Les épices - La caverne d`alun baba

Les épices moulu
Ail semoule
_
sauces ,viande,
persillades, aïoli
moules,poisson,
gigot ,
porc,crèmes,
tomates,
légumes..
_
Anis vert moulu
Curcuma moulu
_
_
pain d'épice ,
riz,pâtes,soupes,
dessert ,
volailles,moules
boissons anisée , sauces ,légumes,
confiserie,salade
se saupoudre
cake,marinades.
chaud ou froid
Tartes..
dans de
_
nombreux plats..
_
Cumin moulu
_
Coriandre moulu
_
fromage,pain,
couscous,tajine,
soupe,poisson,
légumes,sauces,
viande,parfume
thés et
infusions..
_
poissons,
riz,salades,p de
terre grillades,
soupes,
saupoudrer dans
de nombreux plats
..
_
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
2,50 € les 50 g
3,00 € les 50g
3,00 € les 50 g
Cardamome
verte moulu
_
Cannelle moulu
_
Citronnelle
moulu
_
Muscade moulu
_
Gingembre
moulu
_
pâtisseries,
compotes,fruits,
riz, thés,cafés,
poissons ,
cuisine asiatique
et indienne..
_
dessert,compote,
salade de fruit,
courge,cocktail,
infusion,
plats salés
sucrés..
_
viande,poisson,
crustacé,gâteau,
infusion,
marinade,soupe,
légume,cuisine
asiatique..
_
gratin p de terre,
purée,sauce
béchamel,œuf,
viande,potage,
boisson,plats
sucrés salés..
_
viande blanche,
poisson,sauces
dessert,boissons,
saupoudrer dans
plats salés ou
sucrés..
_
3,00 € les 30 g
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50g
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
Paprika
_
Sumac
_
poisson,omelette
goulash,bœuf,
viande blanche,
volaille,omelette
fruits de mer,
poisson,risotto
brochette,
ratatouille,
œuf,tomate, peut
fromage blanc
remplacer le sel
farce,cuisine
si on aime son
mexicaine..
goût acidulé..
_
_
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
Vanille bourbon
moulu
_
riz au lait ,
flan,crème,
gâteau,macaron,
poulet,glace,
gambas,yaourt
omelette
norvégienne..
_
tube 10g 8,90 €
Les mélanges d'épices
Colombo
_
(cumin,curcuma
coriandre,sel,
piment fort,ail
fenugrec,fenouil,
divers épices..)
_
poulet,porc,
poisson,gambas,
courgette,
cuisine au lait de
coco..
_
3,00 € les 50g
Couscous
_
(piment doux,
gingembre,ail,
cumin,carvi,poi
vre,coriandre,ca
nnelle,girofle,
muscade,carda
mome,sel)
_
bouillon de
couscous
ratatouille..
_
3,00 € les 50 g
Cajun
_
(thym,oignon
rose,piment
doux,origan,poi
vre noir,graine
moutarde,pimen
t fort,cumin)
_
ragoût,riz,poulet
salade,œuf,
poisson,viande
p. de terre
potage grillade,..
_
3,00 € les 50 g
Cinq épices
_
(coriandre,
fenouil,anis,
cannelle,poivre
noir,girofle)
_
pain
d'épice,gâteaux,
salade de fruits,
canard,rôtie,
volailles,crêpe,
marinade..
_
3,00 € les 50 g
Garam massala
_
(coriandre,cumin,
gingembre,cannell
e,poivre,muscade,
origan,cardamom
e,piment fort,
girofle,laurier)
_
volaille,agneau,
poisson,légumes
marinades,veau
porc,oignons,
cuisine indienne..
_
3,00 € les 50 g
Curry indien
_
coriandre,
curcuma,
fenugrec,
piment fort,
cardamome, sel,
girofle, fenouil,
ail, et mélange
de divers épices
_
pâtes,riz,moules,
poulet,
poisson,potage,
p.de terre,
crustacés,omelet
te,mayonnaise..
