découverte - Restaurant Saint

DÉCOUVERTE
Mise en bouche
huître, omble, pigeon
***
Foie gras de canard
en trois façons
variation de fruits texturés, pain brioché
***
Crémeuse de choux-fleur
flanc de porc et crevette de Sept-Iles
espuma au herbes fraîches et échalottes frites
***
Pétoncles des Iles de la Madeleine
Encornet rôti au fin piment, riz noir intégral Venere
purée d’asperge verte, jus de coquillage émulsionné
***
Gigue de cerf rouge du Domaine Boileau
étuvé de choux rouge, poêlée de champignons sauvages
légumes racines glacés au miel de fleurs sauvages
sauce poivrade au baies indigènes du Québec
***
Fromages fins du terroir
raisins de Muscat, marmelade de kumquat et fruits séchés
fines verdurettes
***
Demi-sphère
bavaroise au chocolat noir, cœur de fruits exotiques
sorbet à la framboise
***
Mignardises
125.
Ce menu doit être choisi par tous les convives à la table.
Demandez à nos sommeliers pour l’expérience accord mets&vins
Faites également vivre la distinction de la cuisine Jean-Luc Boulay à vos invités en
offrant son livre pour 25$ en commandant ce menu!