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MENU DE MARIAGE
Z.A Du Puy Lambert
85700 LA FLOCELIERE
Tél:[phone].
Port:06.13.39.10.58
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ENTREE FROIDE
Duo jambon melon:
1/4 melon, 2 tranches de jambon de pays.
Assiette « Terre et Mer »:
mousson de canard, Tranche jambon de pays,
« La classique » melon, crevettes, lanière de saumon fumé,
crème ciboulette
Salade tiède de fruit de mer :
sur lit de salade frisé, croûtons, dés de
tomates, 5 crevettes, moules, coques,,lamelle de
saumon fumée et noix de St Jacques flambé
au whisky et sa sauce.
Assiette « Terre et Mer »:
salade verte, saumon fumé crème ciboulette, une
« Du Chef » tranche de foie gras et son pain maïs, brochette de St
Jacques sauce Noilly Prat
Salade du traiteur:
laitue, profiterole de chèvre, une tranche de foie gras
et son pain de maïs, magrets fumés, langoustines
Salade de gésier : Laitue, tomate, œuf, gésiers, foie de volaille, croûtons,
vinaigrette
Assiette de foie gras:
Foie gras accompagnées de pain aux
figues et de maïs et sa compotée d'oignon.

Assiette de fruit de mer:
6 huîtres, 6 langoustines, 6 crevettes, bulots,
bigorneaux, citron, beurre, mayonnaise.
Assiette Nordique
:salade verte ,lamelle de Saumon fumé et flétan toast chaud
, crème ciboulette ,verrine chair de crabe cocktail
Salade périgourdine :
salade verte , magret de canard, gésier, œuf de caille ,
foie gras sur pain aux noix
Assiette du Terroir:
salade verte , jambon de pays , brochette de st jacques
sauce Noilly Prat , foie gras sur pain au maïs
ENTREES CHAUDES
Cassolette
de fruits de mer
: Cocktail de fruits de mer (moules,
crevettes, St Jacques, julienne
de poireaux carottes sauce noilly Prat)
Aumônière de St Jacques chaude:
feuille de brique garni d'un cocktail de fruit
de mer et 4 St Jacques accompagné d'une
fondue de poireau sauce noilly Prat et ses
deux brochettes de crevettes panées
Feuilleté d'escargots
: au lardon et sa duxelles de champignon sauce
forestière

POISSONS
*Pavé de saumon
* Pavé de Lieu jaune
*Duo de saumon -merlu
*Pavé de sandre
*Filet de perche
*Cœur de merlu
*Aumônière de saumon
*Mille-feuille de poisson (au choix) et de St Jacques
*Brochette de St Jacques et de gambas au lard,
Pruneaux et abricots sec sur fondu de poireaux
Les sauces
*Beurre blanc *Oseille *Citronnée
*crevette *Crustacés
*Noilly prat *Beurre d'orange
Accompagnement : 2 garnitures au choix
*Julienne de poireaux - carotte * Flan de carotte
*Ratatouille * Flan d'épinard
*Brochette de petits légumes * Trio de carotte de petites fleurette
*Fondue de poireaux * Purée de carotte
*Purée de céleri * Flan de brocolis

Les Viandes
*Filet mignon de porc *Tournedos de bœuf dans le filet (provenance
GAEC La Bonnelière le Boupère)
*Filet de canette *Suprême de pintade
*Gigot d'agneau * Filet mignon de sanglier
* Tête de filet de veau *Caille farcie
*Magret de canard *Rôti de veau
* Tournedos de canard *Grenadin de veau (filet )
*Souris d'agneau * Croustillant de pigeonneau au foie gras et
son choux
Nos sauces d'accompagnement
*Poivre vert *Roquefort *Miel
*Marchand vin *Échalote *Moutarde à l'ancienne
*Estragon *Crème d'ail * Morille
* Normande * Grand veneur
Légumes : 3 au choix
*Fagot haricot vert *Champignons
*Tomate provençale *Pomme de terre sauté
*Pomme caramélisée *Gratin dauphinois
*Poire lardé aux pruneaux *Endive braisée
*Courgette farcie *Pêche au Calvados
*Purée de potiron * Galette de pomme de terre
* Flan de duxelle de champignon * Gratin de courgette