2.2IAprog : «Un entrepôt pas comme les autres / A warehouse Like

MAAC- La conservation des aliments : un goût de science!
2015-07-13_NDD
2.2IAprog : «Un entrepôt pas comme les autres / A warehouse Like no Other
En rose : question et suggestion pour l’équipe de conception
Objectifs :
Permettre au visiteur de :
1. Se rappeler (ou apprendre) que l’air est composé principalement de gaz : azote (78%) oxygène (21%), dioxyde de carbone, vapeur d’eau et argon (1%);
2. Comprendre que la composition de l’air a un effet sur la conservation des fruits et légumes frais;
3. Comprendre que dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé, trois facteurs principaux contribuent à la conservation des fruits et des légumes :
a. La température est froide
b. L’humidité est contrôlée
c. La composition de l’air est modifiée pour limiter la quantité d’oxygène et augmenter la quantité de dioxyde de carbone, en fonction du type de
fruit ou de légume;
4. Comprendre que la combinaison de ces trois facteurs ralentie le métabolisme végétal (respiration surtout) et limite la prolifération des microorganismes
de toutes natures (aérobies et anaérobies) ce qui prolonge la durée de conservation des fruits et légumes (salubres et nutritifs)
5. Permettre aux visiteurs de comprendre l’effet de l’oxygène et du dioxyde de carbone sur la conservation des fruits et des légumes frais. Avec la
température et % d’humidité fixés, les visiteurs peuvent s’amuser à faire varier la composition de l’air et voir l’effet sur la conservation d’une récolte de
pommes ou de choux.
Description :
Le visiteur fait varier la composition virtuelle de l’O2 et du CO2 dans l’atmosphère d’un entrepôt de pommes et de choux pour trouver les conditions de
conservation idéales. Il peut ainsi voir l’effet de la concentration des gaz sur la durée de conservation de ces deux aliments.
Moyen: Interactif programmable, écran tactile.
Document préparé par NM
Page 1
PROPOSITION de synopsis
1. (Écran 1, wireframe version 4) Page d’accueil avec titre de l’interactif et choix de langue – écran divisé en deux, avec titre anglais d’un côté et titre
français de l’autre. En touchant l’un des deux titres, le visiteur sélectionne la langue en question (sugg. design graphique: donner l’impression que l’on
entre dans un entrepôt?)
a. Titre de l’interactif : A Warehouse like no other / Un entrepôt pas comme les autres
b. Choix de langue
2. (Écran 2, wfv4) Texte d’intro + into sur la composition normale de l’air pop-up? + sélection de l’aliment + consigne
De nos jours, même au mois de juin, on peut acheter facilement des pommes croquantes et des choux fermes récoltés l’automne précédent.
Comment est-ce possible? En contrôlant mieux les conditions d’entreposage des denrées fraîches! La température, l’humidité et même la
composition de l’air sont programmés pour répondre aux besoins des végétaux dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé.
pop-up sur la composition de l’air?
Vignette du pop-up : La concentration en oxygène et en dioxyde de carbone de l’air ambiant favorise la dégradation des fruits et légumes frais.
Elle encourage le flétrissement, l’activité enzymatique et la croissance microbienne.
(sugg. pour design graphique : Ce schéma sur fond de fruits et légumes frais.)
a. Consignes :
Choisi un aliment. Modifie la composition de l’air dans l’entrepôt et essaie de le conserver frais et appétissant au moins 7 mois! (illustration
d’une pomme / avec nom Red Delicious et illustration d’un chou / avec nom chou d’hiver
Document préparé par NM
Page 2
Pomme Rouge Délicieuse
Chou d’hiver
3. (Écran 3, wfv4) texte d’explication + sélection des conditions: selon l’aliment choisi, illustrer cela graphiquement sur le fond de la page / caisse de
pommes ou de choux
a. C’est l’automne. La récolte de pommes / choux est terminée et déjà, on a stocké les fruits / légumes dans l’entrepôt à atmosphère contrôlé.
b. Les conditions initiales sont les suivantes :
i. Il fait froid. La température est de 0.5oC ,
ii. C’est très humide. Le taux d’humidité est de 95% (pommes) / 98% (chou).
iii. La composition de l’air est la même qu’à l’extérieur de l’entrepôt, soit :
iv. le % d’O2 = 21%
v. le % de CO2 et autres gaz = 1%
vi. le % d’N2 = 78%
c. Modifie la composition de l’air dans l’entrepôt pour conserver les pommes fraîches / choux frais pendant 7 mois. Choisi un pourcentage
d’oxygène (O2) et un pourcentage de dioxyde de carbone (CO2).
d. Qu’est-devenue la récolte 7 mois plus tard? (design graphique : animation pour montrer le temps qui passe de façon amusante? Calendrier avec
les pages qui tournes / les saisons qui passent…)
Document préparé par NM
Page 3
4. (Écran 4, wfv4) Rappel du produit sélectionné (je suggère la même présentation graphique que l’écran précédent), rappel des conditions choisies, la
réponse appropriée apparaît sous forme d’image fixe ou d’animation + vignette :
a. Bravo! (sugg. design gaphique : pouce en l’air « like »?) Tu as choisi la bonne concentration d’oxygène et de dioxyde de carbone. Dans ces
conditions, la récolte se conservera au moins trois autres mois!
b. Pourrie! (sugg. design gaphique pouce en bas « dont like »?) Malheureusement, dans ces conditions
i. les pommes deviennent… + vignette explicative
ii. les choux deviennent…+ vignette explicative
c. Bouton pour recommencer (ramène le joueur à l’écran 2)
Fruit : pomme
Red Delicious
Décrire cette
variété,
comme le
chou? Où
mettre cette
info?
