Perception de l`alimentation santé par la personne obèse
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Aliments Aliments et et santé:mythes santé:mythes et et réalités réalités Simone Simone Lemieux, Lemieux, Ph.D, Ph.D, Dt.P. Dt.P. Institut Institut des des nutraceutiques nutraceutiques et et des des aliments aliments fonctionnels fonctionnels Université Université Laval Laval 28 28 mai mai 2009 2009 Sujets Sujets au au menu menu 1. 1. 2. 2. L’apport L’apport alimentaire alimentaire et et l’équilibre l’équilibre énergétique énergétique Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé dans dans différents différents groupes groupes de de la la population population 3. Stéréotypes alimentaires alimentaires 3. Stéréotypes 4. 4. 5. 5. •• •• •• •• Si Si c’est c’est «« santé santé », », ça ça ne ne peut peut pas pas faire faire engraisser! engraisser! Cet Cet aliment aliment est-il est-il bon bon pour pour vous vous ?? La La puissance puissance d’un d’un nom nom Effets Effets pervers pervers des des stéréotypes stéréotypes alimentaires alimentaires Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids Discussion Discussion Apport Apport alimentaire alimentaire et et équilibre équilibre énergétique énergétique •• Un Un des des deux deux éléments éléments influençant influençant l’équilibre l’équilibre énergétique… énergétique… •• Dans Dans le le contexte contexte de de l’obésité l’obésité un un apport apport alimentaire alimentaire est est trop trop élevé élevé seulement seulement lorsqu’il lorsqu’il fournit fournit plus plus de de kilocalories kilocalories que que les les besoins besoins énergétiques énergétiques de de l’individu l’individu Apport Apport alimentaire alimentaire et et équilibre équilibre énergétique énergétique •• Au Au banc banc des des accusés: accusés: –– Aliments Aliments àà densité densité énergétique énergétique élevée; élevée; –– Grosseur Grosseur des des portions; portions; -- Différences Différences de de prix prix entre entre les les aliments aliments àà densité énergétique élevée élevée vs vs faible faible densité énergétique -- Etc… Etc… Densité énergétique 1 « grosse frite » = 2.5 pommes de terres au four!! 450 kcal 22g de gras poids total=147 g 3.1 kcal/g 451 kcal = 0.4g de gras > < poids total=414 g 1.1 kcal/g > Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé •• Selon Selon Paquette Paquette ((Can Can JJ Public Public Health, Health, 2005) 2005) Fruits Fruits et et légumes légumes (+) (+) Viande Viande (+/(+/- ;; dépend dépend SES) SES) Faible Faible consommation consommation de de gras, gras, sel sel et et sucres sucres Fraîcheur, Fraîcheur, aliments aliments maison, maison, aliments aliments non non transformés transformés –– Équilibre, Équilibre, variété variété et et modération modération (mais (mais de de quoi quoi parle-t’on parle-t’on ici ici vraiment?) vraiment?) –– –– –– –– Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé (ii) (ii) •• Selon Selon Paquette Paquette (suite…) (suite…) –– Concept Concept relativement relativement homogène homogène selon selon le le sexe, sexe, l’âge l’âge et et le le statut statut pondéral pondéral –– Certaines Certaines études études apportent apportent de de petites petites nuances nuances àà cet cet égard égard Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé (iii) (iii) Comparaison Comparaison hommes-femmes hommes-femmes •• Selon Selon Davy Davy et et al, al, JADA JADA 2006: 2006: –– Un Un % % plus plus élevé élevé de de femmes femmes que que d’hommes d’hommes mentionnent mentionnent qu’il qu’il est est important important de de limiter limiter l’apport l’apport en en gras gras pour pour perdre perdre du du poids, poids, et et qu’il qu’il est est important important de de limiter limiter l’apport l’apport en en glucides. glucides. •• Selon Selon Oakes Oakes et et al, al, Appetite Appetite 2002 2002 –– Femmes Femmes parlent parlent plus plus de de teneur teneur en en gras gras et et calories calories alors alors que que les les hommes hommes mentionnent mentionnent plus plus souvent souvent la la fraîcheur fraîcheur des des aliments. aliments. Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé (iv) (iv) Influence d’être à la diète Selon Selon Oakes Oakes et et al, al, Appetite Appetite 2002: 2002: •• Diète Diète (+) (+) 9Teneur 9Teneur en en gras gras des des aliments aliments •• Diète Diète (-) (-) 9Fraîcheur 9Fraîcheur 9Teneur 9Teneur en en gras gras 9Aliments 9Aliments non non transformés transformés Perceptions Perceptions de de l’alimentation l’alimentation santé santé (v)(v) •• EEn n résumé résumé –– –– –– Concept Concept défini défini de de façon façon assez assez homogène homogène En En lien lien avec avec les les messages messages nutritionnels nutritionnels véhiculés véhiculés On On ne ne fait fait pas pas référence référence àà la la santé santé psychologique psychologique (ou (ou très très peu) peu) –– Chevauchement Chevauchement entre entre «« santé santé »» et et «amaigrissement» «amaigrissement» notamment notamment quand quand on on fouille fouille un un peu peu ce ce que que les les gens gens veulent veulent dire dire par par «« modération modération »» et et «« équilibre équilibre »» Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires ((11 )) ère èrepartie partie (Si (Si c’est c’est santé santé ça ça ne ne peut peut pas pas faire faire engraisser!) engraisser!) •• Notion Notion de de l’équilibre l’équilibre énergétique..pas énergétique..pas claire claire dans dans la la tête tête des des gens gens –– «« Ben Ben voyons! voyons! 100 100 calories calories de de pomme pomme ça ça fait fait moins moins engraisser engraisser que que 100 100 calories calories de de chocolat chocolat »» –– «« Les Les calories, calories, ce ce n’est n’est pas pas bon bon pour pour la la santé!» santé!» –– «« Si Si c’est c’est faible faible en en gras, gras, c’est c’est correct correct »» Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Étude Étude de de Oakes Oakes (Appetite (Appetite 44, 44, 2005) 2005) •• 182 182 hommes; hommes; 118 118 femmes femmes •• Compare Compare le le «« potentiel potentiel engraissant engraissant »» d’aliments d’aliments ayant ayant une une bonne bonne vs vs une une moins moins bonne bonne réputation réputation en en terme terme d’effets d’effets sur sur la la santé, santé, sur sur une une échelle échelle de de 11 àà 77 Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature 125 125 ml ml petits petits pois pois (47kcal) (62 (47kcal) (62 kcal) kcal) Potentiel Potentiel engraissant engraissant 2.95 2.95 ±± 1.30 1.30 (unités (unités arbitraires) arbitraires) 1.78 1.78 ±± 1.01* 1.01* *Les *Les sujets sujets ne ne recevaient recevaient pas pas d’information d’information sur sur le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature (47 (47 kcal) kcal) Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» 2.95 2.95 ±± 1.30 1.30 (unités (unités arbitraires) arbitraires) 11 banane banane (110 (110 kcal) kcal) 1.87 1.87 ±± 0.99* 0.99* *Les *Les sujets sujets ne ne recevaient recevaient pas pas d’information d’information sur sur le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) 11 carotte carotte ++ 11 yogourt yogourt Snicker’s miniature Snicker’s miniature faible faible en en gras gras (47 kcal) (47 kcal) (260 (260 kcal) kcal) ++ Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» (unités 2.95 (unités arbitraires) arbitraires) 2.95 ±± 1.30 1.30 1.52 1.52 ±± 0.80* 0.80* *Les *Les sujets sujets ne ne recevaient recevaient pas pas d’information d’information sur sur le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature (47 (47 kcal) kcal) 33 carottes carottes ++ 250 250 ml ml fromage fromage cottage cottage (1%) (1%) ++ 33 poires poires (569 (569 kcal) kcal) ++ Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» 2.95 2.95 ±± 1.30 1.30 ++ 2.47 2.47 ±± 1.30* 1.30* *Les *Les sujets sujets ne ne recevaient recevaient pas pas d’information d’information sur sur le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) •• Même Même avec avec de de l’information l’information sur sur la la teneur teneur énergétique énergétique des des aliments aliments ,, on on obtient obtient des des résultats résultats surprenants surprenants (Oakes, (Oakes, Food Food Quality Quality and and Preference, Preference, 2005) 2005) Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature 125 125 ml ml petits petits pois pois 47kcal 62 47kcal 62 kcal kcal Potentiel Potentiel engraissant engraissant (unités (unités arbitraires) arbitraires) 3.38 3.38 ±± 1.29 1.29 1.65 1.65 ±± 0.77* 0.77* *Les *Les sujets sujets connaissaient connaissaient le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature 