Quel est le plat le plus prisé en Grande-Bretagne ? Le plat à emporter le plus prisé est le fameux "poisson-frites". Les vendeurs de "fish and chips" ont fait leur apparition à la fin du XIXe siècle et se sont rapidement multipliés dans tout le pays. C'est un plat extrêmement simple : du poisson (généralement du cabillaud, du haddock ou de la plie) trempé dans une pâte à frire composée de farine, d'oufs et d'eau, puis plongé dans un bain de friture brûlante, le tout accompagné de frites. Le "fish and chips" est vendu enveloppé dans du papier et les puristes préfèrent le manger directement dans son emballage, parce qu'ils le trouvent meilleur ainsi ! Le plat de cuisine familiale le plus connu est le rosbif, traditionnellement servi le dimanche. Ce plat était si prisé en Angleterre que les Français ont pris l'habitude d'appeler les Britanniques "les rosbifs" ! Il est servi avec des pommes de terre rissolées au four, des légumes et une sauce composée de jus de viande et de bouillon, épaissie avec un peu de farine. Il est également très souvent accompagné de "Yorkshire pudding", sorte de pâte à crêpe cuite au four. Plus récemment, l'alimentation britannique s'est enrichie de tout un éventail de plats exotiques disponibles dans les magasins et dans les restaurants, de la cuisine indienne à la cuisine thaïlandaise en passant par les spécialités italiennes et chinoises. De fait, le curry - plat épicé à base de viande, de poisson ou des légumes - est aujourd'hui la spécialité préférée des Britanniques. Pourquoi les Britanniques aiment-ils le thé ? Une chanson populaire dit qu'en Grande-Bretagne, "tout s'arrête pour le thé". Le thé est incontestablement la boisson la plus populaire en Grande-Bretagne, beaucoup plus que le café, préféré des autres pays d'Europe et d'Amérique. Ce sont les Hollandais qui ont, aux alentours de 1610, apporté le thé en Europe pour la première fois ; mais la première publicité dans un journal londonien n'est apparue qu'en 1658. En 1750, le thé était devenu la principale boisson de toutes les classes sociales même si, à cette époque, une livre du thé le moins cher coûtait environ un tiers du salaire hebdomadaire d'un ouvrier qualifié ! Le thé était jalousement conservé par la maîtresse de maison dans des boîtes spéciales, appelées "tea-caddies", souvent munies d'un verrou ; il était prélevé très parcimonieusement, à la petite cuillère. Peu à peu, l'habitude de boire du thé est devenue un rituel social à la mode et les salons de thé en plein air se sont multipliés dans des quartiers comme Vauxhall et Marylebone, à Londres, où les couples allaient se promener l'après-midi et prendre une tasse de thé avec des toast beurrés et des petits gâteaux. On recevait également chez soi pour le thé et le rituel du thé de l'après-midi a fini par devenir une véritable institution. Aujourd'hui, dans les maisons, les salons de thé et les hôtels de Grande-Bretagne, la tradition du thé se perpétue et reste un moment essentiel de tout match de cricket ou fête estivale. Le "High Tea" est un repas du soir plus substantiel, très courant dans le nord de l'Angleterre et en Ecosse. Le thé est en principe préparé dans une théière en porcelaine, à raison d'une cuillère de thé par personne, plus une pour la théière. Il est extrêmement important d'utiliser de l'eau qui vient juste de bouillir, de la verser sur les feuilles et de laisser le thé infuser pendant quelques minutes. La plupart des Britanniques préfèrent un thé fort et riche, qu'ils consomment avec un peu de lait et parfois du sucre, selon les goûts de chacun. Roast Beef Roast Meats Cottage Pie Lancashire Hotpot Bangers and Mash Cumberland Sausage Yorkshire Pudding Toad-in-the-Hole Fish and Chips Ploughman's Lunch Shepherd's Pie Gammon Steak with egg Bubble and Squeak English Breakfast Black Pudding Bacon Roly-Poly Pie and Mash with parsley liquor Basic pancakes with sugar and lemonVeg Trust Delia Smith to show you exactly how to make classic pancakes - and enjoy Pancake Day without any flops. Ingredients For the pancake mixture • • • • • 110g/4oz plain flour, sifted pinch of salt 2 eggs 200ml/7fl oz milk mixed with 75ml/3fl oz water 50g/2oz butter • • • caster sugar lemon juice lemon wedges To serve Preparation method 1. 2. Sift the flour and salt into a large mixing bowl with a sieve held high above the bowl so the flour gets an airing. Now make a well in the centre of the flour and break the eggs into it. Then begin whisking the eggs - any sort of whisk or even a fork will do - incorporating any bits of flour from around the edge of the bowl as you do so. Next gradually add small quantities of the milk and water mixture, still whisking (don't worry about any lumps as they will eventually disappear as you whisk). When all the liquid 3. 4. 5. has been added, use a rubber spatula to scrape any elusive bits of flour from around the edge into the centre, then whisk once more until the batter is smooth, with the consistency of thin cream. Now melt the 50g/2oz of butter in a pan. Spoon 2 tbsp of it into the batter and whisk it in, then pour the rest into a bowl and use it to lubricate the pan, using a wodge of kitchen paper to smear it round before you make each pancake. Now get the pan really hot, then turn the heat down to medium and, to start with, do a test pancake to see if you're using the correct amount of batter. I find 2 tbsp is about right for an 18cm/7in pan. It's also helpful if you spoon the batter into a ladle so it can be poured into the hot pan in one go. As soon as the batter hits the hot pan, tip it around from side to side to get the base evenly coated with batter. It should take only half a minute or so to cook; you can lift the edge with a palette knife to see if it's tinged gold as it should be. Flip the pancake over with a pan slice or palette knife - the other side will need a few seconds only - then simply slide it out of the pan onto a plate. Stack the pancakes as you make them between sheets of greaseproof paper on a plate fitted over simmering water, to keep them warm while you make the rest. To serve, sprinkle each pancake with freshly squeezed lemon juice and caster sugar, fold in half, then in half again to form triangles, or else simply roll them up. Serve sprinkled with a little more sugar and lemon juice and extra sections of lemon.