Curry madras
_
coriandre,
curcuma,
fenugrec, sel,
fenouil, ail,
piment fort,
girofle,
mélange de
divers épices
_
légumes,porc,ag
neau,poisson,
bœuf,crustacés,
vinaigrette,
nombreux
plats..
Tajine
_
curcuma,
gingembre,
cannelle,
macis,oignon,c
oriandre,poivre
blanc,muscade,
cardamome,pim
ent doux,girofle
Pain épices
_
cannelle, anis,
muscade,
gingembre,
girofle
_
pain d'épices,
salade de
fruits,chocolat
chaud,compote,
confiture,
pâtisseries..
3,00 € les 50 g
_
_
Massalé
_
coriandre,
cumin,
curcuma,
origan,
fenugrec,
gingembre, sel,
muscade,
piment fort,
cardamome,
girofle
_
poulet,porc,
chèvre,oignons,
viandes
blanches en
sauce,thé..
_
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
_
poulet,poissons
légumes,agneau,
mouton..
_
3,00 € les 50 g
_
Persillade
_
(sel,ail,persil)
_
viandes grillées
ou braisées,
tomates
provençales,
purée,
vinaigrettes,
légumes..
_
2,50 € les 50 g
Mélange pour
salade
_
(ail,basilic,
coriandre,cumin
curcuma,piment
doux,poivre
blanc,girofle,
cannelle)
_
vinaigrette,
crudités,salade,
légumes..
Aromates
poissons
_
(fenouil,romarin
,muscade,basilic
piment doux
thym,sel,
cardamome)
_
poissons grillés,
court bouillon..
_
3,00 € les 50 g
Mélange épices
pour poulet
_
(coriandre,
carvi,
curcuma,ail,oign
on,cumin,cannel
le,poivre,piment
doux,girofle,
sucre..)
_
poulet..
_
3,00 € les 50 g
2,50 € les 50 g
Mélange pour
grillade
_
(oignon,ail,sel,ro
marin,poivre,basil
ic,thym,marjolain
e, sarriette)
_
viande,poisson,
marinades..
_
3,00 € les 50 g
Les graines et les entiers
Anis vert grain
_
pâtisseries ,
salade,
poissons,
confiserie,
ragoûts ..
digestive en
infusion
_
2,50 € les 50 g
Badiane
(anis toilé)
_
desserts , thés
salade de
fruits,confiture ,
poulet , rôtis,
digestive en
infusion..
Cannelle tuyau
_
punch ,infusion,
macération de
liqueurs,rhum
arrangé,dessert,
viande rouge ,
volaille..plats
salés et sucrés..
Clou de girofle
_
pot au feu,
ragoût,
marinade,
bouillon,haricot
blanc,fruit,légu
me racine,gibier
foie gras,potiron
infusion..
_
3,00 € les 50g
Bâton de réglisse
_
elle peut aider a
arrêter de fumer,
on peut l'utiliser
en infusion en
râpant quelques
copeaux..
_
_
_
3,00 € les 50 g
4,50 € les 50 g
0,50 € le bâton
Cumin graine
_
fromage,carotte
,saucisse,
couscous,tajine,
quiches,poisson
volailles,soupe,
infusion..
Carvi blond
graine
_
chou,carotte,
p.de terre,oie,
canard,fruit de
mer,fromage,
betterave,
choucroute..
Cardamome
verte graine
_
parfume le riz,
le thé,café,les
fruits,les
haricots,cuisine
indienne et
asiatique..
_
_
_
3,00 € les 50 g
Galanga
racine séché
_
(saveur
légèrement
piquante)
soupe,poisson
volaille,thé,
infusion..
_
3,00 € les 50 g
Vanille gousse
bourbon
_
crèmes dessert,
flan,riz au lait,
crêpes,rhum
arrangé..
_
3,00 € les 50 g
3,50 € le tube
de 2 gousses
Fenugrec
_
se marie très bien
avec les lentilles,
le ragoût,court
bouillon,riz,vian
de..en infusion
bon pour les
troubles
digestif et
respiratoire,anti
inflammatoire,
redonne l’énergie
favorise les
montées de lait..