47 47 kcal kcal Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» 3.38 3.38 ±± 1.29 1.29 (unités (unités arbitraires) arbitraires) 11 banane banane 110 110 kcal kcal 1.87 1.87 ±± 0.88* 0.88* *Les *Les sujets sujets connaissaient connaissaient le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) 11 carotte carotte ++ 11 yogourt yogourt Snicker’s miniature Snicker’s miniature faible faible en en gras gras 47 kcal 47 kcal 260 260 kcal kcal ++ Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» (unités 3.38 (unités arbitraires) arbitraires) 3.38 ±± 1.29 1.29 1.98 1.98 ±± 0.97* 0.97* *Les *Les sujets sujets connaissaient connaissaient le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (1(1 ère ère partie) partie) Snicker’s Snicker’s miniature miniature 22 bananes bananes ++ 22 poires poires 47 420 47 kcal kcal 420 kcal kcal + Potentiel Potentiel «« engraissant engraissant »» (unités (unités arbitraires) arbitraires) 3.38 3.38 ±± 1.29 1.29 2.73 2.73 ±± 1.36* 1.36* *Les *Les sujets sujets connaissaient connaissaient le le contenu contenu en en énergie énergie des des aliments aliments Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (Cet (Cet aliment aliment est-il est-il bon bon pour pour vous vous ?) ?) •• Perception Perception différente différente selon selon qu’on qu’on évalue évalue un un aliment aliment par par son son nom nom plutôt plutôt que que par par son son contenu contenu •• «« How How good good is is this this food food for for you? you? »» •• Échelle Échelle de de 11 àà 55 (1=très (1=très bon; bon; 5=très 5=très mauvais) mauvais) Stéréotypes alimentaires (2(2 partie) partie) ee •• Nom Nom jugé jugé mieux mieux que que description description –– –– –– –– –– –– –– 250ml 250ml cottage cottage (1%) (1%) 30g 30g pretzels pretzels 250 250 ml ml yogourt yogourt (faible (faible en en gras) gras) 90g 90g thon thon 1oeuf 1oeuf cuit cuit dur dur 30 30 ml ml beurre beurre arachides arachides 11 carotte carotte •• Description Description jugée jugée mieux mieux que que nom nom –– –– –– –– –– 11 beigne beigne glacé glacé 340ml 340ml bière bière 250 250 ml ml pâtes pâtes 11 barre barre Snickers Snickers 11 pomme pomme de de terre terre au au four four avec avec la la pelure pelure Oakes Oakes and and Slotterback, Slotterback, Appetite Appetite 2001 2001 Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (2(2 partie) partie) ee •• Perception Perception de de la la valeur valeur nutritive nutritive globale globale (contenu (contenu en en vitamines vitamines et et minéraux)d’un minéraux)d’un aliment aliment très très affectée affectée par par la la présence présence de de sucre sucre ,, gras gras ou ou sel sel ajoutés.. ajoutés.. •• Échelle Échelle de de 11 àà 77 –– 1=très 1=très peu peu de de vitamines vitamines et et minéraux minéraux –– 7=beaucoup 7=beaucoup de de vitamines vitamines et et minéraux minéraux Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (2(2 partie) partie) ee •• •• •• •• •• •• Pomme Pomme (5.7) (5.7) >> pomme-caramel pomme-caramel (3.8) (3.8) Raisins Raisins secs secs (5.0) (5.0) >raisins >raisins secs secs enrobés enrobés de de chocolat chocolat (3.5) (3.5) Carottes Carottes cuites cuites vapeur vapeur (5.8)> (5.8)> carottes carottes avec avec beurre beurre (4.7) (4.7) Poulet Poulet rôti rôti (4.7) (4.7) >> poulet poulet frit frit (2.8) (2.8) Maïs Maïs (4.7) (4.7) >> maïs maïs en en crème crème (4.3) (4.3) Noix Noix (4.5) (4.5) >> noix noix salées salées (3.6) (3.6) Oakes, Oakes, Appetite, Appetite, 42, 42, 2004 2004 Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (3(3 partie) partie) ee (La (La puissance puissance d’un d’un nom…) nom…) Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (3(3 partie) partie) ee Wansink Wansink et et al, al, Food Food Quality Quality and and Preference, Preference, 2005 2005 Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (3(3 partie) partie) ee Wansink Wansink et et al, al, Food Food Quality Quality and and Preference, Preference, 2005 2005 Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires(4(4 partie) partie) ee Impact Impact de de tout tout ça… ça… •• Manger Manger trop trop d’aliments d’aliments santé? santé? –– Pas Pas vrai vrai pour pour fruits fruits et et légumes, légumes, toujours toujours sous sous les les recommandations