La standardisation de recettes

Atelier destiné aux responsables de l’alimentation
des CPE, des milieux scolaires et des résidences privées

Geneviève Rioux, Nutritionniste-Diététiste
Formations:
•Techniques en diététique, Cégep de Rimouski
•Bac en Nutrition, Université Laval
Expériences:
•Centre hospitalier
•Clinique privée
•Conférences,
•Animation d’atelier sur le développement du goût des enfants
•Chargée du projet À nos marmites en Gaspésie et aux Îles

Objectif
Partager des outils/conseils pour:
•Augmenter l’efficience;
•Profiter des produits de la région
•Répondre aux besoins nutritionnels de la clientèle
Contraintes principales: Temps et argent
Faire MIEUX avec moins

Quelques faits
Les compressions budgétaires
•Qualité des repas servis et grosseur des portions peuvent être
affectées
•Aliments souvent coupés: viande, produits laitiers, accompagnements
L’augmentation du prix des aliments
•Surtout viandes, fruits et des légumes frais
•Contrôle du coût des portions s’avère crucial.
La standardisation des recettes
•Moyen de contrôle essentiel

Limiter le gaspillage alimentaire
Planifier le menu
Calculer les coûts de revient
Standardiser les recettes
Développer un plan de travail
Un investissement qui rapporte!