Les petites et moyennes entreprises alimentaires à l`heure de la

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL
Centre international de Vienne, B.P. 300, 1400 Vienne (Autriche)
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V.04-56489—June 2005—500
ORGANISATION DES NATIONS UNIES
POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL
Les petites et moyennes
entreprises alimentaires
à l’heure de la qualité
Approche qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire
Expériences et études de cas au Burkina Faso

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LE DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL
Vienne, 2005
Les petites et moyennes
entreprises alimentaires
à l’heure de la qualité
Approche qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire
Expériences et études de cas au Burkina Faso

Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y
figurent n’impliquent de la part du secrétariat de l’Organisation des Nations Unies pour
le développement industriel aucune prise de position quant au statut juridique des pays,
territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou
limites. La mention dans le texte de la raison sociale ou des produits d’une société n’im-
plique aucune prise de position en leur faveur de la part de l’ONUDI.
PUBLICATION DES NATIONS UNIES
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Cette publication n’a pas fait l’objet d’une mise au point rédactionelle.
Copyright © par l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel
(ONUDI)
2003 — Tous droits réservés

La présente publication a été réalisée par le Service de la
promotion industrielle et de la technologie, en collabo-
ration avec le Service des agro-industries et de l’appui
sectoriel, de l’Organisation des Nations Unies pour le
développement industriel (ONUDI). M. Bernardo
Calzadilla-Sarmiento a assuré la coordination générale,
la conception et la réalisation de cette publication en
collaboration avec M. Ahmidou Ouaouich et M. Steffen
Kaeser. Celle-ci s’inscrit également dans le cadre des
activités du programme intégré pour le Burkina Faso
dirigé par M. Ahmed Ben-Brahim.
La coordination opérationnelle, rédactionnelle et tech-
nique a été assurée par M. Bernard Bau, consultant à
l’ONUDI. D’importantes contributions ont été appor-
tées par M. Moussa Diallo, consultant national burki-
nabè et Mlles Aurore de Crombrugghe et Jana Beer. Mme
Segda, consultante à l’ONUDI chargée du suivi des
entreprises pilotes, a généreusement collaboré avec les
différents photographes. Mlle Anne-Sophie Jourdan a
activement contribué aux différentes révisions ainsi qu’à
la finalisation de l’ouvrage.
La plupart des informations techniques rassemblées et
utilisées dans cet ouvrage proviennent du programme de
coopération technique régional intitulé “Qualité et
sécurité des produits alimentaires — Approche qualité
de l’ONUDI dans huit pays d’Afrique de l’Ouest”,
financé au Burkina Faso par le Royaume de Belgique. La
vocation de cette publication était d’être l’aboutissement
d’apports collectifs afin de créer une œuvre dans laquelle
les différents participants apporteraient leur savoir, leurs
connaissances et expériences. C’est pourquoi cette
publication est riche de styles linguistiques différents.
L’ONUDI remercie le Directeur général de l’Office
national du commerce extérieur (ONAC), M. Sékou
Ba, ainsi que tous les consultants nationaux pour leur
implication dans l’exécution du projet. M. Vilaseca,
consultant international de l’ONUDI, a largement
contribué à la mise en œuvre de cette assistance tech-
nique pionnière en Afrique de l’Ouest.
L’ONUDI tient aussi à remercier les experts burkinabè
suivants pour leur contribution technique aux chapitres
mentionnés ci dessous:
Assurance qualité et salubrité des produits alimentaires:
M. Bréhima Diawara, Mme Hagrétou Sawadogo et
M. Leguet Ganou, du Département de technologie ali-
mentaire (DTA/IRSAT/CNRST)
Maintenance préventive: M. Moussa Diallo, consultant
à l’ONUDI
Gestion de la qualité totale (TQM): M. Justin Bayili,
Association burkinabè pour le management de la qualité
(ABMAQ)
Normes ISO 9000: M. Moustapha Gnankambary, ex-
directeur de l’Organisme national de normalisation
burkinabè (FASONORM)
L’ONUDI exprime également sa reconnaissance envers
tous les directeurs des entreprises pilotes et leurs
responsables qualité qui ont facilité l’accès aux infor-
mations concernant leurs entreprises et sans l’engage-
ment desquels il n’aurait été trouvé matière à cette
publication.
Remerciements
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