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Le “Tour de France de la gastronomie”
Parcours rapide et imaginaire par les régions françaises
Les régions françaises
LA CUISINE FRANÇAISE
Traditionnellement, chaque région de la France possède sa propre cuisine.
On peut diviser la carte culinaire de la France en quatre grandes aires régionales
le grand ovest, le sud ovest, le sud est et le grand est.
Les vins et les fromages français font partie integrante de la cuisine française
dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingredients et comme accompagnements.
La France est d’ailleurs reconnue pour sa gamme de vins et de fromages.
Si la cuisine française est si renommée à travers le monde, c'est grâce à son
raffinement et à la variété de ses plats. La France est donc..mode, romanticisme,
art et surtout cuisine avec les plats typiques.
LA CUISINE FRANÇAISE II
Six grands chefs français figurent dans les top 10 des 100 chefs au monde:
Pierre Gagnaire en tête, Alain Ducasse, Michel Bras, Paul Bocuse, Eric Frechon.
La cuisine française est renommée dans le monde entier.
Il faut pourtant distinguer entre ses deux aspects, différents et complémentaires.
D'abord il y a la grande cuisine, codifiée au XX siècle par Auguste Escoffer,
le chef français.
C'est une cuisine raffinée et très riche qu'on peut goûter dans les restaurants
de luxe, à prix élevés.
NORD-PAS-DE-CALAIS
-La carbonade flamandeElle contient des
morceaux de bœuf
braisés avec des
oignons, puis
mijotés lentement
dans de la bière de
garde à laquelle on
ajoute une tranche
de pain beurrée de
moutarde, de la
cassonade.
BRETAGNE
VEAU BRETON AVEC
BRETONNE
n
LA SAUCE
CRÊPES AU ROQUEFORT AUX NOIX
LA PICARDIE
Un de plats typiques de la Picardie est la FICELLE.
La ficelle est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème
fraîche ; cuite au four.
La garniture est faite à base d’une duxelle de champignons ,de
crème d’echalote
sur une demie tranche de jambon blanc.
La Normandie
La Normandie est une région du nord de la France
La tarte normande aux pommes
Les pommes pourraient être l’un des symboles de la
Normandie!
Cette tarte met ce fruit d’ automne à l’autumne:
délicatament caramélisée, la chair legerement acidulée
de la pomme est adoucie par les parfums d’amande.
La Teurgole
La
teurgole aurait été inventée par les boulangers
normands qui ne souhaitaient pas perdre la chaleur de
leur four éteint. La recette est simple: du lait entier, un
pepit peu de riz et une cuisson lente d’au moris 4 heures
au four. Lorsqu’ une crôute se forme, c’est que Teurgoule
est prête.
La cuisine parisienne
LES PLATS TYPIQUES DE PARIS SONT:
La soupe à l’oignon,
la blanquette de veau,
le croque monsieur,
la crêpe suzette,
le cordon bleu
LA SOUPE À L’OIGNON:
Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'époque romaine.
Elles furent à travers l’histoire souvent considerées comme une nourriture
pour gens modestes, en raison de l'abondance des oignons et de la facilité
à les cultiver.
LA BLANQUETTE DE VEAU: Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe
le ragoût est blanche.
Toutes les viandes blanches (poulet, lapin, porc), ainsi que l'agneau, peuvent se préparer
« en blanquette » bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.
LE CROQUE MONSIEUR: Un croque-monsieur ou croquemonsieur, appelé
familièrement croque, est une sorte de sandwich chaud, au jambon et au fromage
(le plus souvent de l’emmental), grillé à la poệle, au four ou dans un appareil
specialisé.
La CRÊPE SUZETTE:
Une crêpe Suzette créé par Auguste Escoffier est un dessert français composé
d'une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre, caramelisé et de beurre,
de jus de mandarine ou d’orange, de liqueur GrandMarnier ou de Curaçao.
LE CORDON BLEU:
On retrouve une origine au cordon bleu en Suisse en tant qu’escalope
viennoise farcie au fromage dans un livre de cuisine de 1949.
La quiche lorraine
L'Alsace
La choucrute alsaciennne
Bourgogne-Alsace-Champagne-Auvergne
Plat typyque: Coq au vin
Le Canard à l'orange
Les cuisiniers de Catherine de Médicis
importèrent cette recette en France.
Champagne- Ardennes
Plat typique: le pâté de Reims
Champagne-Ardennes
'
L'Andouillette est composée d'éléments du tube digestif du
porc (intestin, estomac) découpés en fines lamelles,
puis assaisonnés avec des épices et fourrés dans une sorte
de saucisse (boyau ). Cette composition est ensuite cuite
au court-bouillon pendant 4 à 5 heures avant d'être
commercialisée.
L'Andouillette est très prisée par les amateurs et se
déguste le plus souvent grillée avec des frites, ou cuite au
four avec différents aromates.
Les Pays de la Loire
Le petit beurre
Le Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, connu également sous ses initiales VPB,
est une sorte de biscuit sablé nantais dont le plus connu en France est le Petit
Beurre
de la société LU qui est devenu aujourd'hui un succès à l'échelle mondiale.
Ce gâteau sec a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile dans la ville de Nantes
en s'inspirant des productions anglaiseLs de l'époque. Mais le Petit Beurre de LU
n'est pas
le premier à apparaître, aussi LU ne possède pas l'exclusivité de l'appellation1.
