La connaissance des produits en cuisine ou restauration

Formation connaissance des produits en cuisine ou
restauration : Maîtriser son offre
Objectifs pédagogiquesObjectifs pédagogiques
Appréhender les différents produits utilisables dans une cuisine
Connaître le produit et son utilisation
Savoir préparer et mélanger les saveurs
Durée conseillée :
3 jours
Tarif en inter-entreprise :
nous contacter
Tarif en intra-entreprise :
1165 € HT/ jour / groupe
La
La
connaissance des
connaissance des
produits en cuisine ou restauration
produits en cuisine ou restauration
Référence : RST.16
http://www.cnfce.com/formation-la-connaissance-des-produits
Programme
Les assaisonnements
Les aromates et les épices
Les condiments
Les huiles
Les appellations et différentes huiles
Les différents emplois
Les produits de la mer ou de rivière
Les fruits de mer
Classifications des fruits de mer
Les crustacés
Les mollusques

Les poissons
Les poissons d'eau douce
Les poissons d'eau de mer
Les principales espèces utilisées en cuisine
Les oeufs
Définition et structure de l'oeuf
Utilisations culinaires de l'oeuf
Les différentes cuissons de l'oeuf
Les produits de boucherie et charcuterie
Les produits de charcuterie
Les abats : définitions et classification
Les volailles
Définitions et classifications
L'étiquetage et la traçabilité
Les principales espèces utilisées
Les viandes
La tracabilité
La catégorie et la qualité
Veau, mouton, bovins, porc
Viande hachée
Les gibiers
Le gibier à poils
Le gibier à plumes
Classification et commercialisation
Les légumes et les fruits
Les légumes frais
Définition et classification
Utilisation et préparation des légumes frais
Les légumes secs
Définition des légumes secs
Préparation en cuisine
Les fruits

Les champignons
Classification et définition
Utilisation des champignons en cuisine
Cuisson des différents champignons
Les truffes
Généralités sur les truffes
Dénominations officielles
Utilisations et garnitures
Les pâtes et farines
Classification et définitions des pâtes et farines
Les différentes cuissons et utilisation
Les fromages
Élaboration classification et particularités
Les différentes utilisations en cuisine
Les desserts
Les produits de la pâtisserie
Les pâtes en pâtisserie
Les appareils utilisés
Glace et sorbet
Café, thé, chocolat
Élaboration et utilisation
Classification des produits
Public & prérequis
Public ciblePublic cible
Professionnel de la restauration
Collectivités
Cuisine collective

Pré-requisPré-requis
Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation connaissance des produits en
cuisine ou restauration
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques
Tests sous forme de questionnaires et de jeux
Support de cours formation connaissance des produits en cuisine ou
restauration