Alimentation et fonctionnement cérébral

Alimentation et vigilance
Dr.Vincent Boucher
Bordeaux, 18/12/2003
Constatations
Alimentation riche et sans limite augmente
la durée totale du sommeil
Alimentation hyper lipido-protidique augmente
le sommeil paradoxal
Alimentation hyperglucidique augmente
le sommeil à ondes lentes
et diminue
les performances psychomotrices et la vigilance.
Amélioration des fonctions mnésiques et cognitives par
des apports en hydrates de carbone.
Debry; Francart & al; Smith & al.; Korol et Gold; Politt & al…
Vigilance
Equilibre
Nutritionnel
Adapté
Equilibre
Acido-basique
Fonctionnement
Cérébral
Anti-oxydants
Acides Aminés
Co-facteurs
Enzymatiques
Apport
Glucidique
Acides Gras
Polyinsaturés
Préambule
Ecosystème intestinal fonctionnel
(déstabilisé par le stress, médicaments, infections…)
(apports de pré et probiotiques)
Efficiences enzymatiques correctes
(alcoolisme, hépatites, médicaments…)
Exigences métaboliques particulières
(végétalisme, régimes dissociés ou très hypocaloriques,
diètes protéinées, sportifs…)
Acides Aminés
Acides Aminés et fonctionnement cérébral
Acides Aminés
Neurotransmetteurs ou fonctions
Cystéine
Ac.cystéique
Glutamine
Gaba (-), Ac.glutamique (+)
Histidine
Histamine
Phénylalanine
P.e.a, dopamine,Norépinéphrine,
épi., Tyramine
Tyrosine
Dopamine, norépi.,épi., tyramine
Tryptophane
Sérotonine, mélatonine
Alanine
(-)
Ac.aspartique
(+)
Glycine
(-)
Taurine
(-)
Lysine
Ac.pipécolique
1960-1975 : Coppen, Birkmayer,Van Praag, Wurtman, Laborit…
Moreau Pierre
OP,inflammation,
Xénobiotiques,
infections, B6
5 HT
S.N.C
FOIE
cuisson
B3
NAD, P45O
RLO
Indican
constipation
Try
Tube digestif
Try
oligopept
Endopeptidases
Chymotrypsine
S.N.C
Dopamine
Stress
Catéch.
FOIE
Phe
Stress, Dépres.
Catéch.
Tyr
Glc
Thyroïde
néoglucogénèse
Glucocorticoides
T3, T4
Oligopeptides
Phe
Tyr
Tube digestif
Circulation
Alb
Tyr, Phe
SNC
-
Try
Try
-
Sérotonine…Mélatonine…
Satiété
Vigilance
AAR
Alb-Try
I
Glc
Tube digestif
Glc
Peptides
Hydrates de carbone
Protéines
Wurtman
Charge glycémique, tryptophane, mais aussi …
AAA
BHE
transporteur
(1% du try)
Try
AAR
5 HT
sérotonine
Mg,B6,Fer
Zc, Cu
Alimentation non carencée en facteurs co-enzymatiques
Fréquence
des carences en :
Fer
Cuivre
Sélénium (30%)
Nathan P.
Favoriser la survenue d’une hypovigilance :
Raccourcir la latence à l’endormissement
Augmentation de la somnolence et de la fatigue
Repas à dominante
glucidique
Au bon moment
1 à 2H avant
50 to 100 and
100 to 150 g
Aliments riches
en tryptophane
Laitages et dérivés,
oeufs
Hill & Blundell, 88; Steinberg, 92; Waterhouse, 96; Wells, 96; Rosenthal, 89; Springs, 87; Verger & col, 98…
Acides gras polyinsaturés
Lipides : 50% du poids sec du cerveau
(cholestérol, glycolipides, phospholipides)
Les acides gras polyinsaturés
Constituants fondamentaux des phospholipides membranaires
AGPIS (1/3)
DHA(22:6n-3) (#AA)
Communication intercellulaire
Transduction du signal
Neurotransmission
Statut en AGPI : affecte fonctionnement cérébral
Vancassel & al, revue d’articles 2000 à 2003, NAFAS 2003
Acides gras polyinsaturés
Huiles
Colza, noix
Germe de blé
Carences d’apport
Ac. Alpha linolénique (C18:3n-3)
w6
Poissons
des
mers froides
Delta 6 ase
Elongase
-
Ac. Eicosapentaénoïque
E.P.A.(C20:5n-3)
RLO
Poissons
des
mers froides
I, NAD,AD
Sucres, cortico
Fer,Zc,Mg,B6
Tbx A3
Antiagg
PG3
AIN, antiallergique
Bronchodilatation
Ac. Docosahexaénoïque
DHA (C22:6n-3)
Carences d’apport
Fonction cérébrale
Rétine
Acides gras polyinsaturés
Meilleure maturité cérébrale des nouveau-nés de mères avec statuts
DHA > 3% des AG totaux.
