Plan alimentaire interet et principe

Formation des personnels de
restauration et de gestion

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Module 3
«Plan
alimentaire»
Intérêt et principe
Objectif module :
Intégrer l’intérêt
du plan alimentaire
Comprendre son principe
Octobre 2011

Octobre 2011 3
Module 3
«Plan
alimentaire»
Intérêt et principe
Objectif outil :
Collaborer avec la Diététicienne
pour ajuster et échanger sur le plan
proposé
Utiliser le plan alimentaire propre
à votre fonctionnement (fourni par
la Diététicienne et fruit de votre
collaboration)

Plan alimentaire :
définition
Octobre 2011

Outil préparatoire à la rédaction des menus d’une
collectivité : tableau
Sert de trame pour réaliser ensuite les menus
Utilise des termes génériques
Ex : « crudités > 15% lipides », « viande non hachée de
veau »…
Objectif : planifier un cycle de menus sur une base de
20 repas successifs (4 ou 5 semaines)
Définition
Octobre 2011