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E.R. Gauthier, Ph.D. Université
Laurentienne Biochimie II –A2010 1
CHMI 3226 F
Biochimie II - Métabolisme
Semaine du 13 septembre
Structure et métabolisme des glucides
1. Structure des glucides

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Glucides
•Suffixe: « ose » (p.ex.: glucose, fructose);
•Formule empirique: (CH2O)n, où n = 3 ou plus
•Comprennent les groupes fonctionnels suivants:
–Aldehyde (CHO) OU cétone (CO)
–Au moins 2 groupes alcools (OH)
– Chaînes d’au moins 3 carbones
•Aussi appelés saccharides:
–Monosaccharides: une unité monomérique
–Oligosaccharides: ~2-20 monosaccharides
–Polysaccharides: > 20 monosaccharides
–Glycoconjugates: sucres couplés à des protéines ou lipides
• Le métabolisme des sucres constitue le cœur du métabolisme:
– Production d’énergie: cycle de l’acide citrique
–Production de produits délicieux: fermentation
– Entreposage d’énergie: biosynthèse des lipides, du glycogène, de l’amidon
–Précurseurs de nombreux métabolites: acides aminés, nucléotides, hormones.

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Structure des Glucides
•Aldoses:
–C1 = aldehyde
–C1 = le plus oxydé
–C2 et autres: alcool
–Aldoses en C3: aldotriose
•Cétoses:
–C2 = cétone
–C2 = le plus oxydé
–Autres C = alcools
–Cétose en C3: cétotriose

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Stéréochimie des glucides
•Tous les sucres (sauf dihydroxyacétone) possèdent un carbone
asymétrique = centre chiral;
• Donc: les glucides existent sous forme d’isomères optiquement
actifs (énantiomères);
•Par convention: en représentation de Fisher, si le dernier carbone
asymétrique du sucre possède:
–le OH à gauche : L-ose
–Le OH à droite: D-ose
•Tous les sucres du métabolisme sont d’orientation D.
•IMPORTANT: La nomenclature D et L n’indique en rien la direction
de rotation de lumière polarisée: le D-glucose est dextrogyre (d’où
son appellation dextrose), alors que le D-fructose est lévogyre.

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Stéréochimie des glucides
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