Plan alimentaire collège Istrie

MINI: en bleu MAXI: en rouge
SEMAINE 1
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Crudités Crudités Crudités
Féculent > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% Féculent > 50% Légumes > 50%
Fruit cru Fruit cru
SEMAINE 2
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Crudités Crudités
Féculent > 50% Légumes > 50% Féculent > 50% Légumes > 50% Légumes > 50%
Fromage > 150mg de calcium
Fruit cru Fruit cru
SEMAINE 3
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Crudités Crudités Crudités
Féculent > 50% Légumes > 50% Légumes > 50% Féculent > 50%
Fromage > 150mg de calcium
Fruit cru Fruit cru
SEMAINE 4
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
Crudités Crudités
Féculent > 50% Légumes > 50% Légumes > 50% Légumes > 50%
Fromage > 150mg de calcium
Fruit cru Fruit cru
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques,
crudités
Entrée > 15% Lipides
Poisson (ou à base au
moins 70%) et P/L ≤ 2
Préparation: viande, poisson
ou œuf < 70% + P/L ≤1+
Produits frits >15% de Lipides
(ex.cordon bleu)
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Viande Bœuf, veau, agneau
non hachée
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Fromage > 150mg de
calcium
Fromage de 100mg à 150mg
de calcium
Fromage ou Produit laitiers
mini 100mg de Ca et - de
5g de lipides.
Produits laitiers mini 100mg
de Ca et - de 5g de lipides.
Fromage > 150mg de
calcium
Dessert > 15% lipides Produits laitiers mini 100mg
de Ca et - de 5g de lipides. Dessert > 20g de sucre
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques, crudités
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques,
crudités
Entrée > 15% Lipides
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Viande Bœuf, veau, agneau
non hachée
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Poisson ou à base au moins
70% et P/L ≤ 2 + Produits
frits >15% de Lipides
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Produits laitiers mini
100mg de Ca et - de 5g de
lipides.
Fromage ou Produit laitiers
mini 100mg de Ca et - de
5g de lipides.
Fromage de 100mg à 150mg
de calcium
Fromage > 150mg de
calcium
Dessert > 20g de sucre
Fruit cuit, fruit cru, Dessert
< 15% lipides + < 20g de
GST
Produits laitiers mini
100mg de Ca et - de 5g de
lipides + féculent (ex:
semoule au lait)
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques, crudités Entrée > 15% Lipides
Viande Bœuf, veau,
agneau non hachée P/L ≤1 (ex: saucisse) Volaille, porc, steack haché, œufs
Préparation: viande, poisson
ou œuf < 70% MPA
Poisson ou à base au
moins 70% et P/L ≤ 2
Féculent > 50% + Produits
frits >15% de Lipides
Produits laitiers mini
100mg de Ca et - de 5g de
lipides.
Fromage ou Produit laitiers
mini 100mg de Ca et - de
5g de lipides.
Fromage > 150mg de
calcium
Fromage de 100mg à
150mg de calcium
Fruit cuit, fruit cru, Dessert
< 15% lipides + < 20g de
GST
Dessert > 20g de sucre Dessert > 15% lipides
Entrée > 15% Lipides
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques,
crudités
Cuidités, entrées féculent,
entrées protidiques,
crudités
Préparation: viande,
poisson ou œuf < 70%
MPA
Poisson ou à base au moins
70% et P/L ≤ 2
Volaille, porc, steack
haché, œufs
Volaille, porc, steack haché,
œufs
Viande Bœuf, veau,
agneau non hachée
Féculent > 50% + Produits
frits >15% de Lipides
Fromage de 100mg à
150mg de calcium
Fromage ou Produit laitiers
mini 100mg de Ca et - de
5g de lipides.
Produits laitiers mini 100mg
de Ca et - de 5g de lipides.
Fromage > 150mg de
calcium
Fruit cuit, fruit cru, Dessert
< 15% lipides + < 20g de
GST
Dessert > 15% lipides Dessert > 20g de sucre

MINI: en bleu MAXI: en rouge
SEMAINE 1
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
SEMAINE 2
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
SEMAINE 3
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI
SEMAINE 4
LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI

GEMRCN 2007 - FREQUENCES RECOMMANDEES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES
ADOLESCENTS, DES ADULTES ET DES PERSONNES AGEES EN CAS DE PORTAGE A DOMICILE (1) (2) (3)
FEUILLE DE CONTRÔLE
Période du au (au moins 20 repas) Entrée Plat protidique Produit laitier Dessert
4/20 maxi
10/20 mini
Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15 % de lipides: 4/20 maxi
en plat principal ou en garniture.
2/20 maxi
Poissons ou préparations à base de poisson 4/20 mini
contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un P/L> ou = 2
4/20 mini
abats de boucherie
4/20 maxi
Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, 10/20
contenant au moins 50 % de légumes: en garniture.
Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange 10/20
contenant au moins 50 % de féculents: en garniture.
(4) 8/20 mini
(4) 4/20 mini
de calcium par portion
6/20 mini
100 mg de calcium, et moins de 5g de lipides par portion
Desserts contenant plus de 15 % de lipides, et plus de 20g 3/20 maxi
de glucides simples totaux par portion
Desserts contenant moins de 15 % de lipides, et plus de 4/20 maxi
20g de glucides simples totaux par portion
Desserts de fruits crus 8/20 mini
(1) Ce tableau s’emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, choix dirigé ou menu conseillé.
Seules les cases non grisées sont pertinentes.
(2) Ces fréquences s’appliquent aux menus servis dans toutes les structures publiques de restauration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcérale, etc.)
(3) Dans le cas d’un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners
(4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée
Garniture ou
accompagnement
Fréquence
recommandée
Entrées contenant plus de 15 % de lipides
Crudités légumes ou fruits: en entrée ou en garniture.
Plats protidiques ayant un rapport P/L< ou = à 1
(le critère P/L ne s’applique pas aux plats aux oeufs)
Viandes non hachées de boeuf, de veau ou d’agneau, et
Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande,
de poisson, d’oeuf et/ou de fromage, contenant moins de 70 %
de viande, de poisson ou d’oeuf
Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion
Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg
Produits laitiers ou desserts lactés contenant au moins