introduction des produits biologiques en restauration commective

INTRODUCTION DES PRODUITS
BIOLOGIQUES EN RESTAURATION
COMMECTIVE
Brigitte MERCIER –FICHAUX
Diététicienne DE
Intervenante pour les formations « manger bio en restauration
collective » organisées par
IBB, Civam 35, GAB 56, Maison de la bio 29 et GAB 44

Intérêt de l’introduction des aliments
spécifiques de l’agriculture biologique*
•Pain et céréales bio (demi-complet ou complet),
légumineuses = féculents complexes à IG bas + fibres +
protéines végétales + magnésium, calcium, fer + vitamines B
•→ lutte contre l’obésité et la déminéralisation
* études ABARAC et AFSSA

Intérêt de l’introduction des aliments
spécifiques de l’agriculture biologique*
•Légumes et fruits bio = + riches en vitamines
(ProA, B9,C), phytonutriments protecteurs et
minéraux (Mg , Ca et Fe)
•→ lutte contre l’obésité , déminéralisation,
pathologies Cardio-vasculaires et dégénérescence
* études ABARAC et AFSSA

Intérêt de l’introduction des aliments
spécifiques de l’agriculture biologique*
•Huiles végétales PPF = apports en oméga 3 et 6
dans leur forme « cis » + vit E
•→ lutte contre pathologies cardio-vasculaires,
pathologies dégénérescence
* études ABARAC et AFSSA

Intérêt de l’introduction des aliments
spécifiques de l’agriculture biologique*
•Produits animaux : viandes, volailles, produits
laitiers = meilleur profil P/L et meilleurs apports
en oméga3/6
* études ABARAC et AFSSA