_
3,00 € les 50 g
Pavot bleu
_
pain,pâtisserie,
potage,fromage,
foie gras,purée,
salade de p.de
terre,pâte,légume
marinade..
riche en
minéraux,asthme
toux,nervosité,
insomnie,démang
eaisons de
l'épiderme..
_
3,00 € les 50 g
4,50 € les 50 g
Noix de muscade
Fenouil graine
Coriandre graine
_
poisson,rôtie,
soupe,moule,
sauces,
velouté de
légumes,
aubergines,
panais,pâtes,riz..
_
marinades de
viande et
poisson,soupe,
volaille,salade,
crevette,gambas,c
onserve
cornichon..
_
3,00 € les 50 g
_
2,50 les 50 g
Graine de
tournesol
_
Graine de lin
_
_
soupe,pâtisseries,
a râper dans de
salade,gratins,
nombreux plats grillé ou non , quiches, dans un
salade , pain , bol de céréales..
purée,soupe
fromage
blanc,
_
volaille,ragoût,
prévient l'excès
épinard,œuf .. dessert,compote
..
de cholestérol,
_
_
cardiovasculaire
laxatif,aide a
4,50 € les 50 g
2,00 € les 50 g
maigrir..
_
2,50 € les 50 g
Nigelle
Graine de
_
moutarde
pain,salade,riz,
_
p.de terre,poisson marinade,sauce,
ratatouille,tajine,
cote de porc,
couscous,yaourt,
lapin, rôti,
salade de
salade,conserve,
fruits,infusion..
vinaigrette,
anti
volaille,curry,
inflammatoire,di
ragoût..
abète,mycose,
flatulence,
_
galactogène,
diurétique..
2,50 € les 100 g
_
3,00 € les 50 g
LES POIVRES , LES SELS , PIMENTS
Poivre noir de
Poivre long
Poivre de
Madagascar
de java
Sichuan
voatsiperifery
(Asie)
(région de
_
_
Sichuan en
(poivre sauvage (saveur chaude,
Chine)
doux et très
et aromatique)
_
aromatique)
_
(saveur boisé
_
et citronné)
purée,viande,riz,
_
viande rouge
poisson,soupe,
poisson,canard,
grillée,porc,agne tomate,courgette
noix st jaque,
au,légume,salade confiture,biscuit, foie gras,légume,
de fruit,foie gras, salade de fruit,
mousse chocolat,
chocolat,fromage concombre..
fraise,volaille..
..
_
_
_
6,50 € les 50 g
4,50 € les 50 g
5,50 € les 50 g
Poivre noir
Poivre noir
Poivre noir de
de Kampot
de penja
Madagascar
(Cambodge)
(Cameroun)
_
_
_
(note boisé et
(note boisé et
(poivre de
fruité piquant
fruité,arôme
caractère,parfum
raisonnable)
fort et délicat ) de sous bois aux
_
_
notes chaude,
canard,dessert,
aromatique)
viandes blanche,
viande blanche,
_
gratins,pâtes,sala
poisson fin,plats
relève le porc,
de de tomate,
salés sucrés,dans
bœuf,gibier,
desserts, fruits..
de nombreux
poisson,fromage
plats.
dans de
_
_
nombreux plats..
_
6,50 € les 50 g
6,50 € les 50 g
5,50 € les 50 g
Poivre noir
(Asie)
_
(aromatique et
piquant)
_
Poivre a queue
Cubèbe
(Asie)
_
Baies rose
(île de la réunion,
Amérique
latine..)
_
(agréable,frais,
(saveur poivré,
présent au palais) aromatique et
_
sucré)
canard,agneau,fr
_
uits de mer,foie
gras,truffe,tarte
sauce poisson,
abricot,poisson, veau,farce,terrine
légume,melon.. mousse chocolat
salade de fruit
_
rouge,plats salés
..
_
4,50 € les 50 g
4,50 € les 50 g
Poivre de timut
(Népal)
_
(poivre rare aux
notes de
pamplemousse,
boisé et végétal)
_
canard,poisson,
crustacé,noix st
Jacques,salade de
fruits,plats
salés / sucrés..
