DÉCOUVERTE Mise en bouche canard, homard, pétoncle *** Foie gras de canard en trois façons variation de fruits texturés, pain brioché *** Crémeuse de topinambour flanc de porc braisé et caramélisé à l’érable noix de cachou concassée et réduction balsamique *** Noisette de ris de veau tombée d’épinard, purée de champignons biologique à l’ail noir jus de viande crémé au Muscat de Samos *** Pigeonneau de la ferme Turlo poêlée de champignons sauvages, étuvée de chou de Savoie légumes racines glacés, jus naturel émulsionné aux abats et vinaigre de Banyuls *** Fromages fins du terroir travaillé miel de fleurs sauvages et fruits séchés fines verdurettes *** Lingot de chocolat noir craquant Pain de gênes à la pistache , bavaroise au chocolat yogourt glacé au bleuet *** Mignardises 125. Ce menu doit être choisi par tous les convives à la table. Demandez à nos sommeliers pour l’expérience accord mets&vins Faites également vivre la distinction de la cuisine Jean-Luc Boulay à vos invités en offrant son livre pour 25$ en commandant ce menu!