Les plats typiques

Feijoada baiana
LE plat naonal brésilien
Mélange de haricots noirs mijotés avec de la viande de porc (saucisse, bacon) et
viande bœuf fumée que l'on sert avec du riz, du chou vert et quelques tranches
d'orange, saupoudrée de farofa (semoule de manioc frite) et accompagnée d'une
sauce pimentée (proche du cassoulet français)
Virada a paulista ou mineira Le haricot est transformé en purée. Accompagné de riz, de chou vert et servi avec
des côtelees de porc, des couennes rôes et des bananes panées
Moqueca de peixe
ou de camarão
Poisson et/ou crustacés (crevees) cuisinés avec oignon, ail, coriandre et
tomates dans du lait de coco et huile de palme. Servi avec du riz
Vatapa de Bahia
L'un des plats les plus réputés de la cuisine
bahianaise, mais reconnu dans tout le Brésil.
Purée à base de mie de pain ou de farine de blé, comprenant crevees, lait de
coco, gingembre, noix de cajou, épices, etc.
Barreado :
Plat typique du lioral du Paraná
À base de viande de bœuf ou de porc cuite très longuement cuite dans une cocoe
en argile, puis mélangée à de la farine de manioc an d’obtenir une consistance
pâteuse
Poulet de Bahia Une recee de poulet très prisée associant poulet, pets pois et poivrons verts,
tomates , citron, ail et herbes aromaques
La cuisine brésilienne est très multiculturelle, riche de nombreuses influences portugaises, indiennes et
africaines, avec également quelques apports italiens, slaves, juifs et même arabes.
Les denrées alimentaires de base des Brésiliens est le riz (arroz) et les haricots en grains (feijão) : noirs,
rouges, bruns...
Les plats typiques

Ingrédients
Salpicao
Une salade de poulet brésilienne habituellement servie lors des
barbecues .
Un plat de la cuisine brésilienne, rafraîchissant, nourrissant et
surprenant par la diérence de consistance de ses ingrédients
Emincé de poulet, caroe, pommes de terre, tomate, pomme, cœur de pal-
mier, maïs ou pets pois, céleri branche, maïs, mayonnaise, citron vert, huile
d’olive
Salade brésilienne
Des salades aux mulples mélanges
Cœur de palmier, ananas au sirop, avocats, salade, radis, citron vert, miel
et coriandre
Ou Pommes de terre, crevees cuites, fenouil, coeur de laitue, assaisonnement
à base d'huile d'olive, de citron et décoraon de cacahuètes pilées
Quelques idées de recettes d’entrées :
Produits laitiers
Les brésiliens consomment plutôt des fromages type fromage fondu, un peu comme la Vache Qui Rit ou bien un fromage fabriqué avec du lait
de vache, avec une fabrication proche de l’Edam Hollandais
Desserts typiques
Rocambole :
Un gâteau typiquement brésilien, même si l'on trouve des gâteaux roulés un peu partout dans le monde. Il est roulé
avec de la pâte de goyave ou avec une pâte au chocolat au lait.
Quindim :
Le plus célèbre des desserts brésilien.
Il est composé de jaune d'œuf, de sucre et de noix de coco râpée
les fruits sont extrêmement présents dans l’alimentation brésilienne. Mais ils les consomment plutôt mixés à toute
heure de la journée. On appelle cela des « Sucos », jus de fruits épais qui ressemblent à des nectars ou à des
smoothies. Désaltérant et présentant de nombreux atouts nutritionnels (vitamines, minéraux, antioxydants, fibres...),
à bas prix, les jus de fruits sont essentiels à l’alimentation brésilienne.
Le Brésil est un des plus grands producteurs mondiaux de fruits et exporte 35 types de fruits différents, notamment
des mangues, des pommes, des melons, des oranges et des papayes.

La cuisine brésilienne est très multiculturelle, riche de nombreuses influences portugaises, indiennes et
africaines, avec également quelques apports italiens, slaves, juifs et même arabes.
Les denrées alimentaires de base des Brésiliens est le riz (arroz) et les haricots en grains (feijão) : noirs,
rouges, bruns...
Les ingrédients caractéristiques par familles d’aliments
Les ingrédients caractéristiques par familles d’aliments
Les ingrédients caractéristiques par familles d’aliments
Protéine animale Féculents Produit laitier Ingrédients
aromatiques
Les végétaux
Fruits et légumes
Viande de bœuf
Viande porc
Poulet
Poisson
Crevettes
Fruits exotiques :
Ananas, papaye,
goyave, banane, pa-
paye, mangue, fruit de
la passion
Pomme
Citron, orange
Petits pois
Poivrons
Chou vert
Brocolis
Carottes
Maïs
Tomate,
tomate concassée
Laitue, salade verte
Pommes de terre
Riz
Manioc
Gros haricots noirs,
rouges ou bruns
Fromage fondu
Fromage type Edam
hollandais
La coriandre
Le citron vert
Ail
Oignon
Gingembre
Petit piment
Corps gras et sucre
Chocolat, conture de lait
Noix de coco
Lait de coco
Gâteau roulé au chocolat
Flan
Plateau repas d’un enfant dans une canne brésilienne