Il est connu dans les pays anglo-saxons sous le nom de French Petit Beurre et
en Turquie sous le nom de pötibör. Selon le fabricant, le Petit Beurre LU est
actuellement constitué de : farine de blé, sucre et sucre glacé, beurre,
lait écrémé en poudre, sel, arôme.
LE CENTRE
Les plats typques de la région Centre sont:
cochonnailles, (saucisse, saucisson, pâtés) tripoux d’auvergne,
champignons : crêpes, girolles, morilles, le pâté bourbonnais,
Aligot, truffade, potée auvergnate, chou farci, pounti, lentilles
du Puy, les fromages : cantal, saint nectaire, fourme d’ambert,
les desserts : flognarde, gâteau à la broche, tarte à la pomme
ou à la caillée.
Aligot
La Bourgogne
L' escargot
Le terme escargot est un nom vernaculaire qui en français désigne, par opposition
aux limaces,
la plupart des mollusques qui portent une coquille, dits aussi colimaçons.
Majoritairement terrestres ,
ce sont tous des gastéropodes quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2
millimètres) ou leur forme.
On désigne aussi par ce terme certains escargots aquatiques, dont ceux d'eaux
douces
La différence entre escargot et limace n'est pas toujours évidente. Ainsi, certaines
limaces comme les testacelles sont pourvues
d'une coquille rudimentaire mais bien visible, alors que les escargots de la famille
des Vitrinidae appelés glass snails (escargot de verre)
par les anglophones, , n'ont qu'une coquille fragile et incomplète dans laquelle
l'animal ne peut généralement se retirer complètement.
Intermédiaires, les semi-limaces sont des gastéropodes terrestres dont la coquille
est trop petite pour que l'animal adulte entre
entièrement dedans, mais cette coquille n'est pas vestigiale.
Les vins
Le fromage
Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers,
comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation
et éventuellement d'affinage (fromages affinés).
Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi
de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères.
Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne.
Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique
ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation
et former le lait caillé et le petit-lait.
Poitou- Charentes
Poitou-Charentes est une région de la France occidental. Elle est délimitée au nord
avec les Pays de la Loire, au nord-est avec le Centre , à l' est avec le Limousin et
au sud avec L' Aquitaine.
Le chef-lieu est Poitiers.
Sa bordure occidentale s'ouvre sur l‘Océan Atlantique et sur l'estuaire de la
Gironde, le plus vaste estuaire d'Europe.
Sur les sols les moins fertiles, forêts et prairies couvrent de grands espaces,
souvent bocagers.
À l'inverse, les labours dominent dans les plaines découvertes constituant les
paysages d'openfield caractéristiques appelés « champagnes ».
Les hûitres de Marenes-Oléron
Plat typique de POITOU-CHARENTES.
LE LIMOUSIN
Le Limousin offre des plats chargés de viande et légumes.
Le chou farci est un plat typique complet. Il se cuisine
traditionnellement à cocotte, à l’étuvée, mais il peut également
être cuit au four ou à la vapeur, dans certaines recettes .
On peut choisir de farcir un chou vert ou blanc entier, ou bien
juste ses feuilles. La farce peut etre réalisée avec de la viande
ou du poisson , ou bien uniquement avec des légumes, en version
végétarienne.
L’Auvergne
Le plat traditionnel
La cuisine traditionnelle auvergnate
a la réputation d’être simple, le plat
traditionnel est Potée Auvergnate.
C’est Un délicieux mijote associant
de bons légumes et de la viande de
porc
longuement cuite à la cocotte… et le
tout sans les noyer de sauce!
La Région
RHÔNE- ALPES
la région Rhône Alpes présente plusieurs plats typiques:
le nougat de Montelimar,
le gratin dauphinois,
le pâté en croûte.
Région Rhône-Alpes
Gratin dauphinois
La région Midi-Pyrenées:
Les violettes de Toulouse
Les violettes deToulouse sont des bonbons
fabriqués à partir des fleurs de violettes et
trempés dans le sirop de sucre.
Midi- Pyrenées
Plat typique: le Cassoulet
L'AQUITAINE
Le jambon de Bayonne
Le jambon de Bayonne est une
spècialitè despays du bassin de
l'adour. C'est un jambon à
chair de couleur rouge foncé uniforme avec
une épaisseur de gras variable.
Coupé en tranches,il est fondant en bouche,
de saveur délicate et peu salée.
La Provence
Plat typique: la Ratatouille
La ratatouille est un plat sur la base de légumes approchés avec
du riz, des pommes de terre ou de pain typique de la cuisine
provençale , diffusé dans une grande partie de la France et surtout
dans la ville de Nice où il est appelé "Ratatouille Niçoise". Elle est
preparée généralement en été lorsque les légumes sont plus
abondants et savoureux.
Provence
Plat typique: La Bouillabaisse
La Provence
Plat typique: Les calissons
Les calissons ont la forme de la feuille et la surface d’ une e-mail.
Ce sont des biscuits minces, leur base est en pâtes de fruits et
Amandes; fabriqués dans la confiserie Leonard Parli, un des plus
anciens laboratoires de confiserie dans la charmante ville de
Aix-en-Provence.
Un authentique symbole de la région, vendu en boîtes en forme de
losange et connu partout dans le monde dont les citoyens sont fiers.
Bon Voyage
Classe 2F
Anno Scolastico 2015-2016