recommandations •• Par Par contre contre pour pour aliments aliments transformés transformés d’appellation d’appellation «santé»? «santé»? Appetite, 2009 Appetite, 2009 Biscuits « Biscuits « santé santé »» Quantité Quantité 56.0 ± 56.0 ± 34.6 34.6 consommée consommée Biscuits «maison» Biscuits «maison» 41.6 ± 41.6 ± 27.8* 27.8* Stéréotypes Stéréotypes alimentaires alimentaires (En (En résumé) résumé) •• •• •• Notion Notion de de calorie calorie pas pas claire… claire… Dichotomisation Dichotomisation des des aliments aliments en en bons bons et et mauvais mauvais Relation Relation inverse inverse entre entre perception perception d’être d’être bon bon pour pour la la santé santé et et goût? goût? •• Danger Danger de de donner donner trop trop de de détails détails sur sur le le contenu contenu nutritionnel? nutritionnel? (crée (crée des des attentes, attentes, augmente augmente la la contribution contribution cognitive cognitive de de la la prise prise alimentaire, alimentaire, réduit réduit la la contribution contribution «« viscérale viscérale ») ») Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids •• Le Le début début et et àà la la fin fin d’une d’une diète diète amaigrissante… amaigrissante… –– Les Les gens gens ont ont souvent souvent l’impression l’impression qu’ils qu’ils effectuent effectuent des des changements changements pour pour un un moment moment et et qu’ensuite qu’ensuite ils ils pourront pourront revenir revenir àà leurs leurs anciennes anciennes habitudes… habitudes… –– En En perdant perdant du du poids, poids, les les besoins besoins énergétiques énergétiques diminuent…donc diminuent…donc si si on on retourne retourne aux aux mêmes mêmes apports apports énergétiques, énergétiques, inévitablement, inévitablement, on on se se retrouve retrouve en en bilan bilan énergétique énergétique positif, positif, ce ce qui qui provoque provoque une une (re) (re) prise prise de de poids. poids. Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids •• Les Les calories calories consommées consommées en en soirée soirée font font plus plus engraisser engraisser que que celles celles consommées consommées plus plus tôt tôt dans dans la la journée… journée… –– Une Une calorie calorie est est une une calorie...peu calorie...peu importe importe quand quand elle elle est est consommée… consommée… Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids •• Certains Certains aliments aliments comme comme le le pamplemousse pamplemousse font font brûler brûler les les graisses. graisses. Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids •• Les Les aliments aliments «« légers légers »» font font maigrir maigrir –– Qu’en Qu’en pensez-vous?? pensez-vous?? Quelques Quelques mythes mythes sur sur le le contrôle contrôle du du poids poids •• Des Des ressources ressources intéressantes intéressantes –– Manger Manger des des bananes bananes attire attire les les moustiques..et moustiques..et plus plus de de 150 150 autres autres mythes mythes et et réalités réalités en en matière matière d’alimentation. d’alimentation. Julie Julie DesGroseillers, DesGroseillers, Dt.P. Dt.P. Les Les Éditions Éditions la la presse, presse, 2009 2009 –http://www.obesity.org/ •Par exemple: Relative Weight and Sickness Absence Mikko Laaksonen, Kustaa Piha and Sirpa Sarlio-Lähteenkorva Obesity 15; 465472; Discussion Discussion Du Du pain pain sur sur la la planche… planche… –– Concepts Concepts simples simples comme comme la la notion notion de de calorie calorie sont sont mal mal compris compris –– Le Le plaisir plaisir est est un un ingrédient ingrédient de de la la santé santé sous sous estimé estimé –– Manger Manger moins moins avec avec la la tête? tête? –– Revoir Revoir la la notion notion de de la la modération modération et et s’y s’y pencher pencher en en tant tant que que chercheurs chercheurs et et professionnels professionnels de de la la santé santé (tous (tous les les systèmes systèmes d’identification d’identification des des bons bons aliments aliments vont vont un un peu peu àà l’encontre l’encontre de de cette cette notion) notion) –– Garder Garder ça ça le le plus plus simple simple possible possible en en ce ce qui qui aa trait trait aux aux messages messages nutritionnels nutritionnels véhiculés véhiculés dans dans la la population population
