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GASTRONOMIE DE LA
SARDAIGNE
Alessio Pizzadili
Tania Medda
4^ A s.t.

Gastronomie de la Sardaigne
Le "porceddu" est un cochon de lait entier, parfumé à la
myrte et au laurier, cuit au four ou à la braise dans un trou
recouvert de terre. C'est une tradition venant dit-on des
bergers malhonnêtes qui cuisinaient de cette façon les
cochons de lait volés aux autres bergers. Lorsque le cochon
de lait est plus gros, on le coupe en deux et on le cuit à la
broche sur un feu de myrte. On peut aussi le mouiller avec
le filu'e ferru, la grappa locale, ou avec de l'eau. Ajouter
du laurier, sel, poivre, beaucoup d'ail et de myrte. Les
Culingiones Linterprétation sarde des raviolis sans viande.
La farce réunit harmonieusement le goût sucré des bettes
et celui plus franc du pecorino. Les arômes, agréablement
en opposition, de la noix de muscade et du safran. Certains
les mangent enrichis par une sauce tomate avec de la
viande hachée.

CUISINE
La cuisine a connu une évolution particulière qui conserve encore
aujourd'hui beaucoup de ses anciennes caractéristiques.
Parmi les pâtes on distingue les culurzones , les malloreddus, mais
aussi les pillus. La viande, cuite à la braise, souvent aromatisée au
myrte ou à la suie, est la reine des repas de fête: agneau, chevreau,
cochon de lait, marcassin. Le stufata de mouton, réalisé avec un
gigot de mouton cuit dans du vin rouge avec des légumes et des
épices. Le pane carasau est un pain typique sarde.

GULINGIONES
PREMIERS COURS
MALLOREDDUS

PREMIERS COURS
FREGULA PANADA
MACCARRONES
DE BUSA