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Grillons,criquets...Despâtesauxinsectes100%"madein
France"
ParSandrineISSARTEL|AFP–ilya4heures
"Cequinousrépugne,c'estlenomdel'ingrédient.Maisenvéritéc'estdélicieux,surtoutavecdugibier",souritAlainLimon
ens'apprêtantàlancerdenouvellesfournéesdepâtessaveurgrillonoucriquet.Ougrillon-criquetpourlesplusgourmets.
A52ans,AlainLimonestl'uniquesalariédel'AtelieràpâtesdeThiéfosseenLorraine,aucoeurdumassifdesVosges(estde
laFrance).
Maislapetiteusinedefabricationartisanale,crééeen2012paruneprofesseurdefrançais,envisaged'embaucherànouveau
faceausuccèsdesadernièrecréation:lespâtesauxinsectes.
"L'insecte,c'estlaprotéinedufutur,detrèshautequalité,bienassimiléeparl'organismeetsansgluten",expliquela
fondatricedeslieux,StéphanieRichard.
Lapetitefabriqueproduitquatresortesdepâtes,toutesàbasedefarinedepetitépeautre:grillon,criquet,grillonetcriquet,
ougrillonetcèpe.
"Ilyaunpetitgoûtdenoisettegrâceaucèpeetcelaressembleàdespâtesaublécompletd'unpointdevuegustatif",précise
laquadragénaire.
StéphanieRichardtravaillaitàl'élaborationd'unepâtehyperprotéinéepoursportifslorsqu'unproducteurd'insectes
lyonnaisl'acontactéepourluisoumettresonidée.
Convaincue,ellealancélaproductiondepâtesauxinsectespourlesfêtesdefind'année.Environ500paquetssesontécoulés
enl'espacedequelquessemaines.
-Succèsdecuriosité-
"Leproduitaeuunénormesuccèstantilasuscitélacuriosité",seréjouitMmeRichardquientame,faceàlademande,sa
deuxièmeproduction.
Danssamachine,AlainLimonmélangelafarined'épeautrebioenprovenancedeToul,lafarined'insectes(7%)etles?ufs
entiers.
Lapâtebrunâtreressortalorssousformederadiatori-despâtesenformedepetitradiateurauxbordscanelés-,fusilli,
crêtesdecoq,spaghettisoupenne.Ilfautensuitelessécherpendant12heuresàbassetempérature,avantdepouvoirles
placerdansdessachetsenpapiercraft.Enunejournée,l'ouvrierproduit180à200kgdepâtes,toutessaveursconfondues.
Asesdébuts,en2012,MmeRichardproduisaitdespâtesnatureaux?ufsfrais.Puiselleadiversifiésaproduction,
estampillée100%lorraine,avecdesproduitslocauxtelsquel'aildesours,lesorties,lesafranoulepetitépeautre.
"ToutestproduitenLorraine",insiste-t-elle.Seulelasemouledeblédur,dontlacultureestincompatibleavecleclimatdela
région,est"importée".
Prèsdequatreansplustard,"çamarchetellementbienquenouspourronsbientôtembaucherunedeuxièmepersonne",
affirmeStéphanieRichard,fièredesaproductionhebdomadaire,quiavoisineles400kg.
Ellenecomptepass'arrêterlà:l'entrepreneusetravailleàunenouvellerecetteàbased'unfromageemblématiquedunordde
laFrance,leMaroilles,etsouhaiteaussiselancerdanslafabricationdepâtesfourrées.
Aunpeuplusde6euroslesachetde250g,lespâtesauxinsectesrestentpluschèresquedespâtesclassiques,maiselle
peuvent,soulignelacréatrice,remplacerlaviandepourlespersonnesquin'enmangentpas-ouquipréfèrentlesgrillons.
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