ALLERGIE AUX PROTEINES DU LAIT DE VACHE Le traitement de l’allergie aux protéines du lait de vache repose sur une éviction stricte du lait, des produits laitiers et de tous les produits finis pouvant en contenir. Le lait et ses dérivés sont très présents dans les préparations agro-alimentaires et souvent de manière masquée. SUPPRIMER tout produit comportant une des mentions suivantes Lait Lactoglobuline Protéine de lait Lactalbumine Lactoprotéine Lactose Protéine du lactosérum Margarine Caséine Crème Caséinate Beurre* et matière grasse butyrique* selon prescription médicale Attention Le lactose peut contenir des protéines de lait. A toutes les préparations pouvant contenir du lait : purée, sauce béchamel, gratin, gnocchis, potage… Le jambon peut être reconstitué avec du lactose. 1 ALIMENTS PERMIS LAIT ET PRODUITS LAITIERS Produits de substitution du lait (selon prescription médicale) ALIMENTS INTERDITS Laits pour nourrissons : 1er âge Laits de suite 2ème âge Laits "HA" (Hypoallergéniques) Lait de vache sous toutes ses formes : lait entier, ½ écrémé, écrémé, en poudre, concentré… Yaourts, fromages blancs, petits suisses… et tous les autres desserts à base de lait : entremets, flans, crèmes, mousses… Tous les fromages au lait de vache Produits "imitant" le lait VIANDES POISSONS Viandes (agneau, lapin, porc) et volailles ŒUFS fraîches ou surgelés non cuisinées Tous les poissons frais, surgelés non cuisinés ou en conserve au naturel Tous les crustacés, mollusques et coquillages frais ou surgelés non cuisinés PAIN, CEREALES ET DERIVES Œufs non cuisinés Les pains classiques du boulanger : baguette, pain blanc, pain complet, pain aux céréales… (sauf pain de mie) Toutes les céréales non cuisinées : blé, riz, maïs, sarrasin, seigle, avoine, manioc… et leurs dérivés : pâtes, semoule, tapioca, blé éclaté, boulgour, farine, amidon (Maïzena), fécule Farines infantiles sans lait POMMES DE TERRE ET LEGUMES SECS Pommes de terre fraîches non cuisinées Frites Chips natures Fécule de pommes de terre Tous les autres laits : chèvre, brebis, jument, ânesse… et leurs fromages Lait, yaourt et fromage de soja ¤ à exclure en l’absence de tests allergologiques Bœuf, veau et génisse en l’absence de tests allergologiques Charcuteries : jambon, terrine, mousse, boudin… Plats cuisinés à base de viande, de poisson, de crustacés… Hot-dog Repas type "fast-food" Pain de mie, pains fantaisies Biscottes, pain grillé, croûtons Plats cuisinés à base de céréales : lasagnes, raviolis, gratins, gnocchis, quiches, pizzas… Biscuits apéritifs Biscuits contenant du lait : biscuit à la cuillère, biscuit fourré… Pâtisseries, viennoiseries, brioches, pain au lait, crêpes, gaufres… Farines lactées biscuitées Céréales du petit déjeuner et barres de céréales Pop Corn caramélisé Purée du commerce Pommes de terre cuisinées Gnocchis Plats cuisinés à base de légumes secs Tous les légumes secs non cuisinés LEGUMES VERTS FRUITS ET FRUITS SECS Tous les légumes frais, en conserve au naturel ou surgelés non cuisinés Plats cuisinés à base de légumes : gratins, purée… Tous les fruits frais, au sirop, en compote ou surgelés natures Préparations à base de fruits : gratins, flans… Fruits séchés : abricot sec, banane séchées… 2 SUCRE ET PRODUITS SUCRES Tous les sucres : blanc, roux, vanillé, mélasse, cassonade, vergeoise, sucre glace, sucre candi… Confiture, gelée Miel Chocolat noir à croquer ou à cuire Cacao pur en poudre Bonbons et sucettes acidulés MATIERES GRASSES Huiles : tournesol, maïs, olive… Margarine garantie sans protéine de lait : Vitaquell, Vitazell (en vente dans les magasins de produits diététiques ou biologiques) BOISSONS DIVERS Chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat fourré, bonbons de chocolat, barres chocolatées… Poudres chocolatées Pâte à tartiner chocolatée Confiseries : caramel, nougat, dragées et autres bonbons au lait Crèmes glacées Préparations instantanées pour mousses, gâteaux, pâtes à tarte, flans… Beurre Crème Margarine Café, chicorée, thé, infusion Jus de fruits Sirop Boissons lactées : jus de fruits au lait… Boissons instantanées : chocolat, café au lait, cappuccino, viennois… Epices Herbes Condiments Sauce béchamel Sauces du commerce : mayonnaise, sauce tomate en tube, sauce crudités… Aides-culinaires : bouillons cubes, mélanges aromatiques à faire fondre… Potages du commerce Vinaigre Cette liste n'est pas exhaustive : il existe d'autres aliments autorisés et il y a d'autres aliments non cités qui peuvent contenir du lait. BIEN LIRE LA LISTE DES INGREDIENTS SUR CHAQUE PAQUET ACHETE : la composition des produits peut varier d’un paquet à l’autre. Recommandations générales Ne pas utiliser des ustensiles (couverts, matériels de cuisson…) ayant servi à la préparation d’aliments pouvant contenir du lait. La préparation des repas nécessite un lavage des mains après toute manipulation alimentaire et un nettoyage des surfaces de préparation des aliments. Attention aux repas aux restaurants, aux plats cuisinés achetés chez le traiteur et à tous les produits industriels ou artisanaux dont les ingrédients sont inconnus. Faire préciser l’absence de lait, la composition exacte des plats et la manière de les cuisiner. Ne pas accepter un plat dont la composition exacte n’est pas connue. Ne pas accepter un plat pour lequel on s’est contenté d’enlever l’aliment contenant du lait avant de le servir. Dans le doute : Abstenez-vous ! 