AUX MARTINETS, ON A LA PATATE

«AUX MARTINETS,
ON A LA PATATE !»
LIVRE DE RECETTES REALISE PAR LES ELEVES
DE LA SIPFP
Semaine du goût : octobre 2010

A l'IME Les Martinets ils ont
vraiment la patate !
25/10/2010
La pomme de terre dans tous ses états. C'était en fin de semaine
dernière dans le cadre de la Semaine du goût, à l'IME Les Martinets.
La galette de pommes de terre, un mets typiquement berrichon. - - Photo NR
Il n'y a pas que les frites dans la vie. La preuve en a été apportée à l'occasion de
la manifestation organisée en fin de semaine passée dans les locaux de l'institut
médico-éducatif Les Martinets. Profitant de la Semaine du goût, les éducateurs
de l'établissement ont fait découvrir à leurs pensionnaires, ainsi qu'à cinquante-
deux enfants de CM1 et de CM2 de l'école Descartes, les mille facettes de la
pomme de terre.
Mille facettes ? Nous n'exagérons absolument pas. Jeudi, à travers six ateliers,
pensionnaires et écoliers ont notamment pu découvrir le hachis parmentier, la
galette de pommes de terre, la pomme de terre râpée, le gâteau à la pomme de
terre. Sans oublier la purée faite maison, évidemment bien meilleure que la
préparation en sachets, qui a pourtant la préférence des plus petits.
Ils avaient
obligation
de goûter à tout
Et quand on parle de purée, attention à ne pas négliger celle fabriquée avec de la
betterave, des brocolis ou des carottes. C'est certes différent, mais c'est aussi
très bon. Et l'important, à l'occasion de cette Semaine du goût, c'était surtout
de... goûter !

Outre les différentes dégustations, les jeunes participants ont aussi eu droit à un
atelier de patatogravure. Rien de bien compliqué : vous prenez des pommes que
vous taillez à la forme désirée et vous obtenez un outil qui vous permettra de
réaliser de jolis dessins.
En charge de l'atelier cuisine, l'éducateur, Mathieu Caumon, avait tout lieu d'être
satisfait. « Comme l'année passée, ce rendez-vous autour de la pomme de terre
a permis à l'ensemble de la section d'initiation et de première formation
professionnelle (SIPFP) de se réunir et de travailler autour d'un projet commun.
»
Foi de participants, purée que c'était bien !
Bruno Mascle

Potage Parmentier
Ingrédients (pour 8 personnes)
-beurre : 0,040 kg
-blanc de poireau : 0,400 kg
-pommes de terre : 1,200 kg
-crème fraiche : 0,100 cl
-gros sel
Technique :
1) Eplucher et laver les légumes
2) Emincer les blancs de poireaux
3) Tailler les pommes de terre en quartiers
4) Suer au beurre les poireaux
5) Mettre l’eau froide (2,5 cl)
6) Saler au gros sel
7) Cuire doucement à couvert
8) Passer le potage au mixeur
9) Crémer

Galette aux pommes de terre
Ingrédients :
500 gr de farine
25 cl d’eau
10 gr de sel
350 gr de beurre
125 gr de fromage entre frais et sec vache ou chèvre
300 gr de pomme de terre
Technique :
1) cuire les pommes de terre avec la peau. Les peler
2) faire la détrempe avec la farine, l’eau et le sel. On obtient ainsi une boule de pâte
(détrempe). Laisser reposer.
3) Fariner légèrement la table et étaler la détrempe en croix en en prenant soin de garder au
centre une épaisseur de pâte (<<téton>>)
4) Ajouter le beurre, les pommes de terre écrasées, le fromage. Le mieux c’est d’écraser au
moulin à légumes tous ces ingrédients en les répartissant sur la détrempe en partant du
centre et en laissant une marge pour le pliage.
5) Faire les tours de feuilletage.
6) Lorsque les 6 tours sont effectués, éclater la pâte sur 1 cm d’épaisseur et selon l’usage faire
des morceaux.
7) Dorer la galette avec un œuf battu et enfourner sur une plaque dans un four préalablement
chauffé thermostat 7 .
8) Cuisson environ 15 mn
9) Bonne dégustation.