Effets de différents traitements sur le poisson

Manuel de Condinguy Edith
Hameury Elise
L’allergie au poisson
Maîtrise IUP SIAL Année 2004-2005

INTRODUCTION
-L’allergie est en pleine croissance dans les pays industrialisés
-Le poisson représente 3 % des allergies alimentaires
Plan:
1) Généralités sur le poisson
2) Etudes de quelques allergènes présents dans le poisson
3) Symptômes / Diagnostique / Traitements / Effets des traitements sur le
poisson
4) Réglementation
5) Réactions adverses

GENERALITES SUR LE
POISSON

•4ème allergène majeur après l’arachide, le lait et l’œuf
• 5 % des allergies chez l’enfant
•La consommation de poisson augmente depuis plusieurs années
l’allergie au poisson déjà fréquente devrait encore progresser.
•Pour les pays où la consommation est très forte (Japon, Norvège,
Scandinavie)
c’est l’allergie alimentaire la plus rencontrée.
La fréquence de l’allergie au poisson varie selon les habitudes culinaires de
chaque pays.
• L’allergie au poisson concerne tous les poissons (poisson d’eau de mer et
d’eau douce).

ETUDES DE QUELQUES
ALLERGENES