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MENU DE MARIAGE Z.A Du Puy Lambert 85700 LA FLOCELIERE Tél:02.51.67.53.05. Port:06.13.39.10.58 [email protected] ENTREE FROIDE Duo jambon melon:1/4 melon, 2 tranches de jambon de pays. Assiette « Terre et Mer »:mousson de canard, Tranche jambon de pays, « La classique » melon, crevettes, lanière de saumon fumé, crème ciboulette Salade tiède de fruit de mer : sur lit de salade frisé, croûtons, dés de tomates, 5 crevettes, moules, coques,,lamelle de saumon fumée et noix de St Jacques flambé au whisky et sa sauce. Assiette « Terre et Mer »: salade verte, saumon fumé crème ciboulette, une « Du Chef » tranche de foie gras et son pain maïs, brochette de St Jacques sauce Noilly Prat Salade du traiteur: laitue, profiterole de chèvre, une tranche de foie gras et son pain de maïs, magrets fumés, langoustines Salade de gésier : Laitue, tomate, œuf, gésiers, foie de volaille, croûtons, vinaigrette Assiette de foie gras: Foie gras accompagnées de pain aux figues et de maïs et sa compotée d'oignon. Assiette de fruit de mer: 6 huîtres, 6 langoustines, 6 crevettes, bulots, bigorneaux, citron, beurre, mayonnaise. Assiette Nordique :salade verte ,lamelle de Saumon fumé et flétan toast chaud , crème ciboulette ,verrine chair de crabe cocktail Salade périgourdine : salade verte , magret de canard, gésier, œuf de caille , foie gras sur pain aux noix Assiette du Terroir: salade verte , jambon de pays , brochette de st jacques sauce Noilly Prat , foie gras sur pain au maïs ENTREES CHAUDES Cassolette de fruits de mer: Cocktail de fruits de mer (moules, crevettes, St Jacques, julienne de poireaux carottes sauce noilly Prat) Aumônière de St Jacques chaude: feuille de brique garni d'un cocktail de fruit de mer et 4 St Jacques accompagné d'une fondue de poireau sauce noilly Prat et ses deux brochettes de crevettes panées Feuilleté d'escargots : au lardon et sa duxelles de champignon sauce forestière POISSONS *Pavé de saumon * Pavé de Lieu jaune *Duo de saumon -merlu *Pavé de sandre *Filet de perche *Cœur de merlu *Aumônière de saumon *Mille-feuille de poisson (au choix) et de St Jacques *Brochette de St Jacques et de gambas au lard, Pruneaux et abricots sec sur fondu de poireaux Les sauces *Beurre blanc *Oseille *Citronnée *crevette *Crustacés *Noilly prat *Beurre d'orange Accompagnement : 2 garnitures au choix *Julienne de poireaux - carotte * Flan de carotte *Ratatouille * Flan d'épinard *Brochette de petits légumes * Trio de carotte de petites fleurette *Fondue de poireaux * Purée de carotte *Purée de céleri * Flan de brocolis Les Viandes *Filet mignon de porc *Tournedos de bœuf dans le filet (provenance GAEC La Bonnelière le Boupère) *Filet de canette *Suprême de pintade *Gigot d'agneau * Filet mignon de sanglier * Tête de filet de veau *Caille farcie *Magret de canard *Rôti de veau * Tournedos de canard *Grenadin de veau (filet ) *Souris d'agneau * Croustillant de pigeonneau au foie gras et son choux Nos sauces d'accompagnement *Poivre vert *Roquefort *Miel *Marchand vin *Échalote *Moutarde à l'ancienne *Estragon *Crème d'ail * Morille * Normande * Grand veneur Légumes : 3 au choix *Fagot haricot vert *Champignons *Tomate provençale *Pomme de terre sauté *Pomme caramélisée *Poire lardé aux pruneaux *Gratin dauphinois *Endive braisée *Courgette farcie *Pêche au Calvados *Purée de potiron * Galette de pomme de terre * Flan de duxelle de champignon * Gratin de courgette LES FROMAGES Au plateau *3 fromages au choix *5 fromages au choix Ou à l’assiette (avec salade verte) * Feuilleté de Camembert de Normandie et sa compoté de pomme OU Chèvre du poitou et sa compoté de figue en feuille de brick et salade verte *3 fromages *5 fromages Brie , st Nectaire , Bleu,Tome de Savoie , Morbier Emmental, Chèvre bûche ou frais, Misote . LES DESSERTS *Assiette gourmande : 1/2 part de gâteau aux choix (selon la liste) + une boule de glace et son