Tableau de fréquence du plan alimentaire

Ecole "SUGER"
GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS
DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES
2011 ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE
(1) (2) (3)
Calculs effectués sur
20
repas, rapportés à 20.
Analyse sur
*
Entrée
Plat
Garniture ou
Produit
Dessert
Total
Fréquence
MIDI Premier choix Cycle A (CA)
protidique accompagnement laitier Nombre de repas
rapporté à 20 recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
A
2,0
2,0
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de
légumes ou de fruits
B 11,0 0,0 11,0 10/20 mini
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides
C
0,0
3,0
3,0
4/20 maxi
Plats protidiques ayant un rapport P/L
≤
1
D
2,0
2,0
2/20 maxi
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins
70% de poisson, et ayant un P/L
≥
à 2
E 4,0 4,0 4/20 mini
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats
de boucherie
F 4,0 4,0 4/20 mini
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de
poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du
grammage recommandé pour la denrée protidique des plats
composés
G 1,0 1,0 3/20 maxi
Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange,
contenant au moins 50% de légumes
H 10,0 10,0 10 sur 20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou
céréales
I 10,0 10,0 10 sur 20
Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par
portion (4)
J 0,0 8,0 8,0 8/20 mini
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre
100 mg et moins de 150 mg par portion (4)
K 0,0 5,0 5,0 4/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg
de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion L 6,0 7,0 13,0 6/20 mini
Desserts contenant plus de 15% de lipides
M
3,0
3,0
3 /20 maxi
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de
glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides N 0,0 1,0 1,0 4/20 maxi
Desserts de fruits crus 100% fruit cru
O
8,0
8,0
8/20 mini
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.)
Valeurs correctes
(3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
Valeurs limites
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée
Valeurs incorrectes
* Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire

Ecole "SUGER"
GEMRCN - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS
DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES
2011 ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE
(1) (2) (3)
Calculs effectués sur
36
repas, rapportés à 20.
Analyse sur
*
Entrée
Plat
Garniture ou
Produit
Dessert
Total
Fréquence
MIDI et SOIR Premier choix Cycle A (CA)
protidique accompagnement laitier Nombre de repas
rapporté à 20 recommandée
Entrées contenant plus de 15% de lipides
A
2,8
2,8
4/20 maxi
Crudités légumes ou fruits, contenant au moins 50% de
légumes ou de fruits
B 11,1 0,0 11,1 10/20 mini
Produits à frire ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides
C
0,0
1,7
1,7
4/20 maxi
Plats protidiques ayant un rapport P/L
≤
1
D
1,7
1,7
2/20 maxi
Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins
70% de poisson, et ayant un P/L
≥
à 2
E 3,9 3,9 4/20 mini
Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d'agneau, et abats
de boucherie
F 2,8 2,8 4/20 mini
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de
poisson, d'œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% du
grammage recommandé pour la denrée protidique des plats
composés
G 1,7 1,7 3/20 maxi
Légumes cuits, autres que secs, seuls, ou en mélange,
contenant au moins 50% de légumes
H 10,0 10,0 10 sur 20
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange
contenant au moins 50% de légumes secs, féculents ou
céréales
I 10,0 10,0 10 sur 20
Fromages contenant au moins de 150mg de calcium laitier par
portion (4)
J 0,0 8,9 8,9 8/20 mini
Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre
100 mg et moins de 150 mg par portion (4)
K 0,0 4,4 4,4 4/20 mini
Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100mg
de calcium laitier et moins de 5g de lipides par portion L 6,1 6,7 12,8 6/20 mini
Desserts contenant plus de 15% de lipides
M
1,7
1,7
3 /20 maxi
Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20g de
glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides N 0,0 2,2 2,2 4/20 maxi
Desserts de fruits crus 100% fruit cru
O
8,3
8,3
8/20 mini
(1) Ce tableau s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, de choix dirigé, de menu conseillé, ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(2) Ces fréquences s'appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.)
Valeurs correctes
(3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
Valeurs limites
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée
Valeurs incorrectes
* Lettres correspondant aux différents critères du tableau de contrôle des fréquences du GEMRCN en lien avec le plan alimentaire