Éléments de Biochimie

Éléments de Biochimie
Cours de M. Bosseloir
1ère année BSI et BSF

5. Lipides

Les lipides constituent une famille hétérogène.
Ils sont insolubles dans l'eau (hydrophobes) et dans les
solvants polaires.
Ils sont miscibles entre eux (liposolubles) et solubles dans
des solvants non polaires comme le chloroforme (CHCl3), l'acétone
(CH3COCH3) ou l'éther (H5C2-O-C2H5).
On connaît actuellement près d'un millier de lipides
différents.
5.1. Généralités

Leurs rôles sont divers.
Ils servent d'isolant électrique, thermique, mécanique.
Ils servent de précurseurs àla synthèse de molécules
comme le cholestérol et les hormones stéroïdes, les vitamines (A,
D, E et K), des messagers et modulateurs cellulaires.
Ce sont les plus importantes réservent énergétiques.
Ils sont des constituants (éléments de structure) essentiels
des membranes biologiques; par leur «imperméabilité », ils
permettent de limiter les différents compartiments des cellules.
5.2. Importance biologique

Leur classification se fait en tenant compte de leurs
caractéristiques structurales.
- Les acides gras sont des acides carboxyliques formés d'une
chaîne hydrocarbonée plus ou moins longue comportant un groupe
carboxyl (-COOH) àune extrémitéet un groupe méthyl (-CH3) à
l'autre extrémité{CH3-(CH2)n-COOH}.
- Les cérides sont des esters d'un acide gras et d'un alcool à
longue chaîne.
- Les triglycérides sont des esters d'acides gras et d'un
trialcool, le glycérol.
- Les glycérophospholipides, sont des esters d'acides gras et
de glycérol, ce dernier étant uni par un phosphate àun autre alcool.
- Les sphingolipides sont des esters de sphingosine et d'un
acide gras.
5.3. Classification