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#SecretIngredient L'INGRÉDIENT SECRET Les pomodoro San Marzano Introduction Tomates San Marzano Campanie, Italie Bien qu'il existe plus de 25 000 variétés de tomates à travers le monde, les pomodoro San Marzano (tomates San Marzano) sont les seules à être autorisées par les gardiens de l'authentique pizza napolitaine. Ces torpilles oblongues, cultivées le long de la côte méridionale de l'Italie, sont connues pour leur faible taux d'acidité, leurs rares pépins, et leur chair charnue et sucrée. La récolte démarre chaque année en août, et se prolonge en septembre, la plupart étant destinée aux conserves et bocaux permettant aux cuisiniers du monde entier de réaliser d'excellentes sauces toute l'année. En 1996, elles ont été officiellement protégées par une AOP (appellation d'origine protégée) par les autorités agricoles italiennes, ce qui laisse supposer qu'elle constituent un trésor épicurien protégé. Historique Un bref historique La culture des tomates Les tomates ont parcouru un long chemin au cours des 400 ans environ qui se sont écoulés depuis que les conquistadors les ont découvertes pour la première fois lors de leur assaut du Nouveau Monde. Bien qu'initialement considéré comme un poison, le fruit péruvien (techniquement, la baie du plant de solanum lycopersicum de la famille des solanacées) est parti à la conquête de l'Ancien Monde en tant que légume savoureux. Aujourd'hui, quelque 150 millions de tonnes de tomates sont cultivées à l'échelle de la planète, la Chine et les États-Unis étant les deux plus gros producteurs. • Les plants de tomates ont besoin de beaucoup d'ensoleil- lement, idéalement huit à dix heures par jour. • Les meilleures tomates sont celles qui souffrent un peu, donc arrosez la terre, (pas les plants) seulement une fois par semaine. • Les jeunes plants doivent être enterrés profondément dans le sol. • Cueillez les tomates juste avant qu'elles ne soient complètement mûres, afin d'éviter qu'elles ne pourrissent sur la vigne. Nutrition Valeur nutritionnelle Tomates rouges Tomates vertes Les tomates vertes sont particulièrement riches en tomatadine, un composé qui stimule la croissance des muscles. Les tomates rouges contiennent dans leur pigment une forte dose de lycopène, un puissant antioxydant qui réduirait les risques de cancer du sein et de la prostate. Ce composé constitue aussi une protection solaire naturelle, qui aide à préserver la peau humaine des rayons UV nuisibles. Les tomates rouges renferment également trois fois plus de vitamine C que les jaunes : jusqu'à 25 pour cent de la dose journalière recommandée. Tomates jaunes Les tomates jaunes sont riches en potassium, puisqu'elles en contiennent chacune environ 500 mg, et renferment également deux fois plus de fer que les tomates rouges, ce qui en fait une excellente source de stimulation du renforcement osseux. Faits insolites Quelque 150 000 tomates sont lancées lors du festival annuel la Tomatina, la plus grande bataille d'aliments au monde, qui a lieu dans le village espagnol de Buñol chaque été. Au 17e siècle, les tomates françaises, soupçonnées d'avoir des vertus aphrodisiaques, étaient connues sous le nom de pommes d’amour (love apples). Cuisine Sauce tomate sucrée et épicée facile à réaliser Par Johan Hedberg - Également connu sous le nom du blogueur culinaire suédois Matgeek - http//matgeek.se Ingrédients Préparation 2 à 3 grosses tomates coupées grossièrement (4 à 5 olivettes) 2 petits oignons coupés en dés 1 poivron rouge coupé en dés 10 à 12 gousses d'ail émincées 1 tasse d'olives une petite poignée de basilic frais 1/2 cuillère à café d'origan sel et poivre Préchauffer le four à 225 degrés Celsius. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Garnir de tomates coupées, d'oignons, de poivrons et d'ail. Arroser d'huile d'olive. Laisser cuire lentement pendant 1 heure, jusqu'à ce que les tomates commencent à brunir. Réduire le tout en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Saupoudrer de basilic frais et d'origan. Saler et poivrer. Servir sur des pâtes agrémentées de pecorino ou de parmesan râpé. Mélanger à une touche de crème pour élaborer une sauce destinée à accompagner la poitrine de poulet poêlée.