(Cheruku et al AJCN 2002)
Inclure les AG, au même titre que les enzymes, les
neurotransmetteurs, dans le fonctionnement cérébral.
(Yehuda et al Peptides 1998)
Rôle dans la dégénérescence neuronale.
Transfert et utilisation du glucose cérébral.
(Ximenes Da silva et al. J.neurochem.2002)
Nombreuses études : rôle positif sur la neurotransmission.
(Vancassel & al.;2002)
Matières grasses riches en AGS entraînent une baisse de la
concentration cérébrale en 5-HT. (origine animale plus que
végétale). (Orosco & al.; Behavioral brain research 2002)
Intérêts :
Etudes d’une éventuelle relation entre qualité du sommeil et
ac.gras.
Etudes sur la modulation de l’expression génique par les W3.
Etudes sur la communication et la synchronisation neuronale.
Sources d’acides gras polyinsaturés « oméga 3 »
Ac.alinolénique
Huiles :
colza, noix, soja, cameline
Complément
Alimentaire
?
Fruits et légumes:
noix, noisettes, amandes, pourpier, mâche
E.P.A., D.H.A.
Poissons gras : E.P.A., D.H.A.
saumon, thon, sardines, harengs,
foie de morue et capelan (huiles de)
W3/W6
1/5
Les anti-oxydants
Lutte contre les ERO
• Garantir un apport
optimum en
substances antiradicalaires
• Moins de peroxydation
lipidique membranaire
et alimentaire(AGPIS)
• Limiter les effets
délétères des RLO
• Meilleurs marqueurs
de l’immunité
• Moins de
dénaturations des
protéines
(Clarkson; Goldfarb; Margaritis; Pincemail-Lecomte)
•
•
Alimentation riche en aliments
à haute densité nutritionnelle
pour les substances antioxydantes
Sub-carences fréquentes
(consommation, apports)
(Val de Marne)
•
Supplémentation à doses
thérapeutiques aggrave
l’oxydation et l’inflammation
(Childs A & al;2001)
•
Supplémentation à doses
nutritionnelles?
(SUVIMAX 2003)
• Vit C :
acérola, cassis,
goyave, fraises, agrumes,
choux
• Vit E : germe de blé…
• Caroténoïdes:
tomates, carottes, melon,
mangue
• Zn : foie, fruits de mer
• Se : levure de bière
• Polyphénols : fruits,
légumes, vin…
Action dynamique spécifique
des aliments
Action dynamique spécifique des aliments
Protides : Forte
Glucides : Moyenne
Lipides : Faible
Réchauffement
Chocolat
Chocolat : 800 molécules différentes
Composés psycho-actifs, à faibles doses:
caféine, théobromine, PEA
Sucres
Graisses
Rassasiement
Disponibilité
Vigilance +
Attrait
Vigilance -
Hédonisme : secrétion d’endorphines
Anandamine (cannabinoïde)
Magnésium, sucre, sérotonine
Equilibre acido-basique
Equilibre Acido-Basique et Alimentation
Basique
45 % Glucides
10 % Glucides
PH
70 % Glucides
AET
Acide
Greenaff & al., 88
A partir du guide nutritionnel des sports d’endurance; Denis Riché
Systèmes tampons
reins
poumons
PH 7,38-7,43
inflammation
Alimentation carnée
infection
Alimentation végétarienne
Les aliments acidifiants
Fortement
Chairs animales
Fromages
Céréales
Sodas
Protéines
(COO-H)>H+
Ac.phytique
Phosphorique
sulfurique
Oxalique…
Faiblement
Œufs
Pain
Beurre
Chocolat
Les aliments alcalinisants
Fortement
Lait
Laitages
Sucres
Tomates
Carottes
Agrumes
Fruits secs
Faiblement
Fruits
Légumes
Tubercules
Sels de calcium, magnésium, potassium,…
Eaux alcalinisantes
Bicarbonates Magnésium
mg/l
St YORRE
4368
11
Calcium
90
ARVIE
2195
92
170
BADOIT
1300
85
190
Bicarbonates, sels minéraux
Conclusion