Fermercettefenêtre EnutilisantYahoovousacceptezlescookiesdeYahoo/sespartenairesauxfinsdepersonnalisationetautresusages YAHOOACTUALITÉS Grillons,criquets...Despâtesauxinsectes100%"madein France" ParSandrineISSARTEL|AFP–ilya4heures "Cequinousrépugne,c'estlenomdel'ingrédient.Maisenvéritéc'estdélicieux,surtoutavecdugibier",souritAlainLimon ens'apprêtantàlancerdenouvellesfournéesdepâtessaveurgrillonoucriquet.Ougrillon-criquetpourlesplusgourmets. A52ans,AlainLimonestl'uniquesalariédel'AtelieràpâtesdeThiéfosseenLorraine,aucoeurdumassifdesVosges(estde laFrance). Maislapetiteusinedefabricationartisanale,crééeen2012paruneprofesseurdefrançais,envisaged'embaucherànouveau faceausuccèsdesadernièrecréation:lespâtesauxinsectes. "L'insecte,c'estlaprotéinedufutur,detrèshautequalité,bienassimiléeparl'organismeetsansgluten",expliquela fondatricedeslieux,StéphanieRichard. Lapetitefabriqueproduitquatresortesdepâtes,toutesàbasedefarinedepetitépeautre:grillon,criquet,grillonetcriquet, ougrillonetcèpe. "Ilyaunpetitgoûtdenoisettegrâceaucèpeetcelaressembleàdespâtesaublécompletd'unpointdevuegustatif",précise laquadragénaire. StéphanieRichardtravaillaitàl'élaborationd'unepâtehyperprotéinéepoursportifslorsqu'unproducteurd'insectes lyonnaisl'acontactéepourluisoumettresonidée. Convaincue,ellealancélaproductiondepâtesauxinsectespourlesfêtesdefind'année.Environ500paquetssesontécoulés enl'espacedequelquessemaines. -Succèsdecuriosité"Leproduitaeuunénormesuccèstantilasuscitélacuriosité",seréjouitMmeRichardquientame,faceàlademande,sa deuxièmeproduction. Danssamachine,AlainLimonmélangelafarined'épeautrebioenprovenancedeToul,lafarined'insectes(7%)etles?ufs entiers. Lapâtebrunâtreressortalorssousformederadiatori-despâtesenformedepetitradiateurauxbordscanelés-,fusilli, crêtesdecoq,spaghettisoupenne.Ilfautensuitelessécherpendant12heuresàbassetempérature,avantdepouvoirles placerdansdessachetsenpapiercraft.Enunejournée,l'ouvrierproduit180à200kgdepâtes,toutessaveursconfondues. Asesdébuts,en2012,MmeRichardproduisaitdespâtesnatureaux?ufsfrais.Puiselleadiversifiésaproduction, estampillée100%lorraine,avecdesproduitslocauxtelsquel'aildesours,lesorties,lesafranoulepetitépeautre. "ToutestproduitenLorraine",insiste-t-elle.Seulelasemouledeblédur,dontlacultureestincompatibleavecleclimatdela région,est"importée". Prèsdequatreansplustard,"çamarchetellementbienquenouspourronsbientôtembaucherunedeuxièmepersonne", affirmeStéphanieRichard,fièredesaproductionhebdomadaire,quiavoisineles400kg. Ellenecomptepass'arrêterlà:l'entrepreneusetravailleàunenouvellerecetteàbased'unfromageemblématiquedunordde laFrance,leMaroilles,etsouhaiteaussiselancerdanslafabricationdepâtesfourrées. Aunpeuplusde6euroslesachetde250g,lespâtesauxinsectesrestentpluschèresquedespâtesclassiques,maiselle peuvent,soulignelacréatrice,remplacerlaviandepourlespersonnesquin'enmangentpas-ouquipréfèrentlesgrillons.