Il existe trois grands types de techniques de production du sel qui

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PRODUCTION DU SEL ET CHANGEMENT TECHNIQUE EN
CHINE
JEAN-CLAUDE HOCQUET
Pourquoi la mer est-elle salée ?
Lors de la formation des mers et des océans, le sel à la surface de la terre s'est dissout et c'est
pour cette raison que la mer est salée.
L'historiographie occidentale s'est tôt intéressée à
l'histoire du sel en inde, non seulement par souci
d'exotisme, par curiosité pour un monde lointain qu'elle
découvrait avec la même surprise que le Vénitien Marco
Polo à la fin du xme siècle, mais aussi parce que le sel
fut activement mis au service de la politique financière
de l'État impérial comme dans tous les systèmes fiscaux
qui faisaient largement recours à la gabelle sur ce
produit ', avant qu'il ne soit placé au service des
politiques impérialistes de l'Occident européen ou américain à partir du milieu du xixe siècle2.
Des chercheurs établis en Occident ont joué un rôle important dans la diffusion en Europe de la
connaissance d'éléments originaux de cette histoire3.
Insérerle tableau ici
Cependant, l'histoire comparative n'a guère été tentée, malgré d'évidentes similitudes, en
particulier dans le rôle que la fiscalité du sel a joué dans le ren-
forcement de l'État et le financement des dépenses militaires, en
Europe comme en Chine. Des historiens chinois témoignent leur
intérêt pour ce chapitre de l'histoire politique et sociale de leur
pays, dont les premiers éléments remontent aux origines mêmes
de la Chine, puisque un impôt sur le sel est attesté dès les
dynasties Xia, Shang et Zhou, soit à partir du xxie siècle avant
notre ère, alors que la production elle-même et l'administration
des affaires du sel commencent d'être connues à l'époque dite « du
Printemps et de l'Automne » (722-481) puis au temps des
«Royaumes combattants» (453-221). L'historiographie chinoise
du sel privilégie l'examen de la place respective de l'État et des marchands privés dans les
Hyppocrate : "Le soleil attire les parties les plus fines et légères de
l'eau et les élève dans l'air. La saumure reste en bas à cause de son
épaisseur et de son poids : c'est ce qui donne naissance au sel."

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affaires de sel. Cette relation entre le gouvernement et les mar-
chands de sel est analysée comme un échange opéré entre le
pouvoir et la richesse. Le gouvernement en effet cherchait à
exercer un contrôle strict sur les marchands pour tirer avantage de
leurs capitaux et de leur connaissance de la gestion et de
l'administration des affaires. À travers eux, il obtenait de hauts
profits de caractère fiscal de la masse des producteurs de sel, tandis que les marchands, grâce
aux privilèges politique et économique concédés par le gouvernement, monopolisaient la
production, le transport et les marchés de l'industrie 1021
PRODUCTION DU SEL
L'historiographie occidentale s'est tôt intéressée à l'histoire du sel en inde, non seulement par
souci d'exotisme, par curiosité pour un monde lointain qu'elle découvrait avec la même surprise
que le Vénitien Marco Polo à la fin du xme siècle, mais aussi parce que le sel fut activement
mis au service de la politique financière de l'État impérial comme dans tous les systèmes
fiscaux qui faisaient largement recours à la gabelle sur ce produit ', avant qu'il ne soit placé au
service des politiques impérialistes de l'Occident européen ou américain à partir du milieu du
xixe siècle2. Des chercheurs établis en Occident ont joué un rôle important dans la diffusion en
Europe de la connaissance d'éléments originaux de cette histoire3.
Types de sel et leurs utilisations
Il existe trois grands types de techniques de production du sel qui aboutissent à la formation de
sels variés.
On distingue :
le sel extrait des mines appelé sel minirou sel de terre dit aussi sel de
Le sel produit par les salines dit ignifère: les ouvriers du sel provoquent la cristallisation
par l'évaporation d'une eau salée. Cette technique essentiellement industrielle possède
un point faible qui se pose sur la grande consommation de combustible en l'occurrence
du bois. Ces pratiques connaissent aussi des limites dans le domaine des transports
Le sel solaire ou marin récolté dans les marais salants. Le sel de mer est récolté par un
processus d’évaporation naturelle. Grâce à l'énergie solaire et éolienne, l'eau s'évapore
et seuls les grains de sel restent sur les tables salantes. Cette pratique est appelée la
saliculture. C'est une méthode qui est restée traditionnelle et artisanale
Le Sel de mer
Du sel est également obtenu par évaporation de l'eau de mer, habituellement en bassins peu
profonds chauffés par la lumière du soleil ; du sel ainsi obtenu s'est autrefois appelé le sel de
compartiment, et s'appelle maintenant souvent sel de mer.
Des changements climatiques peuvent affecter certains producteurs de sel de mer s'il y a
augmentation de la nébulosité et de la pluviométrie dans certaines régions. À titre d'exemple
d'influence de la météorologie, l'été 2007 ayant été très pluvieux, les salines de l'île de Ré n'ont
pu récolter que 50 tonnes de sel, soit 2 % de la production moyenne6. À titre d'exemple, l'année
2011 a vu la récolte du sel de Guérande démarrer avec un mois d'avance grâce à des conditions
climatiques plus que favorables.

