dejeuners esat les hermones du 25/11/13 au 10/01/14

FRÉQUENCES RECOMMANDÉES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS,
DES ADULTES ET DES PERSONNES AGÉES EN CAS DE PORTAGE À DOMICILE (1) (2) (3)
DEJEUNERS
ESAT LES HERMONES
DU
Garniture ou
Entrée
Plat protidique accompagneme Produit laitier
Crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits
Dessert
nt
25/11/13 AU 10/01/14
Entrées contenant plus de 15% de lipides
Fréquence
20 REPAS
3
10
appliquée SUR
Fréquence
recommandée
(sur 20 repas
successifs)
3
4/20 maxi
0
10
10/20 mini
0
0
4/20 maxi
2/20 maxi
Produits à frire ou préfrits contenant plus de 15% de lipides
0
Plats protidiques ayant un rapport P/L infétieur ou égal à 1
2
2
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70% de poisson, et
4
4
4
4
3
3
3/20 maxi
10
10
10 sur 20
9
9
10 sur 20
ayant un P/L supérieur ou égal à 2
Viande non hachée de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats de boucherie
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson ou d'œuf,
contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des
plats composés
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de
légumes
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50%
de légumes secs, féculents ou céréales
Fromage contenant plus de 150 mg de calcium par portion (4)
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de
150 mg par portion (4)
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et
moins de 5 g de lipides par portion
Desserts contenant plus de 15% de lipides
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totaux
par portion et moins de 15% de lipides
Desserts de fruits crus 100 % fruit cru
9
9
8/20 mini
0
4
4
4/20 mini
4
8
6/20 mini
2
2
3/20 maxi
2
2
4/20 maxi
8
8
8/20 mini
4
0
(2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcéral, etc.)
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée,
4/20 mini
0
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, choix dirigé ou menu conseillé ou de libre service, Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
4/20 mini
(5) Les salades de fruits surgelées, 100% fruits, sont à prendre en compte si elles ne contiennent pas de sucre ajouté et n'ont pas subi d'autre traitement thermique.