un lit, le coude appuyé sur un coussin. ! Ces lits sont disposés en « U ». Ce sont les esclaves qui assurent le service. Les convives doivent ôter leurs chaussures, se déshabiller, ils mangent avec leurs doigts et les convives apportent leur serviette. Une fois repus, les invités se faisaient souvent vomir pour pouvoir continuer à manger. V. Jeux autour de la gastronomie romaine. 2 .. .. 1. 3 . 4 5 . 6 . 1. Le petit déjeuner en latin 2. La salle à manger 3. Le pain 4. Le maître de la maison 5. Le seul repas copieux de la journée 6. Mélange de miel et de vin.
