- enseignement Catholique

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Document1
AUTEUR : Pascale Papleux
Fiche d’investigation 1
Notre alimentation a-t-elle un impact sur notre santé ?
Au travers de cette démarche d’investigation, la compétence rencontrée sera :
« Sur base d’une démarche d’investigation, analyser l’alimentation de l’être humain. »
Enoncé de la situation
Au cours de l’analyse d’une ration alimentaire à l’aide d’un dossier documentaire mis à disposition des
élèves, ceux-ci sont amenés à découvrir les grands groupes d’aliments, leurs rôles dans l’organisme et
à en déduire la nécessité d’avoir une alimentation équilibrée pour être en bonne santé (en tenant compte
des principaux facteurs (âge, sexe, activités quotidiennes et sportives) qui influencent les besoins
alimentaires d’un individu).
Les élèves comprennent aussi que manger en excès ou se priver d’aliments, cela peut entrainer
certaines maladies.
Note
Cette fiche présente trois annexes aux pages 5 à 7 et un dossier documentaire aux pages 8 à 18.
Problématisation
- Choix de la situation problème
Pouvoir composer un menu équilibré du point de vue énergétique et du point de vue de sa
composition, sur une journée et en tenant compte des facteurs qui influencent les besoins
nutritionnels de l’organisme
- Présentation de la situation problème
Analyser le menu de la journée d’un étudiant peu sportif,
o qui ne déjeune pas mais prend une barre chocolatée à 10 heures (voir annexe 1),
o qui prend un repas de midi dans un fastfood (menu voir annexe 2),
o et qui prend le repas du soir dans une pizzéria (menu voir annexe 3).
Suite aux résultats obtenus, prodiguer à l’étudiant quelques règles de base simples en
diététique et lui proposer un exemple de repas plus équilibré.
- Questionnement des élèves
Qu’appelle-t-on un menu équilibré ? De combien de repas par jour est-il constitué ?
Quels sont les aliments qui permettent d’arriver à un menu équilibré ?
De quel apport énergétique a-t-on besoin sur une journée ?
De quel apport énergétique a-t-on besoin si on pratique beaucoup de sports ?
…
- Hypothèses
Si on ne dépasse pas les besoins énergétiques d’un individu, peut-on manger trois
hamburgers sur la même journée ?
Si on fait beaucoup de sports ce jour-là, peut-on manger plus d’aliments riches en graisses ?
HPT
Formation scientifique
UAA10

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Faut-il manger 5 fruits et légumes par jour ?
Faut-Il prendre un petit déjeuner ?
Recueil et traitement des informations
Le professeur met, à disposition des élèves, un dossier documentaire consacré à l’alimentation
et aux besoins de l’organisme.
Les élèves, par groupe de deux, utilisent les informations pertinentes qu’ils auront retenues,
suite à la lecture du dossier afin de :
a) critiquer le comportement alimentaire de l’étudiant,
b) proposer une ration alimentaire plus équilibrée sur une journée,
c) énoncer quelques règles simples de diététique.
Communication
a) Critique de la ration alimentaire de l’étudiant
- Ne pas oublier le petit déjeuner
- Varier son alimentation (puiser dans tous les groupes d’aliments)
- Manger plus de fruits et légumes
- Boire de l’eau
- Ne pas prendre trop d’aliments riches en lipides et en sucres rapides (bonbons,…)
b) Ration alimentaire plus équilibrée
Les élèves, en sous-groupe, confectionnent des repas équilibrés pour une journée en tenant
compte des points suivants :
 Ration répartie pour 4 repas sur la journée
 Inclure des aliments variés des 7 groupes
 Respecter le besoin énergétique du corps, en fonction de l’activité physique
(pas d’excès)
 Respecter la règle GPL = 421, en utilisant le tableau ci-dessous et des tables
(annexe 4 ou sites internet)
 Boire de l’eau en suffisance
 Limiter les aliments des groupes 6 et 7
Repas
Aliments (g)
Apport
énergétique
(kJ)
Composition chimique
(en g)
Groupe
alimentaire
G
P
L
Déjeuner
Collation 10h
Diner
Goûter
Souper
Total

