Alimentation en Turquie

ALIMENTATION EN TURQUIE
Buts :
◗ Régime équilibré, riche en glucides et adéquat en protéines
et en lipides
◗ Hydratation adéquate
◗ Minimisation des risques de problèmes gastro-intestinaux
Vous avez travaillé fort pour arriver jusqu’ici – choisissez
soigneusement vos aliments. Si vous êtes en période de
préparation optimum, vous devez manger moins que d’habitude,
tout en conservant une alimentation riche en glucides.
Directives en matière de salubrité des aliments :
Les aliments qui doivent être mangés chauds (par exemple,
viandes, casseroles et riz) devraient être servis chauds et non pas
tièdes. Les aliments qui doivent être servis froids (par exemple,
viandes froides, salades, sandwiches, lait, flan, etc.) doivent être
conservés au froid et servis froids. Tous ces aliments devraient être
mangés dans l’heure qui suit leur préparation s’il n’y a aucun
moyen de les garder à la température appropriée.
Repas sur les lieux : S’il n’y a PAS de moyens de réfrigération
sur les lieux de la compétition, choisir soigneusement les aliments
des boîtes-repas. Les salades et les sandwiches qui contiennent de
la mayonnaise, des œufs et de la viande s’abîment rapidement.
Directives à suivre en voyage à l’étranger :
• Avant de voyager, demander à votre médecin de vous prescrire
un médicament contre l’intoxication alimentaire. S’assurer
que le médicament ne contient pas de substances proscrites.
• Ne manger que dans les restaurants recommandés par les
organisateurs et les organisatrices de la compétition.
• Si la salubrité des aliments est un problème, choisir des fruits
que l’on peut peler; la pelure peut contenir des bactéries et
des agents infectieux. Ne pas couper le fruit avant de l’avoir
pelé et d’avoir lavé le couteau avec de l’eau embouteillée.
• Si la salubrité des aliments est un problème, éviter de manger
des légumes crus à moins qu’ils soient pelés.
• Éviter de manger les aliments servis par les vendeurs ou les
vendeuses de rue.
• Manger du pain ou du yogourt est le meilleur moyen de calmer
la «bouche en feu» après un met épicé.
•ÉVITER de manger tout poisson cru ou bien de la viande ou
de la volaille crue ou partiellement cuite.
• Si vous optez pour des établissements de restauration rapide,
n’oubliez pas que de nombreux plats offerts par ces restaurants
sont riches en matières grasses. Pour réduire les lipides,
rechercher les hamburgers natures, la viande ou le poisson
grillé, ou bien les pizzas végétariennes ou garnies de viande
maigre. Dans les hamburgers, ajouter de la laitue et de la
tomate, plutôt que de la mayonnaise et des sauces. Si la
salubrité des aliments est un problème, éviter la laitue, la
tomate et les salades ou les légumes crus.
• Boire toujours de l’eau embouteillée et l’utiliser pour se laver
les dents. L’eau et les glaçons locaux peuvent causer des
problèmes gastro-intestinaux.
À chaque repas, essayer de choisir des aliments de chacun des
quatre groupes d’aliments :
Produits céréaliers Légumes et fruits
Produits laitiers Viandes et substituts
Directives à suivre en matière d’hydratation et
de protection solaire :
• Boire fréquemment de l’eau embouteillée.
• Boire au-delà de la soif. L’exercice atténue le mécanisme de la
soif.
• Boire suffisamment de liquide pour que les urines ressemblent
davantage à de la limonade qu’à du jus de pomme. Les urines
de couleur foncée sont un signe de déshydratation.
• Appliquer de l’écran solaire pour protéger la peau. S’assurer de
porter un chapeau.
Les informations suivantes sont destinées à faciliter la lecture des
menus et le choix d’aliments familiers en situation d’entraînement
et de compétition. Vous référer aux fiches «Alimentation en
compétition», «Les liquides et les athlètes» et «Les longs voyages»
(à www.coach.ca) pour obtenir des informations qui vous aideront
pendant les voyages et les compétitions.
NE PAS ESSAYER DE NOUVEAUX ALIMENTS
AVANT UNE COMPÉTITION!
Aliments courants en Turquie :
Aliments en italique : aliments à forte teneur en glucides.
Aliments précédés de * : aliments à forte teneur en lipides –
fromage, viandes grasses, desserts ou aliments préparés dans le
l’huile. Limiter les aliments à forte teneur en lipides pendant les
repas précédant la compétition.
