Presentazione standard di PowerPoint

GASTRONOMIE DE LA
SARDAIGNE
Alessio Pizzadili
Tania Medda
4^ A s.t.
Gastronomie de la Sardaigne
Le "porceddu" est un cochon de lait entier, parfumé à la
myrte et au laurier, cuit au four ou à la braise dans un trou
recouvert de terre. C'est une tradition venant dit-on des
bergers malhonnêtes qui cuisinaient de cette façon les
cochons de lait volés aux autres bergers. Lorsque le cochon
de lait est plus gros, on le coupe en deux et on le cuit à la
broche sur un feu de myrte. On peut aussi le mouiller avec
le filu'e ferru, la grappa locale, ou avec de l'eau. Ajouter
du laurier, sel, poivre, beaucoup d'ail et de myrte. Les
Culingiones Linterprétation sarde des raviolis sans viande.
La farce réunit harmonieusement le goût sucré des bettes
et celui plus franc du pecorino. Les arômes, agréablement
en opposition, de la noix de muscade et du safran. Certains
les mangent enrichis par une sauce tomate avec de la
viande hachée.
CUISINE
La cuisine a connu une évolution particulière qui conserve encore
aujourd'hui beaucoup de ses anciennes caractéristiques.
Parmi les pâtes on distingue les culurzones , les malloreddus, mais
aussi les pillus. La viande, cuite à la braise, souvent aromatisée au
myrte ou à la suie, est la reine des repas de fête: agneau, chevreau,
cochon de lait, marcassin. Le stufata de mouton, réalisé avec un
gigot de mouton cuit dans du vin rouge avec des légumes et des
épices. Le pane carasau est un pain typique sarde.
PREMIERS COURS
MALLOREDDUS
GULINGIONES
PREMIERS COURS
FREGULA
MACCARRONES
DE BUSA
PANADA
PLATS PRINCIPAUX
LE PAIN
LE PORCEDDU
CARASAU
PILLONIS DE
TÀCCULA
PLATS PRINCIPAUX
CÓRDULA
TRATTALIA
PECORINO SARDO
Le Pecorino Sardo:
est un fromage au lait entier de brebis, à pâte semi-cuite, un Pecorino
produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.
Depuis 1996, l'appellation Pecorino Sardo est protégée par le label de
qualité européen DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Caractéristiques:
Produit de l'économie pastorale traditionnelle sarde, il est issu d'élevage
d'ovins exploitant principalement des pâturages naturels de l'île.
De forme circulaire aux faces planes, il en existe deux types : le doux, à
l’arôme proche du lait de brebis, et le mûr, affiné au minimum en deux mois
avec un goût plus fort et piquant. Sa pâte est moelleuse et élastique.
PECORINO SARDO
CASU MARZU
Pâtisseries
Enfin les gâteaux, le plus souvent aux amandes (les
amarettus ou Amaretti, les Gattò), mais aussi au
miel et aux épices. On peut donner d'autres
exemples comme les Pardule (petits gâteaux à base
de Ricotta), les chiacchiere (sortes de bugnes),
l'aranzata (gâteaux à l'orange), les sebadas (beignet
au fromage et au citron) ou les Cardinali (petits
gâteaux moelleux).
SEBADAS
PARDULAS
CHIACCHIERE
GUEFFUS
PAN’E
SABA
ARANZADA
CANDELAUS
BOISSONS
Les vins sardes sont moins connus que ceux d'autres régions
d'Italie, mais leur renommée grandit. L'eau-de-vie et la
vernaccia sont très courants.
Exemples de cépages implantés en Sardaigne: Carignano
(Carignan), Cannonau (Grenache), Girò, Monica, Malvasia
di Sardegna, Nasco, Nuragus, Vernaccia di Oristano…
EXEMPLES D'AUTRES ALCOOLS
SARDES :
Le Mirto: liqueur à base de myrte, qui
peut être blanche ou rouge;
Le Filuferru (fil de fer): issu de la
distillation de marc de raisin;
L'Amaro Sardo: liqueur amère.
Le Limoncello: liqueur typique de la
Campanie, mais produit également en
Sardaigne, de couleur jaune à base de
citron.
ICHNUSA
Ichnusa: bière sarde.
Fondée en 1912 par
Amsicora Capra, la
bière Ichnusa est
rachetée en 1986 par
la maison Heineken,
mais sa production se
trouve encore dans les
établissements
originaux d'Assemini,
dans la province de
Cagliari, en
Sardaigne.
FIN