Compte-rendu Atelier agriculture du 30 Mars 2016

Compte-rendu Atelier agriculture du 30 Mars 2016
Participants : Lysiane Vie, Marie-Hélène Morel, Anne Morisseau, Pascal Le Normand, Dominique
Vanard, Guy Moreau, Eric Guillot, Viviane Bussonnière, Cécile Franchet et Claire Masson.
Excusé : Jacques Laurent
Comment s’approvisionner en produits locaux et de qualité, si possible bio dans les
cantines scolaires ?
1 – Des interlocuteurs locaux :
Manger Bio 56 : Association de producteurs bio du Morbihan, qui regroupe l’offre de façon à faciliter
les commandes (un seul interlocuteur).
« Appro local 56 » : un site du conseil départemental pour favoriser l'approvisionnement local dans la
restauration collective des collèges (à vérifier et à développer)
Le projet Alimenterre : sur le Pays de Vannes : 5 communautés de communes regroupant 212 000
habitants y participent (à développer car ils font des choses que nous pouvons porter)
La Marmite
L’association « Terre de liens » : comment lutter contre les friches et aider à l’installation de nouveaux
agriculteurs
2- Des exemples dont on peut s’inspirer :
Le projet Alimenterre : cf ci-dessus
L’association « Les pieds dans le plat » en Dordogne : qui utilise 100% de produits bio dont 85% en
local, sans surcoût. Les cuisiniers y travaillent en groupe : à 15 cuisiniers, ils se partagent un veau bio
entier. En Bretagne, l’introduction de produits bio dans les cantines représente 3% de l’ensemble des
produits utilisés.
En Vendée : création d’une légumerie en entreprise d’insertion (structure = ARIA) avec manger Bio 85
Le lycée de Clisson : qui travaille en direct avec un producteur bio pour les légumes sur le principe de
la planification des besoins du lycée semaine par semaine ; solution souple, en-dessous du seuil des
marchés publics pour les appels d’offres (seuil qui est passé de 15 000 à 25 000 € au 1/04/16).
3- Des organisations différentes entre écoles primaires et écoles secondaires (collèges et lycées)
 En Primaire, l’école dépend de la Commune : soit il y a une cuisine centrale qui fait les repas
avec un cuisinier sur place en régie ou en délégation de service, soit les repas sont commandés
à une centrale. Les interlocuteurs sont les élus (Maire ou Adjoint au maire), et éventuellement
le cuisinier.
 En collèges et lycées, la cuisine est toujours effectuée sur place. Les interlocuteurs sont le
cuisinier et l’intendant qui gère les finances de l’établissement ainsi que le directeur
d’établissement.

4- Des idées à développer :
 Réduction des coûts avec la diminution des déchets et la modification de la composition des
menues (réduction de la viande, augmentation des légumineuses, réduction du nombre de
plat composant le menu)
 La création d'outils mutualisés avec des financements publics et privés : une légumerie
(exemple ARA 85), un abattoir mobile. Une étude de projet sur la légumerie réalisée par le
GAB 56 à soutenir.
 Montrer la capacité du développement des productions locales bio (prouver qu'il est possible
de proposer une part importante de bio dans la restauration collective)
 Information sur le lien entre l'alimentation et la santé des enfants auprès des parents.
5- Des pistes de travail :
Mettre en place un questionnaire en direction des cuisiniers et des intendants de collèges et lycées,
en lien avec le GAB56 qui a déjà travaillé sur ce dossier.
Mettre en place un questionnaire en direction des parents d’élèves sur la restauration en écoles
primaires et secondaires.
Proposer d’intervenir début juillet à la réunion dédiée au personnel des collèges avec Mme Bodet qui
effectue le suivi des agents du Conseil départemental dans les collèges.
Choisir un collège qui accepte de travailler avec 100% de produits bio sur un an.
Prochaine réunion : mercredi 20 Avril à 17h30 à la maison des associations de Vannes
ATTENTION : horaire avancé à 17h30 !!!