3 CONSEILS NUTRITIONNELS Plus un produit est "élaboré", plus il y a de risques qu’il contienne du lait ou un de ses dérivés. Restez simples dans le choix de vos aliments ! Le lait et les produits laitiers représentent la meilleure source alimentaire de calcium et apportent une quantité non négligeable de protéines. Un régime d’éviction du lait et de ses dérivés peut donc entraîner une carence en calcium et un déséquilibre de la ration quotidienne en protéines. Ces nutriments sont indispensables à l’organisme : ils doivent être apportés par d’autres aliments. · POUR LES PROTEINES Le lait et les produits laitiers représentent habituellement 20 à 30% de l’apport quotidien en protéines. Une alimentation plus riche en viandes, poissons, œufs et abats permettra de compenser l’absence de produits lactés. Par exemple : 1 yaourt = 5 g de protéines 30g de viande ≈ 5 g de protéines ¹ Les produits à base de soja (lait de soja, yaourt au soja, fromage de soja ou tofu…), s’ils sont autorisés, représentent un apport intéressant en protéines de bonne qualité. · POUR LE CALCIUM : Utiliser des produits de substitution du lait (sur prescription médicale). Il existe différents produits de substitution, ce sont en général des laits ayant subi un traitement pour en réduire l’allergénicité : - Hydrolysat poussé de caséine : Prégestimil, Nutramigen, Galliagène Progress - Hydrolysat de collagène de bœuf : Prégomine - Néocate (aminoacides) - Néocate Advance (pour enfant de plus de 1 an)… ¹ Les produits à base de soja sont moins riches en calcium que les produits laitiers. Augmenter la consommation quotidienne de légumes : 100 g de légumes = 45 mg de calcium (en moyenne) Les plus riches sont les légumes feuilles comme les salades, les choux, le céleri, le cerfeuil, les épinards… Il y a plus de calcium dans les crudités que dans les légumes cuits (la cuisson détruit 20% du calcium). Augmenter la consommation quotidienne de fruits : 100 g de fruits = 30 mg de calcium (en moyenne) Les fruits acides comme les agrumes (orange, pamplemousse, citron…), les baies comme les groseilles, fraises, framboises, mûres, cassis… et les fruits secs et oléagineux sont les plus riches. Comme pour les légumes, les fruits crus contiennent plus de calcium que les fruits cuits. Choisir des eaux riches en calcium : La teneur en calcium est indiquée sur l’étiquette. Les eaux les plus riches sont : Talians (596mg/L), Hépar (560mg/L), Danone Activ' (300mg/L), Vittel (215mg/L), Evian (152mg/L). ¹ Varier les eaux permet de bénéficier des bienfaits de chacune ! Supplémenter de façon médicamenteuse : Parlez en à votre médecin et à votre pharmacien. ¹ N’oubliez pas de vérifier que les produits ne contiennent pas de lait. 4 LE LAIT, il y en a aussi dans… Les cosmétiques : les shampooings et les pommades peuvent contenir des protéines de lait. VERIFIER LA COMPOSITION DES COSMETIQUES AVANT UTILISATION. Les médicaments : toujours vérifier la composition des médicaments avant utilisation ¤ parlez-en à votre médecin et à votre pharmacien. LISTE DE MEDICAMENTS Actualisation avril 2001 Contenant du LAIT AROVIT 50 000 UI comprimés enrobés EPHYNAL 100 mg comprimés enrobés RENUTRYL 500 solution buvable ROVIGON comprimés enrobés TROPHIGIL gélule vaginale VITAMINE K1 ROCHE 10 mg comprimés Contenant de la CASEINE BOLDOFLORINE comprimés pelliculés DIO 300 mg comprimés ENDIUM 300 mg comprimés PREPARATION H VEINOTONIC 300 mg comprimés STAGID 700 mg comprimés sécables VENIRENE 300 mg comprimés Contenant des CASEINATES RENUTRYL 500 solution buvable Contenant des LACTOGLOBULINES MAXILASE 3000 U CEIP comprimés enrobés Contenant du LACTOSERUM PROTEOSERYL 2 % pommade Contenant des LACTOPROTEINES SACOLENE 2 g granulé pour suspension buvable SACOLENE PEDIATRIQUE 500 mg granulé pour suspension buvable · Liste non exhaustive : VERIFIER LA COMPOSITION DES MEDICAMENTS AVANT UTILISATION Avril 2001 Unité de Diagnostic et de Prévention des Allergies Alimentaires Clinique des Maladies Respiratoires Hôpital A. CALMETTE, CHRU LILLE 5