AUX MARTINETS, ON A LA PATATE

«AUX MARTINETS,
ON A LA PATATE !»
LIVRE DE RECETTES REALISE PAR LES ELEVES
DE LA SIPFP
Semaine du goût : octobre 2010
A l'IME Les Martinets ils ont
vraiment la patate !
25/10/2010
La pomme de terre dans tous ses états. C'était en fin de semaine
dernière dans le cadre de la Semaine du goût, à l'IME Les Martinets.
La galette de pommes de terre, un mets typiquement berrichon. - - Photo NR
Il n'y a pas que les frites dans la vie. La preuve en a été apportée à l'occasion de
la manifestation organisée en fin de semaine passée dans les locaux de l'institut
médico-éducatif Les Martinets. Profitant de la Semaine du goût, les éducateurs
de l'établissement ont fait découvrir à leurs pensionnaires, ainsi qu'à cinquantedeux enfants de CM1 et de CM2 de l'école Descartes, les mille facettes de la
pomme de terre.
Mille facettes ? Nous n'exagérons absolument pas. Jeudi, à travers six ateliers,
pensionnaires et écoliers ont notamment pu découvrir le hachis parmentier, la
galette de pommes de terre, la pomme de terre râpée, le gâteau à la pomme de
terre. Sans oublier la purée faite maison, évidemment bien meilleure que la
préparation en sachets, qui a pourtant la préférence des plus petits.
Ils avaient
obligation
de goûter à tout
Et quand on parle de purée, attention à ne pas négliger celle fabriquée avec de la
betterave, des brocolis ou des carottes. C'est certes différent, mais c'est aussi
très bon. Et l'important, à l'occasion de cette Semaine du goût, c'était surtout
de... goûter !
Outre les différentes dégustations, les jeunes participants ont aussi eu droit à un
atelier de patatogravure. Rien de bien compliqué : vous prenez des pommes que
vous taillez à la forme désirée et vous obtenez un outil qui vous permettra de
réaliser de jolis dessins.
En charge de l'atelier cuisine, l'éducateur, Mathieu Caumon, avait tout lieu d'être
satisfait. « Comme l'année passée, ce rendez-vous autour de la pomme de terre
a permis à l'ensemble de la section d'initiation et de première formation
professionnelle (SIPFP) de se réunir et de travailler autour d'un projet commun.
»
Foi de participants, purée que c'était bien !
Bruno Mascle
Potage Parmentier
Ingrédients (pour 8 personnes)
-beurre : 0,040 kg
-blanc de poireau : 0,400 kg
-pommes de terre : 1,200 kg
-crème fraiche : 0,100 cl
-gros sel
Technique :
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
Eplucher et laver les légumes
Emincer les blancs de poireaux
Tailler les pommes de terre en quartiers
Suer au beurre les poireaux
Mettre l’eau froide (2,5 cl)
Saler au gros sel
Cuire doucement à couvert
Passer le potage au mixeur
Crémer
Galette aux pommes de terre
Ingrédients :
500 gr de farine
25 cl d’eau
10 gr de sel
350 gr de beurre
125 gr de fromage entre frais et sec vache ou chèvre
300 gr de pomme de terre
Technique :
1) cuire les pommes de terre avec la peau. Les peler
2) faire la détrempe avec la farine, l’eau et le sel. On obtient ainsi une boule de pâte
(détrempe). Laisser reposer.
3) Fariner légèrement la table et étaler la détrempe en croix en en prenant soin de garder au
centre une épaisseur de pâte (<<téton>>)
4) Ajouter le beurre, les pommes de terre écrasées, le fromage. Le mieux c’est d’écraser au
moulin à légumes tous ces ingrédients en les répartissant sur la détrempe en partant du
centre et en laissant une marge pour le pliage.
5) Faire les tours de feuilletage.
6) Lorsque les 6 tours sont effectués, éclater la pâte sur 1 cm d’épaisseur et selon l’usage faire
des morceaux.
7) Dorer la galette avec un œuf battu et enfourner sur une plaque dans un four préalablement
chauffé thermostat 7 .
8) Cuisson environ 15 mn
9) Bonne dégustation.
Pommes de terre râpées
Ingrédients pour 8 personnes
Pomme de terre : 800gr
Œufs entiers : 2
Farine : un peu
Ail, échalotes, persil
Sel, poivre, huile
Technique :
1) Eplucher les pommes de terre, les râper avec le moulin à julienne, les mettre dans un
saladier sans les rincer, puis ajouter les œufs, un peu de farine et les aromates
préalablement hachés ainsi que l’assaisonnement, mélanger à l’aide d’une cuillère en
bois.
2) Dans une poêle, faire chauffer de l’huile et mettre avec une cuillère des pommes de
terre dans le fond ; uniformiser en répartissant, laisser cuire puis retourner à l’aide
d’une assiette et faire cuire l’autre côté.
3) Mettre sur un plat et finir éventuellement de cuire au four.
4) Cette recette peut accompagner une viande rôtie ou tout simplement accompagner
une salade verte.
Gâteau aux pommes de terre
Ingrédient pour 6 personnes
Pommes de terre : 300gr
Œufs : 6
Sucre : 200gr
Citron : 1 zeste
Beurre : 10gr
Farine : 80gr
Technique :
1) Cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser après les avoir pelées
pour obtenir une purée Leger. Ajouter les jaunes d’œufs puis le sucre et le zeste de
citron que vous aurez pris soin de hacher auparavant.
2) Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la pâte obtenue auparavant.
3) Beurrer un moule à cake et y verser le mélange. Cuire 35 minutes au four (th 6).
4) Démouler. Manger chaud, tiède ou froid.
Purée de pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes :
40 g de Beurre
50 cl de Lait
1 pincée de Noix de Muscade
1 kg de pommes de Terre
Sel, Poivre
Technique :
1. Peler et couper les pommes de terre en gros cubes. Les faire cuire 20 minutes dans
de l'eau salée.
2. Égoutter les pommes de terre.
3. Faire chauffer le lait.
4. Les passer au moulin à légumes encore chaudes.
5. Ajouter progressivement le beurre bien froid, puis le lait chaud et la muscade.
6. Mélanger vigoureusement. Vérifier l'assaisonnement.