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Histoire
Au Paléolithique, l'homme trouve le sel dans la chair du gibier et du poisson dont ils se
nourrissent. Les premières formes d'exploitation du sel sont apparues au Néolithique (6000
avJC.) Les archéologues ont retrouvé dans les sources à Moriez dans les Alpes de haute
Provence des puits citerne constitués de baguettes de bois enfoncées à la verticale
accompagnées de reste d'un clayonnage. Cette structure a été découverte à plus de 9m de
profondeur, elle était destinée à recueillir l'eau salée au milieu des alluvions. Les baguettes de
bois devaient éviter le comblement de la source en contenant les alluvions.
Au Néolithique, l'homme découvrant l'agriculture, il mange moins de viande et son organisme
manque de sel.
Le sel est un besoin biologique et vital, d'ailleurs
au Moyen-Âge, les lois hollandaises
condamnaient les prisonniers d'État à être
enfermés avec une nourriture sans sel, ce qui les
conduisaient à d'affreuses souffrances et à la
mort. À l'âge de fer, on voit apparaître les
premières techniques d'extraction minière en
Autriche.
Des affleurements de couches salées ont donné
naissance vers la fin de l'âge de Bronze à Marsal
en Moselle à une vaste industrie du sel. Il existe des vestiges gigantesques, d'immenses dépôts
parsèment le paysage sur plus de 10 km le long de la vallée. Il a été retrouvé des fragments de
godets, des tessons de poteries, des restes de four.
Ces découvertes témoignent des techniques de briquetage: des godets, des bâtonnets et cuvettes
étaient façonnés en série à la main avec de l'argile mélangée à des éléments végétaux. Les
ateliers comportaient des fours de deux sortes de modèles: fours circulaires et fours en fer à
cheval. L'eau salée était mise dans des cuvettes d'une vingtaine de litres de capacité. Posées sur
des cales en terre, ces cuvettes étaient placées dans des fours circulaires creusés dans le sol sur
un lit de braises incandescentes. La saumure se concentre alors par l'évaporation de l'eau. La
deuxième étape consistait à la cristallisation du sel. Un montage en forme de grille était soumis
au feu allumé en dessous. Le sel se cristallisait alors dans les moules. Le pain de sel se formait
et il était récupéré en brisant le godet. Les fours pouvaient être utilisés une douzaine de fois
avant d'être détruits.
A l'occasion de travaux côtier ou de grandes marées, des vestiges de fours à sel sont apparus sur
la côte bretonne et morbihannaise.

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L’eau dans l’industrie
Au fil de l’histoire, l’homme a développé de
nombreux usages de l’eau : pour ses besoins
quotidiens, pour ses activités économiques, pour
ses loisirs... Chacun de ces usages nécessite ses
propres contraintes en matière de quantité et de
qualité des eaux utilisées et rejetées.
Par ailleurs, les usages peuvent devenir source de
pollution.
Retrouvez dans cette rubrique les différents
usages de l’eau :
 Eaux de consommation
 Eau et loisirs
 Eau et agriculture
 Eau et pêche
 Eau et aquaculture
 Eau et industrie
 Eau et navigation
 Eau et énergies
 Eau et santé
 Eau et culture
 Eau et lutte contre les incendies
L’eau potable
Une eau est dite potable quand elle satisfait à un certain nombre de caractéristiques
la rendant propre à la consommation humaine. Une eau est dite "potable" si elle
respecte les valeurs imposées par la loi. Il existe cinq catégories de paramètres:
 Des paramètres organoleptiques : ceux qu'on perçoit par les sens : le goût, l'odeur, la
couleur et la transparence
 Des paramètres physico-chimiques : le pH, la dureté, l'oxygène dissous, les minéraux,
etc...
 Des paramètres concernant des substances indésirables : nitrates, nitrites, matières en
suspension, etc...
 Des paramètres concernant des substances toxiques : métaux lourds, pesticides, etc...
 Des paramètres microbiologiques : bactéries, coliformes, streptocoques, etc

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TABLEAU PRODUITS CHIMIQUES
CTN
Secteur d’activité
Recommandation N°
Titre
Métallurgie
Impression sur métaux
105
L’impression sur support
métallique à feuilles par
procédé offset
Métallurgie
Sidérurgie
155
Risques liés à la coulée
continue de l’acier
Métallurgie et Chimie,
caoutchouc et Plasturgie
Tréfilage
209
Prévention des risques
d’accidents dans l’activité
de tréfilage
Métallurgie- Transports,
Eau, Gaz, Electricité,
Livre et Communication-
Services, Commerces et
industries de
l’Alimentation
Industries agroalimentaires
et transports frigorifiques
242
Installations frigorifiques
fonctionnant à
l’ammoniac ou avec des
composés chlorofluorés
Métallurgie
Soudage
443
Soudage à l’arc
électrique et coupage
Données de ventes par Contoso
:Décembre 2012:Novembre 2013r:Décembre 2013p:Décembre 2012 à Décembre 2013
Commerce de détail:38 876:40 940:40 187:3,4
Concessionnaires de véhicules et de pièces automobiles:8 539:9 594:9 284:8,7
Concessionnaires d'automobiles neuves:6 851:7 782:7 502:9,5
Concessionnaires d'automobiles d'occasion:504:521:506:0,6
Autres concessionnaires de véhicules automobiles:607:649:652:7,4
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