Tableau GEMRCN de fréquences de service

GEMRCN : grille de fréquences de présentation des aliments.
Repas des enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées avec portage à domicile
(1) Pâtes pressées cuites : Beaufort, Comté, Emmental, Parmesan, spécialités fromagères de pâtes pressées cuites ; Pâtes pressées non cuites : Reblochon, Maasdam, Pyrénées de vache et/ou de brebis, St-Nectaire, Cheddar, Edam,
Gouda, St-Paulin, Morbier, Tomme de Savoie, Mimolette, Cantal, Raclette, ; Pâtes persillées : Bleu de Causses, Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Gorgonzola ; Pâtes molles : Vacherin, Pont l’Evêque à 45% MG,
Camembert à 40% MG.
(2) Pâtes molles croûte fleurie : Camembert 45% MG, Camembert et apparentés à 50% et 60% de MG, Brie, Chaource, Coulommiers, spécialités fromagères à base de pâte molle. ; Pâtes molles à croûte lavée : Maroilles, Livarot,
Munster, Langres, Epoisses ; Pâtes persillées : Bleu de Bresse ; Fromages fondus : Ceux qui contiennent au moins 100 mg de calcium par unité de consommation ; Fromage de Brebis : Ossau-Iraty, Pérail.
(3) Yaourts, fromage blanc, glaces ou entremets riches en lait (riz au lait, gâteau semoule, …), mets sucrés préparés avec du lait.
Objectifs qualité nutritionnelle Aliments
Fréquence
conseillée sur
20 repas
successifs
• Entrées contenant plus de 15 % de lipides (Ex : Pâtés, saucissons, salade piémontaise, œuf mayonnaise, macédoine mayonnaise,
bouchées à la reine, feuilletés divers,…) 4 maxi
• Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15 % de lipides (Ex : croquettes de poisson, nugget’s, frites,.. .) 4 maxi
Diminuer les apports lipidiques et
rééquilibrer la consommation d’acide gras • Plats protidiques ayant un rapport Protéines/Lipides inférieur ou égal à 1 (ce rapport ne s’applique pas aux plats avec
des œufs ) (Ex : saucisse de Morteau, paupiette de volaille, fricadelle, rissolette de veau,…)
2 maxi
• Desserts contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et plus de 15 % de lipides
(Ex : Beignets, viennoiseries, crêpes fourrées au chocolat, gâteaux à la crème, gâteaux au chocolat, quatre quart, gâteaux moelleux chocolatés, biscuits
chocolatés, biscuits sablés nappés chocolat, galettes au beurre, sablés, goûters fourrés chocolatés, gaufrettes fourrées, madeleines, biscuits secs feuilletés,
cookies, tiramisus, crème brûlée, nougat glacé, tartes…)
3 maxi
Diminuer la consommation de glucides
simples ajoutés • Desserts contenant plus de 20g de glucides simples totaux par portion et moins de 15 % de lipides.
(Ex : Entremets, crèmes desserts, flans, laits gélifiés aromatisés, chocolat/café viennois, chocolat/café liégeois, îles flottantes, mousses, glaces, crèmes
glacées, sorbets, compotes de fruits (avec sucre ajouté), fruits au sirop, ….)
4 maxi
• Servir un maximum de crudités légumes ou fruits
10 mini
• Servir un maximum de desserts de fruits crus
8 mini
• Servir un maximum de légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange (contenant au moins 50 % de légumes)
10
Augmenter la consommation de légumes,
de fruits et de féculents
• Servir un maximum de variété de garnitures de légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
10
• Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un rapport Protéine/Lipide
supérieur ou égal à 2 ( Filets de poissons divers, brochettes de poisson, certains filets meunières, certains poissons enrobés selon recettes….)
4 mini
• Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d’agneau, et abats de boucherie (Ex : Rôti de bœuf, bourguignon, blanquette de
veau, langue de bœuf, foie de bœuf)
4 mini
Augmenter les apports en fer garantissant
des apports protidiques
de qualité • Limiter les préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d’œuf et/ou de fromage, contenant
moins de 70 % de viande, de poisson ou d’œuf (Ex : moussaka, hachis Parmentier, lasagne,…)
4 maxi
• Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion
(1)
8 mini
• Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion
(2)
4 mini
Augmenter les apports calciques
• Produits laitiers ou desserts lactés contenant au moins 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides par portion
(3)
6 mini