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Tous fondus de fromage
N° 101-102/15 – SEM 52/1-2
Fondue: événement et plaisir du palais
FIGUGEGL
la fondue crée la
bonne humeur!
Des recettes
pour tous les goûts
NUMÉRO DOUBLE

Fondue à la bière
Ingrédients pour 4 personnes
1,25 dl de bière de malt brune / 1,25 dl
de bière blonde / 1 orange, avec jus /
30 g de beurre / 2 carrés de sucre / 400
g de fromage Chester, râpé / 300 g de
fromage gras à pâte pressée, râpé / 10
bretzels / 2 cs de persil / 2 cc de mou-
tarde / poivre du moulin
Préparation
Verser la bière dans le caquelon.
Ajouter les carrés de sucre et le zeste d’orange râpé, puis
presser l’orange et verser le jus. Remuer le tout et faire
chauffer.
Incorporer lentement le fromage, tout en remuant sans
cesse, jusqu’à ce qu’il fonde. Attention: la fondue à la bière
ne doit jamais bouillir.
Epicer fortement avec la moutarde, le poivre et le persil;
en fonction du fromage, il est aussi possible de saler.
A la place du pain, proposer des bretzels.
Pourvu que l’hiver dure! De cette façon, on aura assez de
temps pour de sympathiques soirées fondue au coin du feu,
avec des amis ou en famille. Il suffit de poser le caquelon sur
la table, et c’est parti! Mais qui a découvert la fondue?
Plat national grâce à l’armée et à la publicité?
La fondue au fromage est le plat national depuis les années
50. Elle est devenue célèbre en entrant dans le livre de cuisine
de l’armée, que les soldats ont ensuite ramené chez eux. La
première fondue préparée arrive sur le marché en 1955: c’est
un mélange prêt à cuisiner de fromage râpé, de vin, d’amidon
et d’épices, le tout en sachet. En 1981, l’Union suisse du com-
merce de fromage lance une campagne avec le slogan FIGU-
GEGL –«Fondue isch guet und gid e gueti Luune» (la fondue
crée la bonne humeur). Le plat national est né.
Dégustée partout avec plaisir.
Auparavant, on se rassemblait chez soi, en petits cercles,
autour du caquelon fumant. Aujourd’hui, la fondue se déguste
partout, que l’on soit en petite ou en grande compagnie: dans
une gondole en montagne, au cheese-festival de l’Emmental,
dans le tram, sur le bateau, dans un igloo sur l’Engstligenalp
ou même après une descente en luge aux flambeaux à Engel-
berg!
On fond pour elle
Traditionnelle, exotique ou méditerranéenne, la fondue se
prépare de mille et une manières. On peut y ajouter du basilic
et de l’origan, mais aussi des épices comme le curry ou le
paprika. A la place du pain, elle se déguste aussi avec des
pommes de terre bouillies, des légumes, des champignons ou
même des fruits. La bierre, le moût ou le prosecco remplacent
très bien le vin blanc. Mais la grande classique est et restera la
fondue moitié-moitié, avec gruyère et vacherin fribourgeois.
Fondue: le célèbre plat national est préparé avec
beaucoup d’amour et de fantaisie durant la saison
froide. Dans cette édition, nous vous présentons
aussi des recettes exotiques, car le plaisir ne doit
pas forcément se cantonner à la tradition!
Une délicieuse
tradition
in-online.ch
Hiver, la saison de la fondue
Fondue –
la séduction x 3
Fondue au champagne
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de gruyère, affiné / 30 g de
vacherin fribourgeois / 5 dl de
champagne brut (rosé) / 4 cc de jus
de citron / 1 gousse d’ail / 1 dl de
whisky / 4 cc de maïzena / poivre,
muscade et paprika / 1 kg de pain blanc
Préparation
Frotter le fond du caquelon avec la gousse d’ail, y verser
le champagne et le porter à ébullition.
Ajouter le fromage râpé et commencer aussitôt à remuer.
Il faut compter cinq minutes pour que le fromage soit
fondu. Ne jamais cesser de remuer.
Verser le jus de citron et mélanger.
Délayer la maïzena dans 5 cl de whisky et la verser dans la
fondue pour qu’elle se lie plus vite.
Une fois obtenue la consistance souhaitée, assaisonner
avec le poivre, la muscade et le paprika et incorporer les
5 cl de whisky restants. La fondue au champagne est prête
à servir.
Sur le réchaud, la fondue doit toujours être frémissante.
A boire en accompagnement: du champagne, bien sûr!
Trucs et astuces
Si la fondue se sépare:
Retirer le caquelon du feu. Ajouter une cuillère à café de maï-
zena (amidon de maïs) délayée dans un peu de vin blanc et de
jus de citron. Remuer vigoureusement et porter brièvement à
ébullition.
Si la fondue est trop liquide:
Augmenter la flamme du réchaud, ajouter de la maïzena dé-
layée dans du vin ou du kirsch et éventuellement une poignée
de fromage râpé. Mélanger.
Si la fondue est trop épaisse:
Augmenter la flamme du réchaud et ajouter un peu de vin
blanc en remuant vigoureusement.
Le bon fromage:
Plus le fromage est gras, mieux il fond.
Si l’air est trop chargé:
Déjà pendant le repas, veiller à bien aérer. Garnir une moitié
de citron de clous de girofle et la placer dans la salle à manger.
Descente en luge au flambeaux avec fondue: www.titlis.
ch, rubrique «Events». Pour de plus amples informations et
encore plus de délicieuses recettes: www.schweizerkaese.ch,
www.swissmilk.ch
Fondue à la tomate valaisanne
Ingrédients pour 4 personnes
30 g de beurre / 1 gousse d’ail, coupée
en deux / 1 oignon, finement haché /
3 tomates concassées / 500 g de
raclette du Valais AOP, râpée / 300 g
d’emmental AOP, râpé / 2,5 dl de vin
blanc valaisan / 4 cc rases de maïzena /
1 petit verre de kirsch, poivre, muscade
Préparation
Faire fondre le beurre dans le caquelon.
Faire revenir brièvement l’ail, l’oignon et les tomates,
puis déglacer avec le vin blanc.
Incorporer le fromage et cuire à petit feu, en remuant
vigoureusement.
Délayer la maïzena dans le kirsch et la verser dans la
fondue.
Porter une nouvelle fois à ébullition.
Assaisonner avec le poivre et
la muscade.
Selon les goûts, ajouter
de la marjolaine ou
de l’origan.
Impression: Media Impression, CH-3322 Schönbühl
Tirage total: 1’357’000 Ex. (D:1’135’000, F: 115’000, I: 107’000)
Photo de couverture: Corbisimages
Photo intérieure: Corbisimages, Keystone
La reproduction, même partielle, d’articles, d’illustrations ou de contribu-
tions
requiert l’autorisation préalable de l’éditeur/de la rédaction. Imprimé
sur du
papier blanchi sans chlore, 100% recyclable.
Editeur: IN-Media SA, case postale, CH- 4018 Bâle, [e-mail]
Ventes: IN-Media SA, T [phone]
Conception: IN-Media SA
Texte: Carmen Bregy, www.bregy-buschle.ch
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