Evaluation de la réponse au stress chez les bactéries lactiques

N° d'ordre : 2747
THÈSE
présentée à
L'UNIVERSITÉ BORDEAUX 1
ÉCOLE DOCTORALE DE SCIENCES DU VIVANT, GEOSCIENCES,
SCIENCES DE L’ENVIRONNEMENT
par Aurélie BALIARDA
POUR OBTENIR LE GRADE DE
DOCTEUR
SPÉCIALITÉ : SCIENCES DES ALIMENTS ET NUTRITION
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EVALUATION DE LA REPONSE AU STRESS CHEZ
LES BACTERIES LACTIQUES APPARTENANT AUX GENRES
PEDIOCOCCUS ET TETRAGENOCOCCUS
APPROCHES PHYSIOLOGIQUES ET GENETIQUES
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Soutenue le : 5 Décembre 2003
Après avis de :
Mme Monique ZAGOREC, Directeur de Recherches, INRA Jouy-en-Josas Rapporteur
M Jacques FRERE, Professeur, Université de Poitiers Rapporteur
Devant la commission d'examen formée de :
Mme Pierrette CASSAND, Professeur, Université de Bordeaux 1 Présidente
Mme Monique ZAGOREC, Directeur de Recherches, INRA Jouy-en-Josas Rapporteur
M Jacques FRERE, Professeur, Université de Poitiers Rapporteur
Mme Michèle CAPDEPUY, Professeur, Université de Bordeaux 1 Examinateur
M Alain DESCHAMPS, Professeur, Université de Bordeaux 1 Examinateur
-2003 -

A la mémoire de Didier Faure
Maître de Conférences à l’ENITA de Bordeaux

Cette thèse a été réalisée à l’Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux au
sein de l’Unité de Sécurité Microbiologique des Aliments dans le cadre d’une allocation de recherche
de la région Aquitaine.