_
4,00 € les 20 g
Baies genièvres
_
(saveur brûlante
au parfum de pin)
_
gibier,choucroute
poisson mariné,
terrine,
marinade de
viandes...
_
2,50 € les 50 g
poivre vert
poivre blanc
Mélange 5 baies
Bois d'inde ou
(Asie)
(Asie)
(très aromatique) poivre / piment
_
_
_
de Jamaïque
(doux ,parfumé, (aromatique ,plus
(poivre
_
élégant)
fin et moins
noir,vert,blanc,
(sa saveur
_
piquant que le baie rose,bois
rappelle a la
potage,viande,
légume,poisson,
vinaigrette,
sauce..poivre de
table ,relève
nombreux plats..
_
gibier,canard,
volaille,farce,
pâté,marinade,
sauces , steak,
crème,bœuf
grillé..
_
3,00 € les 50 g
3,00 € les 50 g
poivre noir)
d'inde)
sauce blanche,
poisson,volaille,
viande rouge,
grillade,salade,
légume,potage..
_
3,00 € les 50 g
viande,poisson,
légume,salade,
potage,dessert
a base de fruit..
_
3,50 € les 50 g
fois,le girofle,
la cannelle,le
poivre et la
muscade)
_
viande,gibier,
marinade,sauce,
riz,compote,fruit,
charcuterie,poivr
on,légume,flan..
_
3,00 € les 50 g
Les sels
Sel fou aux
épices et herbes
_
(sel de
guérande,thym,
romarin,paprika,
Chili,baies rose,
poivre,cumin,
coriandre)
_
a mettre dans la
cuisson des plats,
aussi a
table,dans les
potages,sur les
grillades et les
légumes..
_
2,00 les 50 g
Sel bleu de perse
(Iran)
_
inclusion de fer
et colbat,ce qui
lui donne cette
couleur bleu,
saveur très salée
_
idéal comme sel
de table,ajoutera
une touche
exotique sur les
viandes,poissons,
légumes,crevette
...
_
4,90 € les 50 g
Sel aromatisé
aux légumes
(déshydratés)
Sel rouge
d’Hawaï
_
(sel séché au
_
soleil ,mélangé a
de l'argile
potage,viande,
purifié)
poisson,légume,
_
salade..a utilisé
illumine tous
dans de
les plats
nombreux plats.. 4,50 € les 100 g
_
Sel noir
_
d’Hawaï
(sel de mer rendu
noir par les
roches de lave
pour préservé
2,50 € les 100 g
les minéraux)
_
utilisé comme
un sel de table
_
4,50 € le 100 g
Sel viking fumé
de Norvège
_
(sel fumé,oignon,
curcuma,poivre)
_
gratin dauphinois
légumes
croquants,œuf,
crudités,poisson
omelette,
soufflé de
fromage
…
_
4,50 € les 100 g
Les piments
Piment
Piment moulu
d'espelette
de Cayenne
_
( Guyane)
(piment basque
_
son goût
piment fort
légèrement
_
piquant et
sauce,viande,
fruité)
œuf,soupe,
_
poisson,crustacé,
plats basque, légumes,volaille,
potage,viande, Chili con carne..
légume,jus,
charcuterie..
_
_
10,90 €
le pot de 50 g
3,00 € les 50 g
Piment langue
Chili powder
oiseau
_
_
piment
mélange d’épices
fort entier
et piment fort
_
_
sauce,huile
fromage ,cuisine
aromatique,
mexicaine,
tomate,plats
légume en sauce,
mijoté,cuisine
viande, poisson,
créole,cuisine Chili con carne..
mexicaine,
marinade..
_
_
2,50 € les 50 g
2,50 € les 50 g
Piment niora
_
poivron doux
d’Espagne
légèrement
piquant
_
paella,poulet,
ragoût,tajine,
salade,potage,
sauce tomate
œuf,poisson
plats salés
/sucrés..
_
2,50 € les 50 g