Vitamine C

Vitamine C
(La Nutrition.fr février 09)
La vitamine C naturelle et la vitamine C de synthèse sont chimiquement
identiques, il s’agit d’acide L-ascorbique. Plusieurs études ont comparé leur
biodisponibilité sans trouver de différence notable. [5]
Commen
t l’industrie fabrique votre vitamine C
La synthèse de la vitamine C a été mise au point par Reichstein en 1933. Deux ans après, Roche la
produisait industriellement.
La vitamine C synthétique est identique à la vitamine C naturelle (acide L-ascorbique).
Le point de
départ, c’est du maïs ou du blé, dont l’amidon est transformé en glucose
. Le glucose donne
naissance à un autre sucre, le sorbitol. Le sorbitol est fermenté en sorbose.
A partir de là, deux procédés sont couramment utilisés. Dans le premier, le sorbose est transformé
en acide di-acétone-cétogulonique (DAKS), lequel est dissous dans des solvants
organiques et sa
structure réarrangée pour former la vitamine C en utilisant un acide comme catalyseur. La vitamine C
est purifiée ensuite par recristallisation.
Un procédé plus récent a été développé en Chine, plus économique et faisant appel à moins de
solvants. Dans ce procédé, une deuxième étape de fermentation
remplace l’étape de réaction
chimique qui conduit au DAKS, pour aboutir à un autre intermédiaire appelé acide 2-céto-L-
gulonique
ou KGA. La suite est similaire au premier procédé.
Des chercheurs en Ecoss
e et en Inde ont de leur côté développé une technique de production de la
vitamine C qui fait appel à une étape de fermentation du glucose par des souches bactériennes
particulières.
Les types de vitamine C
Sels minéraux de l’acide ascorbique
Les sels minéraux de l’acide ascorbique sont moins acides que
l’acide ascorbique. Ils pourraient être utiles à ceux qui souffrent
de problèmes gastro-intestinaux. Les formes les plus répandues
sont l’ascorbate de sodium (qui fournit 131 mg de sodium pour
1 000 mg de vitamine C) et l’ascorbate de calcium (114 mg de
calcium pour 1 000 mg de calcium).
Vitamine C avec bioflavonoides (ou flavonoïdes)
Les flavonoïdes sont une famille de substances appartenant à un groupe plus important, celui des
composés phénoliques. On en trouve dans de nombreux fruits et légumes comme les agrumes, les
pommes, l’oignon. Les flavonoïdes ont des propriétés très intéressantes : ce sont des antioxydants,
ils favorisent aussi la circulation sanguine. Cependant une étude n’a pas trouvé que la vitamine C
associée à des bioflavonoïdes est mieux absorbée ou plus efficace que la simple vitamine C. [6]
Ester-C
Un supplément du nom de Ester-C contient de l’ascorbate de calcium associé à de petites quantités
d’acide ascorbique oxydée (déshydroascorbates), de thréonate de calcium et d’autres éléments
traces. Les métabolites sont censés augmenter l’efficacité de la vitamine C, mais une étude n’a pas
trouvé de différence avec la vitamine C pour ce qui est de l’absorption et de l’élimination urinaire. [7]
Ascorbyl palmitate
Il s’agit d’un ester de la vitamine C dans laquelle celle-ci est “accrochée” à un acide gras, en
l’occurrence l’acide palmitique (saturé). Le résultat est que la vitamine C est soluble dans les
graisses, ce qui explique sa présence dans des produits cosmétiques. L’ascorbyl palmitate, un ester
formé par l’acide ascorbique et l’acide palmitique, est aussi vendu comme supplément par voie
orale, mais il est probable que les deux parties (acide palmitique et vitamine C) sont séparées
pendant la digestion. [8]

L’avis de LaNutrition.fr
Si votre budget vous le permet, vous pouvez acheter de la vitamine C d’origine naturelle ou des
formes spéciales comme l’Ester-
C. Cependant, nous considérons, en l’état actuel des
connaissances, que les différences d’efficacité entre ces formes et la vitamine C de base,
synthétique, sont probablement minimes.
Les isomères de la vitamine C
Il y a quatre formes de vitamine C ou acide ascorbique, que l’on appelle stéréo-isomères :
- acide L-ascorbique
- acide D-ascorbique
- acide L-isoascorbique ou érythorbique
- acide D-érythorbique ou isoascorbique
La forme vitaminique active (anti-scorbutique) est l’acide L-ascorbique. L’acide D-
érythorbique ne
possède que 5% de son activité anti-scorbutique. Cependant aussi bien l’acide L-
ascorbique que
l’acide D-érythorbique sont utilisées dans l’industrie agro-
alimentaire pour prévenir l’oxydation des
aliments.