Risques alimentaires

Guide des principaux
risques alimentaires
UCG2
BPREA

SOMMAIRE
Pesticides
Antibiotiques
OGM
Nitrates
Phtalates
Bisphénols A
PCB
Dioxines
Métaux lourds
Allergènes
Salmonelles
Listéria
Mycotoxines
Additifs
Vidéo : passage de l’émission : le monde de Jamy : Bien
manger c’est encore possible.

ANTIBIOTIQUES
Quel est leur rôle ?
-jusqu’en 2006 :
activateur de
croissance.
- Soigner les animaux.
- Prévenir la
contamination des
troupeaux.
Où les trouve-t-on ?
- Sous forme de
résidus dans la
viande, lait, poisson
d’élevage.
-Dans l’eau et dans les
sédiments.
- Délai avant
consommation.
Quels sont les risques ?
- Dévt de bactéries
Escherichia coli.
- Perturbateurs
endocriniens : dévt
cancers,
malformations
génitales, pb de
fertilité humaine.

OGM
Quel est leur rôle ?
- Augmenter la
productivité des
végétaux.
- + résistants.
- + adapté aux
conditions locales.
Où les trouve-t-on ?
- Maïs, soja, colza :
pâtes, les céréales,
conserves.
Etiquettes OGM
si produit sup
0,9 % d’OGM.
Quels sont les risques ?
- Autorités publiques
disent « sans
dangers ».

NITRATES
Quel est leur rôle ?
- Engrais pour les
plantes : croissance
Où les trouve-t-on ?
-eau, légumes,…
Quels sont les risques ?
- Problème lié à leur
concentration
La loi : < 50 mg/ litre d’eau.
si > 100 mg/litre : impropre à la consommation.
contrôle sur les légumes.