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MISS ÉPICES – www.miss-epices.com
Conseils pour bien conserver vos épices
Les épices ont la particularité de ne pas être périssables,
c’est pourquoi elles peuvent se conserver très
longtemps : plusieurs mois, voire plusieurs années ! Tout
comme le café, le sucre…elles ne sont donc pas soumises
aux DLC (Date Limite de Consommation) mais seulement à
une DDM (Date de Durabilité Minimale –anciennement
DLUO). Une fois la DDM passée, il n’y a aucun risque à
consommer vos épices si leur parfum est toujours au rendezvous. Si vos épices ne sentent plus rien, vous pouvez les
jeter car vous n’en ferez rien.
Ce qui conditionne la longévité d’une épice, c’est sa qualité de conservation.
Voici 4 conseils pour en profiter le plus longtemps possible :
1. Stockez-les dans le noir
La lumière est l’ennemie des épices. Elle oxyde les plantes et accélère le processus de
vieillissement de vos épices…à vitesse grand V ! Rappelons en effet que les épices sont avant
tout des plantes. C’est pourquoi les épices sont sensibles à la lumière. Faites le test : mettez un
pot de paprika près d’une fenêtre, et mettez-en un autre dans le noir. Après quelques mois,
vous verrez la différence, c’est édifiant.
Il faut donc impérativement leur réserver une place dans le noir : tiroir, placard, boîte à
épices…
2. Protégez-les de toute humidité, vapeurs, graisses de cuisine…
Les épices présentent également une fragilité à l’humidité et donc, aux vapeurs de cuisine,
graisses de cuisine… Elles doivent donc être conservées dans un endroit sain et sec.
Ainsi, même s’il est tentant de mettre vos petites poudres préférées dans de jolis pots près de
votre table de cuisson, en réalité, ce n’est pas une bonne idée.
3. Des épices « neuves » dans des pots « neufs »
Lorsque vous refaites vos stocks d’épices, vous pourriez avoir envie de mettre vos nouvelles
épices toutes fraîches dans le même pot que les anciennes, en laissant un peu de vos anciennes
épices au fond du pot… Très mauvaise idée !
Si vous voulez conserver vos épices longtemps, ne mélangez jamais une épice ancienne
avec une nouvelle toute fraîche. Placez vos poudres nouvelles dans des pots à épices vides,
parfaitement nettoyés et secs.
4. Au quotidien… une hygiène irréprochable !
Maintenant que vous avez mis vos épices dans le noir, à l’abri de l’humidité et dans des pots
propres… il ne vous reste plus qu’à appliquer quelques petites règles d’hygiène de base
pour conserver vos épices. Oui…après tant efforts, ce serait dommage de tout gâcher si
près du but
Lorsqu’on cuisine, on est vite tenté de patrouiller dans ses pots d’épices avec ses doigts
humides ou graisseux. Dans la précipitation, vous avez vite besoin d’une épice et hop, vous
plongez vos doigts tout mouillés dans votre pot… Sacrilège ! Vous allez apporter de l’humidité à
vos épices et des souillures. Quand vous cuisinez, prenez le temps soit de bien vous laver les
mains et de les sécher à chaque fois, ou bien, utilisez une petite cuillère propre et sèche.
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Quelles épices choisir pour mes recettes ?
1. Epices pour les poissons et coquillages :
Les épices apportent beaucoup de finesse à la cuisine des
poissons et coquillages. Toutefois, attention au dosage ! Avec
parcimonie ! Vous pouvez les utiliser au léger saupoudrage,
en fin de cuisson, ou préparer des marinades, ou encore
réaliser de jolies sauces crémeuses, à base de curcuma, par
exemple.
Epices avec les poissons : gingembre, curcuma, aneth,…
Du côté des mélanges d’épices : court bouillon poissons,
curry Madras,…
2. Epices pour les viandes blanches :
Les épices sont les meilleures amies des viandes blanches : poulet, dinde, porc,… Vous pouvez soit les
ajouter directement sur votre grillade en cours de cuisson, ou bien les utiliser pour relever une
marinade, rehausser une papillote (avant cuisson), ou encore finaliser une petite sauce crémeuse pour
accompagner une viande pochée.
Epices pour les viandes blanches : curry, gingembre, curcuma, paprika, badiane (lors des cuissons
mijotées en cocotte ou avec un poulet au four), poivre de Sichuan, cardamome. Du côté des mélanges :
épices tajine, épices viande blanche grillée, mélange cajun,…
3. Epices pour les viandes rouges :
Que ce soit pour les cuissons au grill, barbecue, les cuissons mijotées ou les viandes en sauce, les épices
accompagnent divinement les viandes rouges. Pour vos grillades, ajoutez des herbes de Provence ou du
romarin en début de cuisson.
Epices pour les viandes rouges : thym, paprika, romarin,… Du côté des mélanges : grillades, chili
con carne, hamburger,…
4. Epices pour les légumes :
Les légumes ont vraiment besoin d’être soutenus. Lors de saisons peu généreuses en soleil, les épices
permettent de réveiller des légumes un peu trop fades…
Epices pour les légumes : curry (avec les courgettes), curcuma (avec les carottes), basilic (sur des
tomates), mélange salade de tomates,…
5. Epices pour les féculents :
Les pâtes se marient très bien avec le basilic, le curcuma,… A essayer, le mix pâtes avec une touche de
crème. Pour les pommes de terre, la purée peut se préparer avec le mélange au sésame, à la muscade
ou à la rose. Les salades de pommes de terre se préparent avec le mélange spécial composé de sel,
poivre, échalote et fines herbes.
6. Fromages et épices :
Les épices se marient à merveille avec les fromages !
Epices pour fromages : cumin (en particulier avec le morbier), paprika,…
7. Epices pour les desserts :
On n’y pense pas assez souvent, pourtant on utilise les épices avec les desserts depuis si
longtemps… Souvenez-vous de ces délicieuses pommes au four fondantes parfumées à la cannelle… Et
votre pain d’épices : l’imagineriez-vous sans épices ?
Epices pour desserts : cannelle, badiane, gousses de vanille et même…le piment d’Espelette dans un
moelleux au chocolat. Mélanges d’épices pour les desserts : pain d’épices, compote de pommes, salade
de fruits,…