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c) Quelques règles simples de diététique à retenir
- S’hydrater en suffisance
- Diversifier son alimentation en puisant chaque jour dans les différents groupes alimentaires
- Respecter des quantités adaptées à son âge et à ses activités
- Fractionner les repas sans oublier le petit déjeuner
- Pratiquer régulièrement une activité physique
- Eviter les produits trop sucrés ou trop gras
- …
Développements attendus principalement visés
Comparer les besoins énergétiques de divers individus en fonction de facteurs variés (A1).
À partir de documents variés (un logiciel de diététique ou des fiches présentant la composition de menus
pour un nourrisson, un homme, une femme, un sportif, une personne âgée, un esquimau, un malade, …),
l’élève identifie les facteurs (par exemple : l’âge, le sexe, le niveau d’activité physique, l’environnement)
qui influencent la quantité d’énergie nécessaire quotidiennement.
Expliciter les catégories et les rôles des aliments nécessaires au fonctionnement de l’organisme humain
(C2).
À partir de l’étiquette d’aliments composés, l’élève identifie les différentes catégories d’aliments simples
et cite leurs rôles.
À l'aide de tables de composition des aliments et de tableaux de consommation énergétique, déterminer
et justifier si un régime alimentaire est équilibré (T1).
À partir d’un ensemble de documents, l’élève analyse un régime alimentaire, puis il détermine et justifie
son caractère équilibré ou non.
Mettre en relation quelques activités concrètes avec l’énergie dépensée pour les réaliser (C3).
À partir de documents, l’élève classe différentes activités proposées en fonction de l’énergie nécessaire à
leur réalisation
Bibliographie
ROUSSELET, D., ISENBORGHS, I., Biologie, 4e, Science expérimentale, De Boeck 1986 (manuel et
travaux pratiques)
a) Les sites de quelques grandes marques de produits alimentaires…
Sites « Quick »
https://www.quick.be/fr (page consultée le 16 janvier 2017)
https://www.quick.fr/fr (page consultée le 16 janvier 2017)
Site « Mac Donalds »
https://www.mcdonalds.be/fr/produits/sandwichs (page consultée le 16 janvier 2017)
Site « Mars » qui reprend les valeurs nutritionnelles de quelques friandises
http://questionfriandise.be/tips.asp?n=informations-nutritionnelles-sachez-ce-que-vous-
mangez&catid=2 (page consultée le 16 janvier 2017)

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b) Les sites donnant des informations sur l’alimentation et les besoins de l’organisme
Dossier pédagogique sur l’alimentation
http://www2.cndp.fr/themadoc/ (page consultée le 16 janvier 2017). Dans « Tous les titres », choisir
« les besoins alimentaires de l’homme »
Un guide « nutrition pour ado » à télécharger à l’adresse suivante
http://inpes.santepubliquefrance.fr/CFESBases/catalogue/pdf/747.pdf (page consultée le 16 janvier
2017)
Un logiciel pour vérifier sa ration alimentaire
http://www.ac-nice.fr/svt/productions/2ao/equilal/index.htm (page consultée le 16 janvier 2017)
Le régime GPL = 421
http://www.fitness-forme.com/dietetique/besoins-nutritionnels/methode-421-GPL.php (page consultée
le 16 janvier 2017)
c) Site qui propose des tables sur la valeur nutritionnelle des aliments
Site qui propose à la fois la valeur énergétique et la composition chimique
http://www.les-calories.com/calories-a.html (page consultée le 16 janvier 2017)
d) Site reprenant des tableaux avec uniquement la valeur énergétique en calories, par 100 g
et par portion
http://www.tableaudescalories.net/ (page consultée le 16 janvier 2017)

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Annexes
1) Collation de 10 heures (barre chocolatée Snickers)
2) Repas de midi dans un fast food
3) Repas du soir dans une pizzeria
Annexe 1 : collation de 10 heures (une barre chocolatée Snickers )
Quelques renseignements que l’on trouve sur le site « Astuces à gogo »
(http://www.astucesagogo.com/showthread.php/2323-Snickers) (page consultée le 16 janvier 2017)
• Ingrédients du Snickers (au 12 mars 2013)
Sucre - Sirop de Glucose - Cacahuètes - Lait Écrémé en Poudre - Beurre de Cacao - Pâte de
Cacao - Lactose - Huile de Tournesol - Beurre Concentré ( Lait ) - Petit Lait en Poudre - Matière
Grasse de Palme - Sel - Émulsifiant (lécithine de soja ) - Blanc d'œuf en poudre - Huile de Noix
de Coco - Protéine de Lait Hydrolysée - Extrait de Vanille
• Masse d'un Snickers : 50,0 g