Plan alimentaire collège Istrie
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SEMAINE 1 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Crudités Crudités Cuidités, entrées féculent, entrées protidiques, crudités Crudités Entrée > 15% Lipides Poisson (ou à base au moins 70%) et P/L ≤ 2 Préparation: viande, poisson ou œuf < 70% + P/L ≤1+ Produits frits >15% de Lipides (ex.cordon bleu) Volaille, porc, steack haché, œufs Viande Bœuf, veau, agneau non hachée Volaille, porc, steack haché, œufs Féculent > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% Féculent > 50% Légumes > 50% Fromage > 150mg de calcium Fromage ou Produit laitiers Fromage de 100mg à 150mg Produits laitiers mini 100mg mini 100mg de Ca et - de de calcium de Ca et - de 5g de lipides. 5g de lipides. Dessert > 15% lipides Produits laitiers mini 100mg de Ca et - de 5g de lipides. Fruit cru Dessert > 20g de sucre Fruit cru LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée > 15% Lipides Crudités SEMAINE 2 Crudités Cuidités, entrées féculent, Cuidités, entrées féculent, entrées protidiques, entrées protidiques, crudités crudités Volaille, porc, steack haché, œufs Viande Bœuf, veau, agneau non hachée Volaille, porc, steack haché, œufs Poisson ou à base au moins 70% et P/L ≤ 2 + Produits frits >15% de Lipides Volaille, porc, steack haché, œufs Féculent > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% Légumes > 50% Légumes > 50% SEMAINE 3 Produits laitiers mini Fromage ou Produit laitiers Fromage de 100mg à 150mg 100mg de Ca et - de 5g de Fromage > 150mg de calcium mini 100mg de Ca et - de de calcium lipides. 5g de lipides. Fromage > 150mg de calcium Fruit cru Produits laitiers mini 100mg de Ca et - de 5g de lipides + féculent (ex: semoule au lait) Dessert > 20g de sucre Fruit cru Fruit cuit, fruit cru, Dessert < 15% lipides + < 20g de GST LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Crudités Cuidités, entrées féculent, entrées protidiques, crudités Entrée > 15% Lipides Crudités Crudités Viande Bœuf, veau, agneau non hachée P/L ≤1 (ex: saucisse) Volaille, porc, steack haché, œufs Préparation: viande, poisson ou œuf < 70% MPA Poisson ou à base au moins 70% et P/L ≤ 2 Féculent > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% + Produits frits >15% de Lipides Légumes > 50% Féculent > 50% Fromage > 150mg de calcium Fromage de 100mg à 150mg de calcium Dessert > 20g de sucre Fruit cru Dessert > 15% lipides Produits laitiers mini Fromage ou Produit laitiers 100mg de Ca et - de 5g de Fromage > 150mg de calcium mini 100mg de Ca et - de lipides. 5g de lipides. SEMAINE 4 Fromage > 150mg de calcium Fruit cuit, fruit cru, Dessert < 15% lipides + < 20g de GST Fruit cru LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Crudités Entrée > 15% Lipides Cuidités, entrées féculent, entrées protidiques, crudités Crudités Cuidités, entrées féculent, entrées protidiques, crudités Préparation: viande, poisson ou œuf < 70% MPA Poisson ou à base au moins 70% et P/L ≤ 2 Volaille, porc, steack haché, œufs Volaille, porc, steack haché, œufs Viande Bœuf, veau, agneau non hachée Féculent > 50% Légumes > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% + Produits frits >15% de Lipides Légumes > 50% Fromage de 100mg à 150mg de calcium Fruit cuit, fruit cru, Dessert < 15% lipides + < 20g de GST Fromage ou Produit laitiers Produits laitiers mini 100mg Fromage > 150mg de calcium mini 100mg de Ca et - de de Ca et - de 5g de lipides. 5g de lipides. Fruit cru Dessert > 15% lipides Dessert > 20g de sucre Fromage > 150mg de calcium Fruit cru MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SEMAINE 4 SEMAINE 3 SEMAINE 2 SEMAINE 1 LUNDI GEMRCN 2007 - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3) FEUILLE DE CONTRÔLE Période du au (au moins 20 repas) Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15 % de lipides 4/20 maxi Crudités légumes ou fruits: en entrée ou en garniture. 10/20 mini Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15 % de lipides: 4/20 maxi en plat principal ou en garniture. Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1 (le critère P/L ne s’applique pas aux plats aux oeufs) Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un P/L> ou = 2 2/20 maxi 4/20 mini Viandes non hachées de boeuf, de veau ou d’agneau, et abats de boucherie 4/20 mini Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d’oeuf et/ou de fromage, contenant moins de 70 % de viande, de poisson ou d’oeuf 4/20 maxi Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50 % de légumes: en garniture. 10/20 Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant au moins 50 % de féculents: en garniture. 10/20 Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion (4) 8/20 mini Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion (4) 4/20 mini Produits laitiers ou desserts lactés contenant au moins 100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides par portion Desserts contenant plus de 15 % de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts contenant moins de 15 % de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus (1) Ce tableau s’emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, choix dirigé ou menu conseillé. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2) Ces fréquences s’appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.) (3) Dans le cas d’un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée 6/20 mini 3/20 maxi 4/20 maxi 8/20 mini
