Aspects sanitaires de la consommation de viande

ARTICLE DE REVUE 
Aspects sanitaires de
la consommation de viande
Evelyne Battaglia Richi, Beatrice Baumer, Beatrice Conrad, Roger Darioli, Alexandra Schmid et Ulrich Keller
Membres d’un groupe de travail de la COFA
(processed
meat)

ARTICLE DE REVUE 
National Institutes of Health  American Asso
ciation of Retired Persons
Health Professionals Followup Study
Nurses’ Health Study

ARTICLE DE REVUE 
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Rapport de risque
Quintiles de consommation
Health Professionals Follow-up Study Nurses’ Health Study
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Health Professionals Follow-up Study Nurses’ Health Study

ARTICLE DE REVUE 
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Risque Relatif (RR) estimé
de cancer du côlon
Consommation de viande rouge et transformée (g/jour)
Polynôme (fractionnaire, «best t»)
Intervalle de conance à 95%
Augmentation du RR de 25%
103 g/personne/jour
= consommation approxi-
mative en CH (6e RNS)

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