PowerPoint chapitre 7

Introduction
• Les mauvaises habitudes alimentaires
favorisent l’apparition de maladies.
• Il existe un lien connu entre les mauvaises
habitudes alimentaires et de nombreuses
maladies :
– les maladies cardiovasculaires
– le cancer
– l’accident vasculaire cérébral (AVC)
– le diabète
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Introduction (suite)
• Une saine alimentation associée à l’activité
physique aide à prévenir ces maladies.
• Une saine alimentation et l’activité physique font
souvent partie du traitement de ces maladies.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les recommandations pour une
alimentation saine et équilibrée
• Il importe de tenir compte des nutriments
contenus dans les aliments.
• Le rôle des nutriments:
– fournir de l’énergie
– synthétiser les tissus et réparer
les cellules
– réguler les fonctions physiologiques
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les recommandations pour une
alimentation saine et équilibrée (suite)
• Pour bien fonctionner, l’être humain a besoin
d’environ 45 nutriments essentiels qui ne peuvent
être fabriqués par l’organisme.
• On puise ces nutriments essentiels dans
six catégories :
– les protéines
– les lipides
– les glucides
– les vitamines
– les minéraux
– l’eau
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les recommandations pour une
alimentation saine et équilibrée (suite)
• Parmi les nutriments essentiels, seules les trois
catégories suivantes sont des sources d’énergie :
– les protéines fournissent 4 Cal/g
– les glucides fournissent 4 Cal/g
– les lipides fournissent 9 Cal/g
• L’alcool, bien qu’il ne soit pas un nutriment essentiel,
fournit 7 Cal/g.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les protéines :
le fondement du corps humain
• Les protéines sont :
– des éléments importants dans la constitution
des muscles, des os, du sang, des enzymes,
des membranes cellulaires et de certaines
hormones. Elles sont composées d’acides
aminés.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les protéines :
le fondement du corps humain
(suite)
• Il existe différentes sources de protéines :
– sources complètes; elles procurent, en
quantité suffisante, les 9 acides aminés
essentiels. Ce sont les viandes, les poissons,
les volailles, les œufs, le fromage et le soya.
– sources incomplètes; elles ne fournissent
qu’une partie des 9 acides aminés. Elles
proviennent des végétaux, comme les
légumineuses, les céréales et les noix.
Apport quotidien recommandé :
de 10 à 35 % des calories absorbées.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les lipides :
essentiels en petites quantités
Le rôle des lipides
• la source d’énergie la plus utilisée durant les périodes
de repos et d’activités légères
• protéger les organes vitaux
• isoler du froid
• transporter les vitamines liposolubles
• ajouter de la saveur aux aliments
• contribuer à la sensation de satiété
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les lipides :
essentiels en petites quantités
(suite)
Trois types de lipides et leurs sources
• Acides gras saturés (au plus 10 % de l’apport quotidien)
– d’origine animale (viandes, produits laitiers)
– ils augmentent le mauvais cholestérol (LBD)
• Acides gras mono-insaturés
– d’origine végétale (avocat, olive, canola, arachide)
– ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD
• Acides gras polyinsaturés
– d’origine végétale et animale (poissons, huiles de soya,
de maïs et de tournesol)
– ils diminuent le taux de cholestérol total et les LBD
Apport quotidien recommandé :
de 20 à 35 % des calories absorbées.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les glucides :
la source d’énergie la plus efficace
• Le rôle des glucides:
– fournir de l’énergie aux cellules
de l’organisme
• Les cellules du cerveau, les cellules nerveuses
et sanguines puisent toute leur énergie dans
les glucides.
• Les muscles tirent la plus grande partie de leur
énergie des glucides emmagasinés sous forme
de glycogène.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les glucides :
la source d’énergie la plus efficace
(suite)
Les deux types de glucides et leurs sources
• Les glucides simples (sucres)
– sucrose (sucre blanc)
– fructose (sucre des fruits et miel)
– maltose (bière et céréales)
– lactose (lait)
• Les glucides complexes (amidons)
– graminées (blé, seigle, riz, avoine, orge, millet)
– légumineuses (lentilles, haricots, pois secs)
– tubercules (pommes de terre, patates douces)
Apport quotidien recommandé :
de 45 à 65 % des calories absorbées.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les fibres alimentaires
• Ce sont des glucides qui ne peuvent être digérés par
l’organisme. Ils proviennent principalement des plantes.
• Le rôle des fibres alimentaires
– faciliter l’élimination
– contribuer activement au maintien d’une bonne santé
• Principales sources de fibres
– fruits
– légumes
– produits céréaliers
– légumineuses
Apport quotidien recommandé :
38 g pour les hommes et 25 g pour les femmes
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les vitamines :
des micronutriments organiques
• Les vitamines sont nécessaires à l’organisme en très petites
quantités.
• Le rôle des vitamines
– faciliter certaines réactions chimiques dans les cellules
– contribuer à libérer l’énergie des protéines, des
glucides et des lipides. Elles ne fournissent aucune
énergie directe.
– participer à la production de globules rouges et au
maintien des systèmes nerveux, squelettique et
immunitaire
• Principales sources de vitamines
– fruits
– légumes
– grains entiers
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Les minéraux :
des micronutriments inorganiques
• Les minéraux sont nécessaires à l’organisme
en quantités relativement faibles.
• Le rôle des minéraux
– réguler le fonctionnement de l’organisme
– faciliter la croissance et le maintien
des tissus corporels
– transformer certaines substances
en énergie
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
L’eau :
une composante vitale,
mais souvent négligée
• L’eau est essentielle à la vie.
• Elle permet à l’organisme de mieux fonctionner.
• Elle représente de 50 % à 60 % de la masse
corporelle.
• Les besoins en eau sont nettement supérieurs
aux autres besoins en nutriments.
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Apprendre à bien s’alimenter
Recommandations
• Avoir une alimentation variée
pour obtenir un apport adéquat
en nutriments essentiels
• Suivre le Guide alimentaire canadien
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
Apprendre à bien s’alimenter (suite)
En résumé
• Choisir des aliments et des boissons faibles
en gras, en sucre et en sel
• Choisir des produits à grains entiers
• Consommer chaque jour des légumes frais
(de préférence vert foncé et orangés) ainsi
que des fruits frais
• Choisir le lait et les substituts les moins gras
• Choisir les viandes, les volailles, les poissons
les plus maigres
• Consommer du poisson, du tofu et des légumineuses
• Boire de l’eau
• Être actif au moins 90 minutes chaque jour
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011
En forme et en santé, 4e édition
© Groupe Modulo inc., 2011