LES FRUITS

LES FRUITS
QUELS SONT LES
BIENFAITS DES
FRUITS?
PLAN
•
Questions posées au début du
thème
• Expériences :
1. Vitamines C.
2. Les sucres des fruits.
• Recherche :
comment les conserver?
• Conclusion.
• Bibliographie
QUESTIONS
1.Vitamines
•
•
•
Quelles vitamines y a-t-il dans les fruits?
Comment préserver ces vitamines?
Quel est le fruit le plus vitaminé?
2.Sucres
•
Quels sucres y a-t-il dans les fruits ?
Expérience quantitative de la
vitamine C
• Hypothèse:
Il y a plus de vitamine C dans les jus d’orange frais
que dans les jus d’orange industriels.
Il y a plus de vitamine C dans le kiwi que dans
l’orange.
• Expérience:
On va faire un dosage de la vitamine C. Pour cela on
fait la réaction chimique entre le permanganate de
potassium et la vitamine C dans un milieu acide.
Qu’est ce que la vitamine c
• Vitamine: substance organique active, sans valeur
énergétique ou plastique,indispensable en très faible
quantité a la croissance et au bon fonctionnement de
l’organisme qui ne peut en faire la synthèse et a qui
elle est apportée pas l’alimentation ou des
médicaments.
• Le corps humain a besoin de la vitamine C pour des
centaines de processus, comme la cicatrisation, la
production du collagène et des globules rouges
ainsi que la fonction immunitaire . Par son important
pouvoir antioxydant cette vitamine protége aussi les
cellules contre les dommages des radicaux libres*.
• La vitamine C est probablement le supplément le
plus consommé en Occident.
Schéma de l’expérience
Tableau des résultats
Jus
Résultats
(en
gouttes)
Jus
d’orange
frais
Jus
d’orange
industriel
Jus de kiwi
32
40
30
Conclusion de cette expérience
• On sait que plus on utilise de goutte pour
le changement de couleur moins il y a de
vitamine.
• Le jus de fruit frais est plus vitaminé que le
jus de fruit industriel.
• Le kiwi a plus de vitamine C que l’orange.
Comment conserver les
vitamines ?
• Garder quelques jours les légumes dans le bac du réfrigérateur
réduit également les teneurs en vitamines fragiles. Il est donc
conseillé de consommer les légumes frais dans les 24 à 48 heures
après leur achat.
• Le trempage peut également faire perdre des micronutriments
notamment les vitamines hydrosolubles (Vit. B et C) qui sont
dissoutes dans l’eau de trempage
• La chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au
temps de cuisson et à l’élévation de la température
Présence de glucose et de fructose
• Hypothèse
Il y a du glucose et du fructose dans les
fruits.
• Expérience
On presse les fruits pour obtenir du jus, puis
on va mettre des bandelettes test à
glucose dans ces jus.
Résultats de l’expérience 1
• Au bout de quelques minutes , la pomme
et la poire ont changé de couleur : c’est
l’oxydation
• Toutes les bandelettes sont apparues
positives ( marron ) donc tous ces fruits
possèdent du glucose .
EXPERIENCE 2
• Dans 2 cm de liqueur de Felhing
on a mis chaque morceaux de
fruits (banane ,citron , kiwi ,
orange ,pore et pomme ) dans
une éprouvette .On les a faits
chauffer au bain marie et on a
ensuite le résultat: (page
suivante).
Résultat de l’expérience 2:
• On sait qu’en présence de certains sucres (
glucose ou fructose)la liqueur de Fehling donne
un précipité rouge brique.
• Les tests sur la banane,l’orange,la poire et la
pomme sont positifs (précipité rouge brique).
Donc cela indique qu’ils contiennent du glucose
ou du fructose par contre la couleur du kiwi est
moins foncée il en contient donc moins.
Chromatographie
• On a fait une chromatographie pour savoir
si dans l’orange et le kiwi il y a du lactose
du fructose du maltose et du glucose.
Résultat de la chromatographie
• Nous avons eu des problèmes avec les
plaques de silice les résultats n’ont pas
étaient visibles. Nous savons néanmoins
que l’orange contient du glucose et du
fructose principalement tout comme le kiwi
avec en plus du saccharose et très peu de
maltose.
Lexique
Collagène: protéine constituant l’essentiel de la
substance intercellulaire du tissus conjonctif
Radicaux libres: substance produite au cours du
fonctionnement normal de l’organisme. Ces
composés qui sont principalement des
molécules d’oxygène sont très instables et on
tendance a se lier a d’autre molécules a les
endommagées.
Conclusion
• Le kiwi est donc le fruit le plus vitaminé et est
celui qui contient le moins de sucres. On peut
donc dire que le kiwi est le fruit qui peut nous
apporter le plus de bienfaits
• L’orange permet de couvrir pratiquement
l’apport quotidien recommandé. La teneur en
vitamine C de l’orange est très stable.
• Les fruits sont les aliments qui nous permettent
de consommer de la vitamine C.
Bibliographie
• http://supernutrition.blogvie.com/archives/
250
• http://www.ligne-en-ligne.com/aliment-kiwicru-1585.html
• http://fr.wikipedia.org/wiki/Accueil
• http://www.google.fr