ossier de Présentation

Dossier de Présentation
Exposition itinérante
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HOPITALIMENTATION
Histoire de la restauration à l’hôpital
(du Moyen-âge à nos jours)
Que mangeait-on à l’hôpital il y a 700 ans, 200 ans ? Et aujourd’hui ? … Qui
décide de la composition des repas selon les époques et selon quelles règles ?
Quelle est la finalité du repas : nourrir, fortifier, guérir, réconforter ? Comment
et à quels rythmes sont distribués les repas ?
Hôpitalimentation est une exposition itinérante organisée par le Musée de
l’AP-HP ; elle propose de découvrir un secteur de l’hôpital à la fois essentiel
et méconnu. Des cuisines aux patients, près de 700 ans d’histoire.
A Paris, l’Assistance Publique est l’héritière des structures d’assistance et de
soins fondées par l’Eglise depuis le 13e siècle. Fille légitimée de la Révolution
française, l’institution n’est officiellement fondée qu’en 1849.
Selon une tradition séculaire, l’hôpital a, depuis le Moyen-âge, la charge d’accueillir
la population pauvre et démunie ; apporter une alimentation
« reconstituante » est alors le premier geste qui s’impose aux frères et aux
sœurs hospitaliers.
Pourtant, au 19e siècle, avec le développement de la présence des
médecins au sein de l’hôpital et grâce aux découvertes chimiques, les
conceptions sur l’alimentation s’enrichissent d’un savoir scientifique. La
médicalisation de l’alimentation se poursuit tout au long du 20e siècle.
Manger devient alors un soin assuré sous le contrôle de quelques médecins
devenus « nutritionnistes ».
Aujourd’hui, le patient est un hôte que l’on cherche à satisfaire ; l’AP-HP s’engage
avec la Marque AP à améliorer ses prestations hôtelières.
Affaire à suivre …
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DESCRIPTIF
Descriptif technique
o Matériaux et disposition
L’exposition est réalisée en Alucolor et Trovicel (classés M1).
Tous les modules et articulations sont des éléments
indépendants.
Les piétements de chacun de ces éléments sont réalisés en métal
ou bien en médium, en fonction de leur centre de gravité, afin de
garantir la stabilité.
La conception de l’exposition et l’indépendance des modules
permet une grande liberté lors de sa mise en place, même en
zones éclatées.
o Surface au sol
Espace d’exposition nécessaire : de 30 à 50 m2.
o Dimensions des modules (hors piètements)
-Totem d’introduction : 2m (hauteur) x 0,73m (largeur) x 0,15m
(profondeur)
- L’alimentation du patient, l’assiette : 2,15m(h) x 2,60m (l) x
0,60m (pr)
- Carte postale, le Chef Cuisinier : 1,20m (l) x 1,80m(h) x 0.20m
(pr)
- Plus qu’un repas : 2m (h) x 1,30m (l)
- En coulisse : 2m (h) x 1,70m (l)
- Histoire de l’alimentation infantile, le biberon : 2m (h) x 0,73m (l)
x 0,40m (pr)
- Aujourd’hui les bonnes pratiques : 1,75m (h) x 0,80m (l) x 1,25m
(pr)
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Installation
Réservation
Toute réservation, au sein des établissements et services de l’AP-HP 1, est
formalisée par un bon de réception signée par le représentant de
l’établissement emprunteur. Les dates retenues sont fonction du planning
de circulation de l’exposition.
Transport
Le Musée assure le transport aller et retour.
Montage
L’équipe du musée assure le montage et le démontage de l’exposition
avec l’aide des services logistiques de l’hôpital d’accueil. Il apporte toute
information utile pour son entretien.
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Les établissements qui ne relèvent pas de l’AP-HP peuvent accueillir l’exposition dans le cadre d’une location, régie par
une convention.
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LES EXPOSITIONS ITINÉRANTES DU
MUSÉE DE L’AP-HP
Objectifs
Les expositions itinérantes du Musée de l’AP-HP sont destinées aux
acteurs des établissements de santé sur leur lieu de travail : hôpitaux,
écoles et centres de formation. Installées dans des espaces publics,
elles s’adressent également à tous les visiteurs et passants : familles,
bénévoles, partenaires…
Sur des thèmes proches des préoccupations du terrain, elles sont
conçues comme des outils originaux de sensibilisation et de
formation. Rassemblant des données historiques peu accessibles ou
méconnues, elles offrent une mise en perspective des réalités
d’aujourd’hui. Par là, elles souhaitent renouveler le regard à la fois sur
le quotidien et sur l’évolution des pratiques institutionnelles.
L’accueil
d’une
exposition
s’inscrit
naturellement dans l’offre culturelle organisée
par les établissements de santé, dans le cadre
du programme Culture et Santé.
Cette édition s’inscrit dans la nouvelle
politique exclusivement “hors les murs”,
développée par le musée jusqu’à sa
relocalisation à l’Hôtel-Dieu. La présence de
l’histoire, connectée au présent, reste ainsi
vivante auprès des acteurs de santé :
professionnels, usagers, étudiants et élèves,
bénévoles, partenaires.
Edition 2012-2013
Précédentes réalisations
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2005 : « L’hôpital Avicenne : une histoire sans frontières »
2007 : « Le grand âge et nous : hier, aujourd’hui, demain »
2009 : « L’humanisation de l’hôpital. Affaire à suivre »
2010 : « Vincent de Paul, par-delà la légende »
2012 : « SOUS TOUTES LES COUTURES, l’histoire du vêtement à
l’hôpital du 18e siècle à nos jours »
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INFORMATIONS - RÉSERVATION
Réalisation
Commissaires de l’exposition
Aurélie Prévost, Responsable de la politique des publics et de la
communication
Dominique Plancher-Souveton, Responsable des collections du musée de l’APHP
Elsa Marcot, Chargée de mission auprès du musée
Patrice Guérin, Conservateur et responsable des Archives de l’AP-HP
Recherches
Patrice Guérin, Conservateur et responsable des Archives de l’AP-HP
Anne Nardin, Conservatrice en chef
Françoise Salaün-Ramalho, Historienne, membre du CRESC, Université Paris XIII
Scénographie
EBL
Documentation des collections
Dominique Plancher-Souveton, Responsable des collections
Elsa Marcot, Chargée de mission auprès du musée
PARTENAIRES
L’exposition bénéficie du soutien de la Direction régionale des Affaires
culturelles d’Ile-de-France – Ministère de la Culture et de la
Communication.
Nos remerciements s’adressent également à :
• Photothèque de l’AP-HP (Service des Archives)
• Centre de documentation de l’AP-HP
• Le CLAN central de l’AP-HP
• Direction déléguée à la Communication (DSPC)
• Les Amis du musée de l’AP-HP
Contact
3, avenue Victoria – 75184 Paris Cedex 04
01.40.27.50.05
[email protected]
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