LE SUCRALOSE,QU`EST

LE SUCRALOSE, QU’EST-CE QUE C’EST ?
Le sucralose est un dérivé synthétique du saccharose sur lequel trois
radicaux hydroxyles ont été remplacés par 3 atomes de chlore1.
Historique :
Il a été découvert en 1976 par des chercheurs travaillant sur la sucrochimie, au Queen Elizabeth
College de Londres pour Tate et Lyle. Son invention a pour origine une mauvaise compréhen-
sion des consignes avec une confusion entre les mots « test » (tester) et « taste » (goûter). Ainsi, le
chercheur goûta les produits au lieu de les tester ! Parmi une série de dérivés du sucre, il s’en trou-
va un à la saveur sucrée particulièrement marquée, qui éveilla l’attention des chercheurs. Ce
dérivé synthétique chloré du sucre, mais qui n’est pas du sucre, fut alors baptisé « sucralose » et breveté
en 19792.
Il fut autorisé pour la première fois au Canada en 1991 puis aux Etats-Unis en 1998, en Europe en 2003 et
aujourd’hui dans plus d’une cinquantaine de pays2.
Il est couramment utilisé dans des aliments sans sucres ajoutés ou à valeur énergétique réduite
et on le trouve dans des desserts, des glaces, des produits laitiers, des céréales du petit-déjeuner
et des conseries2.
Composition :
Le sucralose est un édulcorant intense (ou non nutritif), c’est-à-dire qu’il n’apporte ni nutriment,
ni calorie en quantité sufsante pour induire un effet métabolique3.
CARTE D’IDENTITÉ
• Nom courant : sucralose
• Famille : édulcorants intenses
• Date de découverte : 1976
• Géographie : utilisation dans plus de 50 pays
• Pouvoir sucrant : 600 à 650
• Nomenclature : 4,1’, 6-trichlorogalactosucrose
• Formule brute : C12H19Cl3O8
• Stabilité : bonne à très haute température
• Forme : poudre blanche inodore
• Code européen : E955
• DJA : 0-15 mg/kg de poids corporel/jour
INFORMATIONS PRODUIT :
INFORMATIONS BIOLOGIQUES :
Caractéristiques :
Une fois ingéré, environ 85 % du sucralose n’est pas absorbé et est éliminé dans les fèces. Pour la frac-
tion absorbée, seuls 20 à 30 % sont métabolisés (notamment par la voie d’une glucuroconjugaison), soit
moins de 5 % du sucralose initialement ingéré. Ainsi, le sucralose non métabolisé et ses dérivés glucuro-
conjugués sont éliminés dans les urines sans accumulation dans l’organisme4/7/8.

Son goût :
Le goût du sucralose est très proche de celui du saccharose avec une saveur sucrée plus
prolongée. Par ailleurs, des études sensorielles ont démontré que le sucralose était dépourvu d’un
arrière-goût amer ou métallique4.
Ses atouts nutrition :
Le sucralose n’apporte pas de calories.
On dit qu’il est acalorique4.
La consommation d’aliments / boissons
contenant du Sucralose à la place du
sucre induit une augmentation de glucose
sanguin plus faible après leur consomma-
tion par rapport aux aliments / boissons
contenant du sucre.
L’EFSA a considéré que le sucralose,
comme tous les édulcorants intenses,
contribue au maintien de la minéralisation
des dents. De plus, La consommation d’ali-
ments / boissons contenant du sucralose
au lieu du sucre contribue au maintien de
la minéralisation de la dent. Pour appuyer
cette affirmation, nous savons qu’il est pré-
férable de remplacer les sucres présents
dans les aliments ou dans les boissons (qui
réduisent le pH de la plaque inférieure à
5,7) par des substituts de sucre, c’est-à-dire des édulcorants intenses comme le sucralose en
quantité telle que la consommation de ces aliments ou boissons n’abaisse plus le pH de la
plaque inférieure à 5,7 pendant et jusqu’à 30 minutes après la consommation. Cela est impor-
tant sachant que les caries et l’érosion dentaire sont des affections à forte prévalence dans
l’Union Européenne5/6.
Ses atouts pratiques :
La sucralose est remarquablement thermostable. Cet édulcorant est adapté à la cuisson car il résiste
même au-delà de 200°C en gardant tout son pouvoir sucrant. Grâce à sa stabilité cet édulcorant peut
ainsi être utilisé non seulement pour sucrer les boissons chaudes, les laitages, les fruits, mais aussi pour
réaliser des pâtisseries. Sa stabilité est également considérée comme excellente en milieu acide.
Dans tous les cas, sa présence dans un aliment n’est pas un facteur limitant du délai de consommation7.
De plus, il peut être utilisé pour toute la famille.
Le Sucralose, QU’EST-CE QUE C’EST ?
RÉFÉRENCES
1 - Lambert, 2006. Actualités. Produits nouveaux. Le Sucralose. Cah Nutr Diét. 41 : 260. 2 - De Reynal B., Multon J.-L., 2009. Additifs et auxiliaires de fabrication dans
les industries agroalimentaires. Lavoisier, 4ème édition, 698 p. 3 - Scientic Committee on Food, 2000. Opinion of the Scientic Committee on Food on sucralose.
4 - Multon J.-L., 2009. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires. Lavoisier, 4ème édition, 698 p. 5 - EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition
and Allergies (NDA), 2011. Scientic opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt, erythri-
tol, isomaltulose, sucralose, and polydextrose and maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation, and reduction of post-prandial glycaemic
responses. EFSA Journal 2011; 9: 2076. 6 - Mandel et al, 2002. Dental considerations in sucralose use. J Clin Dent. 13: 116-8. 7 - Grotz et al, 2009. An overview of the safety of
sucralose. Regul Toxicol Pharmacol. 55: 1-5. 8 - Sims et al, 2000. The metabolic fate of sucralose in rats. Food Chem Toxicol. 38 Suppl2: S115-21.
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