Tableau de fréquence du plan alimentaire

Ecole "SUGER"
GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES
2011
ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3)
Calculs effectués sur 20 repas, rapportés à 20.
Analyse sur
*
Entrée
MIDI Premier choix Cycle A (CA)
Entrées contenant plus de 15% de lipides
Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de
légumes ou de fruits
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides
Plats protidiques ayant un rapport P/L ≤ 1
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins
70% de poisson, et ayant un P/L ≥ à 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats
de boucherie
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de
poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du
grammage recommandé pour la denrée protidique des plats
composés
Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange,
contenant au moins 50% de légumes
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou
céréales
Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par
portion (4)
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre
100 mg et moins de 150 mg par portion (4)
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg
de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion
Desserts contenant plus de 15% de lipides
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de
glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides
Desserts de fruits crus 100% fruit cru
Plat
protidique
A
2,0
B
11,0
Garniture ou
accompagnement
Produit
Dessert
Total
Nombre de repas
laitier
rapporté à 20
Fréquence
recommandée
2,0
4/20 maxi
0,0
11,0
10/20 mini
3,0
3,0
2,0
4/20 maxi
2/20 maxi
C
D
0,0
2,0
E
4,0
4,0
4/20 mini
F
4,0
4,0
4/20 mini
G
1,0
1,0
3/20 maxi
H
10,0
10,0
10 sur 20
I
10,0
10,0
10 sur 20
J
0,0
8,0
8,0
8/20 mini
K
0,0
5,0
5,0
4/20 mini
7,0
13,0
6/20 mini
3,0
3,0
3 /20 maxi
1,0
1,0
4/20 maxi
8,0
8,0
8/20 mini
L
6,0
M
N
0,0
O
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.)
(3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée
* Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire
Valeurs correctes
Valeurs limites
Valeurs incorrectes
Ecole "SUGER"
GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES
2011
ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3)
Calculs effectués sur 36 repas, rapportés à 20.
Analyse sur
*
Entrée
MIDI et SOIR Premier choix Cycle A (CA)
Entrées contenant plus de 15% de lipides
Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de
légumes ou de fruits
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides
Plats protidiques ayant un rapport P/L ≤ 1
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins
70% de poisson, et ayant un P/L ≥ à 2
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats
de boucherie
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de
poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du
grammage recommandé pour la denrée protidique des plats
composés
Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange,
contenant au moins 50% de légumes
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou
céréales
Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par
portion (4)
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre
100 mg et moins de 150 mg par portion (4)
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg
de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion
Desserts contenant plus de 15% de lipides
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de
glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides
Desserts de fruits crus 100% fruit cru
Plat
protidique
A
2,8
B
11,1
Garniture ou
accompagnement
Produit
Dessert
Total
Nombre de repas
laitier
rapporté à 20
Fréquence
recommandée
2,8
4/20 maxi
0,0
11,1
10/20 mini
1,7
1,7
1,7
4/20 maxi
2/20 maxi
C
D
0,0
1,7
E
3,9
3,9
4/20 mini
F
2,8
2,8
4/20 mini
G
1,7
1,7
3/20 maxi
H
10,0
10,0
10 sur 20
I
10,0
10,0
10 sur 20
J
0,0
8,9
8,9
8/20 mini
K
0,0
4,4
4,4
4/20 mini
6,7
12,8
6/20 mini
1,7
1,7
3 /20 maxi
2,2
2,2
4/20 maxi
8,3
8,3
8/20 mini
L
6,1
M
N
0,0
O
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.)
(3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée
* Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire
Valeurs correctes
Valeurs limites
Valeurs incorrectes