Choix
Température
% d’humidité
% N2
% O2
%CO2
Illustration de
l’effet
(Browning =
dead flesh)
Document préparé par NM
Scénario selon les choix que les joueurs peuvent faire et effets
Svp Nadine, vérifier que les bonnes images sont aux bons endroits, ajouter les images qui manquent et résumer l’effet plus clairement
pour chacun …demander conseil pour savoir lequel domine? Je vais envoyer l’information à un scientifique qui se spécialise dans les
entrepôts à atmosphère contrôlé. Il pourrai nous aider. Je n’ai pas accès à plus de photos par contre. À moins qu’il en ait lui.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0oC
95%
95%
0%
0%
0oC
95%
100%
2.5%
2.5%
0oC
95%
90%
5%
5%
0oC
95%
97.5%
2.5%
0%
0oC
95%
92.5%
2.5%
5%
0oC
95%
0oC
95%
0oC
95%
0oC
95%
0%
2.5%
0%
5%
5%
0%
5%
2.5%
Vapeurs
d’alcool?
Microorganism
es qui ont l’air
« soûls »?
Photo
d’une belle
pomme
Vapeurs
d’alcool?
Microorgani
smes qui ont
l’air
« soûls »?
Vapeurs
d’alcool?
Microorgan
ismes qui
ont l’air
« soûls »?
Page 4
Vignette
explicative
(20 mots)
Document préparé par NM
1- 0% O2 and
0%C02=
irregular brown
skin areas and
fermented
odor.
If oxygen levels
below 1%, in
the absence of
C02, anaerobic
conditions:
formation of
alcohol and
physiological
changes/alcoho
lic taste.
It seems that
whenever there
is no oxygen,
there is
fermentation
Conditions
idéales
Enough
oxygen to
prevent
fermentati
on, enough
CO2 to
stop
spoilage
microorgan
isms
Carbon
dioxide injury
Internal and
external
browning
Oxygen with
0%
CO2=surface
indentation,
but less
severe than
0% 02 and 0%
CO2.
Low C02
associated
with
softening of
apples
Carbon
dioxide injury
Internal and
external
browning
Anaerobic
conditions:
fermentatio
n
Suface
indentation,
alcoholic
taste and
smell
Anaerobic
conditions:
fermentati
on
Alcoholic
taste and
odour
Carbon
dioxide
injury
Internal
and
external
browning
Reduced
shelf life.
Especiall
y if high
O2 and
low C02
Low C02
associate
d with
softening
of apples
Ethylene
producti
on
increases
and
ripening
accelerat
es
Too
much
oxygen =
too
much
ethylene
=
ripening
Reduced
shelf life
Not sure
what
looks
like???
Page 5
Chou d’hiver
variété de
chou à
croissance
lente et à
chair ferme?
Ou mettre
cette info?
Choix
Température
% d’humidité
% N2
% O2
%CO2
Illustration de
l’effet
Vignette
explicative
(20 mots)
Document préparé par NM
Scénario selon les choix que les joueurs peuvent faire et effets
Svp Nadine, ajouter des images et/ou décrire l’effet plus clairement pour chacun des cas,
…demander conseil pour savoir lequel domine?
https://ici.radio-canada.ca/actualite/semaineverte/011118/choux.html
(J’ai trouvé ce reportage sur le chou d’hiver… je voulais voir de quoi il avait l’air, ils disent qu’il est entreposé 8-9 mois?)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0oC
98%
95%
0%
0%
If less than
2% oxygen,
off-odours
and offflavours
Fermentation
Alcoholic
fermentation
0oC
98%
100%
3%
6%
Beau chou
vert et
croquant
0oC
98%
90%
6%
12%
Loss of green
colour (inner
leaves)
0oC
98%
97.5%
0%
6%
If less than
2% oxygen,
off-odours
and offflavours
Alcoolic
fermantation
0oC
98%
92.5%
0%
12%
If less than 2%
oxygen, offodours and
off-flavours
Alcoholic
fermentation
0oC
98%
0oC
98%
0oC
98%
0oC
98%
3%
0%
Decay and
sprouting
3%
12%
Starting at
10% CO2,
Loss of inner
leave colour
off-odors
and off
flavours
6%
0%
Growth
of inner
stems
(tiges
intérieur
es)
Loss of
green
colour
Decay
6%
6%
Growth
of inner
stems
Loss of
green
colour
(not as
bad as
without
CO2)
Condition
s idéales?
Page 6
tissue asphyxia: when no oxygen and too much C02???
Document préparé par NM
Page 7