En Turquie, les aliments de base sont les pains sans levain,
faits avec de la farine de seigle ou de blé, les légumes locaux,
les fruits frais, le fromage, le babeurre, le yogourt, le poisson et
les légumineuses (haricots, pois et lentilles). Le bœuf et l’agneau
coûtent cher. Les Turcs ne mangent pas de porc. Parmi les
boissons figurent les suivantes : yogourt dilué et babeurre dilué,
bière, thé, boza, sahlep, salgam suyu et raki.
Les aliments sont assaisonnés principalement avec de l’huile
d’olive, du beurre, des légumes nouveaux, du yogourt, de la
sauce aux œufs et au citron et du cumin. Un peu de menthe,
de l’ail et des oignons ou de l’aneth peuvent aussi être utilisés.
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Aliments courants en Turquie : (suite)
A. PRODUITS CÉRÉALIERS
Les céréales constituent une partie importante des repas.
Le pain blanc est offert à tous les repas. Le riz et les pâtes
alimentaires se mangent avec les soupes et les viandes.
Ekmek Pain blanc de blé
Bulgur Blé concassé
Pilav Blé concassé ou riz pilaf avec des
légumes
Manti Un met ressemblant aux ravioli (pâte
farcie de viande), servi avec du yogourt
Pida ou pide Pain plat d’Arabie (peut être utilisé
comme une assiette)
*Yufka Pâtisserie mince recouverte de beurre
*Borek Pâtisserie de feuilles minces, farcie de
fromage ou de viande
*Po¤aça Pâtisserie farcie de fromage, de pommes
de terre ou d’olives
Simit Rouleaux savoureux en forme d’anneau,
recouverts de graines de sésame
B. LÉGUMES
Les tomates, les courgettes, le concombre, les aubergines, les
haricots verts, les artichauts, le céleri-rave et les haricots pintos
sont répandus. Ils sont cuits dans de l’huile d’olive ou d’autres
huiles végétales et souvent servis à la température ambiante
avec, le cas échéant, une sauce aux tomates ou au yogourt.
Patlıcan Aubergine
Pilaki Légumes sur lesquels on sert souvent du
poisson (carottes, ail, oignons, huile
d’olive, persil, aneth et sauce aux tomates)
*Dolma ou Sarma Légumes farcis ou cuits en papillote avec
de la viande et du riz
*Zeytinya¤lı bakla Gourganes dans de l’huile d’olive
*Zeytinya¤lı taze Haricots verts dans de l’huile d’olive
fasülye
*Patates kızartması Pommes de terre frites
Havuç Carottes
So ¤ an Oignons
Salata (salad) Tomates, concombres, laitue et de
l’oignon tranché très mince avec de
l’huile d’olive, du citron et des herbes
C. FRUITS
Les fruits sont abondants et utilisés en grande quantité. Les
conserves de fruits sucrés font souvent partie du repas. Les
figues fraîches ou sèches, les fraises et différents types de melons
poussent dans de nombreuses régions. La Turquie exporte des
pêches, des abricots, des poires rondes, des oranges et des figues.
Cavus üzümü Gros raisins
‹ zmir üzümü Petits raisins
Karpuz Melon d’eau
fi eftali Pêche
‹ ncir Figue
Elma Pomme
Portakal Orange
Muz Banane
Çilek Fraise
Armut Poire
D. PRODUITS LAITIERS
Le yogourt et le fromage sont plus abondants que le lait.
*Beyaz peynir Fromage blanc
*Kaflar peynir Fromage jaune fait de lait de brebis
*Krem peynir Fromage à la crème
*Tulum peyniri Fromage en grains granuleux (dans de
petites pellicules)
Muhallebi Flan au lait avec de la farine de riz
Sütlaç Flan au lait avec du riz
Tavuk Gö¤sü Flan au lait avec de la farine de riz et
du poulet
E. VIANDES ET SUBSTITUTS
La viande constitue une petite partie des repas turcs. Le bœuf,
le mouton et l’agneau sont les viandes préférées. Il y a aussi de
la volaille et du veau. La viande est cuite à petit feu dans des
sauces aux légumes et des soupes ou marinée pour être cuites
sur des brochettes. Le poulet et la dinde sont farcis de riz pilaf,
de pignons et de groseilles.
Les abats comme la cervelle, les reins, le foie, les poumons et les
tripes servent à assaisonner les soupes, les plats de légumes et la
farce.
Le maquereau, le pompile bleu, le turbot, le bar, le mulet,
l’espadon, le tassergal, le saint-pierre et la plie sont les poissons
les plus courants en Turquie. Le poisson est souvent apprêté avec
une base de légumes ou dans du riz pilaf.
Les œufs ne sont pas abondants. Ils sont cuits avec des légumes
ou mélangés à du jus de citron pour former une sauce au citron
acidulée.