biscuit déco + Brochette fruit frais + Mignardise aux choix selon la liste * Entremet: Une part de gâteau (selon la liste) ou 2 demi-part ou 3 mignardises avec crème anglaise *Pièce Montée Classique : 3 parfums aux choix • :vanille , Grand Marnier , café , pralinée , • Chocolat , pistache , spéculoos , • framboise , caramel , citron • Pièce montée à Thème : Nous consulter Capitole Mousse vanille, brisures framboises, meringue italienne Trois-Chocolats Mousse chocolats noir Mousse chocolats lait Croquant chocolat blanc Croque-caramel Mousse vanille, morceaux de poires Mousse choco-caramel, croquant Royal Mousse chocolat noir Croquant praliné Pêché Mignon Croquant caramel beurre salé, mousse pêches, gelée crème brulée, mousse vanille Douceur des bois Croquant spéculos, mousse fruits des bois, mousse vanille Croque-pommes Croquant spéculos, mousse choco– caramel, mousse pommes Fraisier Mousse légère vanille, fraises MENU ENFANTS Une entrée: Une crudité, 1/2 œuf un jambon blanc. OU Une mousson de canard et saucisson sec Viande: Steak, saucisse, escalope de poulet Accompagnée de pomme noisette Dessert: cône Dessert de la noce en demi-part Demi-tarif Même menu que les adultes en demi -portion et demi-tarif Formule plateaux repas Sandwich mousson de canard *** poulet chips *** Babybel *** yaourt à boire ou pom - pot ASSIETTE ANGLAISE Formule Complète *2 Magrets, une tranche de mousson, une tranche de jambon sec, un ½ œuf mimosa, ½ tomate, une verrine (avocat, miette de crabe sauce cocktail) OU *Une tranche de rôti de porc, une tranche de rôti de bœuf, une tranche de jambon sec, une tranche de saucisson sec, une tranche d’andouille, une tomate creusée -taboulé, un 1/2 œuf mimosa OU * 2 tranches de rôti de bœuf ,une tranche de jambon sec, ¼ de melon,une verrine salade exotique,une mousse de saumon sauce cocktail. OU *Une tranche de mousson de canard, une tranche de saucisson sec, une tranche de rôti de porc, une tranche de rôti de bœuf, ½ tomate, un ½ œuf mimosa, ¼ de melon ****** Fromage ***** Dessert ***** Café RETOUR DE NOCE 2 Crudités aux choix: carotte râpé,tomate museau,taboulet , piémontaise, tagliatelle tomate surimi,salade niçoise,salade choux lardon,salade exotique Duo jambon de pays ,melon OU pâté rillettes 2 Viandes aux choix: Une tranche de Rôti de porc Une tranche de rôti de bœuf pilon de poulet mogette et chips Fromage: brie et emmental Dessert:-tartelette aux pommes ou salade de fruits ou corbeille de fruits Café Pains boule Informations Déroulement de votre mariage: La veille nous dressons le couvert selon la remise des clés de la salle et de la mise en place des tables Nous prenons en charges la vaisselle, le nappage et les serviettes selon votre choix de couleurs Le pain et le café est compris dans les menus. Le personnel de cuisine est inclus et se chargera de l'envoi des plats et de la vaisselle Le service en salle est effectué par des personnes de votre entourage et seront supervisé par un responsable de salle de notre équipe . Les repas musiciens sont au tarif de l'assiette anglaise (plus plat chaud offert) . Nous prenons en charge leurs repas en demi-tarif (1 serveur pour 12 pour la journée et 1 serveur pour 15 pour les assiettes anglaise). Vous devez prévoir des serveurs à boire (une personnes pour 50 invités ) qui seront à votre charge . Vous devez également prévoir l'apéritif et les boissons . Si nous effectuons le service en salle un supplément de 6€par personne vous sera demandé. Nous offrons le trou normand à l'ensemble des invités de la journée .Soit citron vodka ou pomme pineau. Conditions de règlement: Un délai de 15 jours de réflexion vous est proposer après le devis établi . A la réservation, nous établissons un contrat à nous retourner signé accompagné d'un chèque d’acompte de 380 euros qui vient en déduction lors de règlement final. Le paiement s'effectue dans un délai de 5 jours après la prestation. Amélie et Martial Ouvrard