Les pois secs, les haricots et les lentilles sont utilisés dans les
soupes et les salades ou servis en tant que plats principaux.
Les noix salées sont consommées à titre de collations.
Hummus Purée de pois chiches avec du tahini, du bulgar
et des lentilles
Çig köfte Boulettes de viande crue épicées
‹zmir köfte Boulettes de viande avec de la viande finement
hachée, du jus d’oignon, du sel, du poivre et
des miettes de pain frais
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Aliments courants en Turquie : (suite)
E. VIANDES ET SUBSTITUTS (suite)
Döner kebab Agneau ou bœuf mariné cuit sur une
baguette verticale
Hamsi Petit anchois – utilisé couramment
Cipura Poisson d’élevage, dont le dos est bleu
foncé et les côtés sont gris argenté
Kilich sheesh Cubes d’espadon marinés et grillés sur des
brochettes
Tarama Hors-d’œuvre salé fait avec de la rogue
rouge
Izgara Mélange de viandes grillées
Steak Tartar Viande crue avec des épices, de la coriandre
et du bulgar
Adana Kebap Brochette de viande épicée
F. PLATS COMBINÉS (glucides et protéines)
Dolma Feuilles de vigne ou légumes farcis (courge,
tomates, aubergine, moelle ou concombre)
Kavurma Ragoût contenant de la viande, beaucoup
de légumes et différentes quantités de gras
Haslama et Ragoût contenant de la viande, beaucoup
de légumes et différentes quantités de gras
Iskembe çorbası Soupes fortes au vinaigre et à l’ail, faites
avec des tripes (censées calmer de
nombreux maux)
Circassian chicken Plat de poulet garni de noix broyées
poivrées
G. CORPS GRAS
L’huile d’olive et d’autres huiles végétales (tournesol) sont les
principaux corps gras.
Le beurre et la margarine sont aussi utilisés généreusement.
*Kaymak Une crème grumeleuse qui sert de garniture
pour les desserts.
H. SUCRERIES
Il existe de nombreuses sucreries, adoptées des nombreuses
cultures qui ont influencé l’histoire turque. Les fruits frais et les
petits plats de noix sont courants.
*Sekerpare tatlısı Pâtisserie, cuite au four ou frite, couverte
de sirop
*Kadayıf Pâtisserie, cuite au four ou frite, couverte
de sirop
*Baklava Pâtisserie, cuite au four ou frite, couverte
de sirop
A fl ure Flan contenant des céréales, du sucre et
des raisons secs
H. SUCRERIES (suite)
*Lokma ou tulumba Pâtisserie sucrée constituée de boules de
pâtes très petites, frites dans de l’huile très
chaude et trempées dans du sirop
*Kurabiye Biscuits tendres
*Helva tatlısı Sucrerie faite de semoule, de pignons et
de beurre
*Marzipan Pâtes de noix faites avec des amandes et
des pistaches
Komposto ou Ho fl af Fruits étuvés dans du sirop
I. BOISSONS
Su L’eau est la boisson la plus courante
Raki Boisson alcoolisée (environ 40 % d’alcool),
parfumée à l’anis (au goût de réglisse)
Ayran Yogourt dilué, légèrement salé, qui est une
boisson de base
Az sekerli kahve Café turc sucré
Orta flekerli kahve Café turc moyennement sucré
Çok sekerli kahve Café turc très sucré
Sade kahve Café amer
Boza Boisson épaisse provenant de la
fermentation de grains de blé, avec
de la cannelle
Sahlep Lait avec de la poudre de salep,
servant de remède contre le «rhume»
ASSAISONNEMENTS
Les aliments sont assaisonnés principalement avec de l’huile
d’olive, du beurre, du persil, du yogourt, du cumin et de la sauce
aux œufs et au citron. Un peu de menthe, de l’ail et des oignons
ou de l’aneth peuvent aussi être utilisés.
REPAS ET HABITUDES ALIMENTAIRES
En milieu urbain – Petit déjeuner de style européen avec du pain,
des fruits et du café.
En milieu rural – Thé clair, pains, fromage de chèvre, olives et
confiture.
Des collations ou de petits repas de Meze (hors-d’œuvre) sont
pris tout le long de la journée .
Pour les occasions spéciales – on sert un repas de six plats.
RESTAURANTS ET MARCHÉS
Muhallebici – (boutiques de lait) servant des repas légers qui
comprennent de la soupe, des plats de poulet bouilli et des
rafraîchissements au lait et au yogourt (par exemple, du flan au
lait et au riz).
Kebapçi – restaurants servant de petits repas comprenant
principalement des brochettes.
Pazar – Marchés locaux d’aliments frais.
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