Brochure pédagogique - les produits laitiers
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Guide méthodologique destiné aux enseignants CYCLES 2 ET 3 S O M M A I R E Édito ......................................1/3 Séquence 1 ..........................4/9 Je découvre le lait et ses bienfaits Séquence 2 ......................10/15 Je découvre le goût et la diversité du lait et des produits laitiers Séquence 3 ......................16/22 Je réfléchis à mes habitudes alimentaires Planche ............................23/24 de produits laitiers illustrés otre comportement alimentaire actuel est l’aboutissement d’une mutation qui s’est effectuée parallèlement aux évolutions techniques, économiques et sociales. Depuis le début du 20ème siècle, le développement de l’agriculture et de l’industrie, des moyens de transport et de conservation ont modifié en profondeur nos habitudes alimentaires : notre alimentation fait davantage appel à des produits transformés ; le temps passé pour préparer les repas diminue. Par ailleurs, les moments de prise alimentaire ont tendance à se déstructurer : les modèles traditionnels (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et structure des repas : entrée, plat, dessert) régressent progressivement au profit de prises alimentaires hors repas et d’un nomadisme alimentaire. En parallèle, notre vie est devenue plus sédentaire : usage fréquent des moyens de transport, augmentation du temps passé devant la télévision, les jeux vidéo, diminution de la pratique d’activités sportives…. Ces déséquilibres ont des répercutions au niveau de la santé : augmentation de la prise de poids excessive, du diabète, des maladies cardio-vasculaires, voire de certains cancers. Le nombre de personnes concernées par le surpoids et l’obésité augmente de manière rapide dans les pays industrialisés, si bien que l’Organisation Mondiale de la Santé n’hésite pas à utiliser le terme “d’épidémie”. En France, 30 % des adultes sont en surpoids, tandis qu’un enfant sur six souffre de problème de poids. N 1 "Ensemble, prévenons l’obésité des enfants" (EPODE) : notre ville s’engage Ville pilote dans la prévention de l’obésité de l’enfant, notre ville s’est donc engagée depuis janvier 2004, au côté de 9 autres communes françaises*, dans le programme “Ensemble, prévenons l’obésité des enfants” (EPODE). Initié par l’Observatoire des Habitudes Alimentaires et du Poids, ce programme, élaboré sur des recommandations scientifiques aux effets démontrés, a deux objectifs : • D’une part, éviter la prise de poids excessive des enfants ; • D’autre part, accompagner les enfants en surpoids par un programme d’actions adaptées. Les deux piliers de la prévention et de la prise en charge du surpoids sont la promotion d’une alimentation équilibrée et diversifiée et de l’activité physique. Pendant 5 ans, des animations, des réunions d’information, des événements autour de ces deux thèmes seront donc organisés dans notre ville. Les habitudes alimentaires se prenant très tôt, d’une part, et l’efficacité des actions d’éducation nutritionnelle en milieu scolaire ayant été confirmée (l’étude Fleurbaix-Laventie Ville Santé), d’autre part, l’école et les enseignants, principaux maîtres d’œuvre, constituent le maillon central de la démarche EPODE. L’implication et la mobilisation de l’ensemble de la communauté éducative, du personnel de la restauration scolaire, des médecins et infirmières constituent ainsi le gage de réussite du programme. La saison a du goût : pour aider à mieux manger Depuis octobre 2004, “La saison a du goût” est déclinée tous les trimestres dans notre ville. L’objectif est de promouvoir une alimentation diversifiée et équilibrée et d’aider chacun d’entre nous à faire des choix éclairés en matière d’alimentation. Au fil des mois, nous découvrirons que nous pouvons manger de tout dès lors que nous le faisons avec discernement. C’est au travers du goût et du plaisir qu’on trouve le chemin de l’équilibre. C’est pour cette raison que nous avons choisi “le goût” comme pierre angulaire d’approche. Chaque trimestre, une famille d’aliments est particulièrement mise à l’honneur et constitue ainsi le thème central d’une synergie d’actions impliquant l’ensemble de la population : • Les enseignants se voient proposer des outils méthodologiques permettant de mettre en place des ateliers pédagogiques thématiques ; • Les restaurants scolaires et de ville proposent des menus intégrant les produits de la famille d’aliments ; • Les habitants recoivent une fiche d’information expliquant de manière concrète et pratique comment inscrire la famille d’aliments dans leur alimentation quotidienne ; • Les commerçants favorisent la présence des produits sur leurs étals et dans leurs rayons. * Le programme EPODE se déroule parallèlement dans 10 villes pilotes : Asnières-sur-Seine, Beauvais, Béziers, Evreux, Meyzieu, Royan, Roubaix, St-Jean, Thiers, Vitré. 2 A l’école, les ateliers pédagogiques EPODE : une approche interactive et ludique Elaborés par un collectif d’enseignants, les ateliers pédagogiques EPODE s’inscrivent dans le cadre d’une sensibilisation générale à une alimentation diversifiée et équilibrée. La motivation des enfants étant essentielle, c’est une approche interactive et ludique, basée sur l’apprentissage par l’expérience, qui a présidé à leur conception. Notre philosophie est de placer l’enfant au cœur de l’apprentissage et de l’inciter à devenir acteur de sa santé. Principes de fonctionnement Pour chacune des familles d’aliments présentées chaque trimestre dans "La saison a du goût", nous vous proposons d’organiser avec vos élèves une série d’ateliers thématiques. Ces ateliers ont été conçus selon la chronologie suivante : • Premièrement, découverte d’une famille d’aliments. • Dans un second temps, les enfants approfondissent, seuls ou en groupe, les notions abordées en classe. • Puis, parce que manger est aussi une affaire de sensations, arrive le moment de nouvelles découvertes gustatives. • Les enfants sont ensuite amenés à réfléchir et à analyser leurs propres habitudes alimentaires, ainsi que celles de leur famille. Cette phase de “bilan” vise à impliquer les enfants pour qu’ils s’approprient les principes d’une alimentation diversifiée et équilibrée. • Enfin, les enfants apprennent à composer leurs repas en respectant les notions d’équilibre et de diversité, mais sans oublier le plaisir. Pour chaque famille d’aliments, un dossier vous sera proposé pour vous guider dans la mise en place des séquences pédagogiques. Il comporte : • Des informations sur la famille d’aliments abordée qui vous permettront de préparer le discours à adapter aux enfants, • Le descriptif opérationnel des séquences, • Des pistes d’approfondissement. Des supports d'évaluation, ainsi que des fiches complémentaires de préparation sont à votre disposition. Il vous suffit de renvoyer à l’adresse mentionnée sur la fiche de demande d’informations jointe. ■ 3 JE DÉCOUVRE LE LAIT ET SES BIENFAITS Selon le Programme National Nutrition Santé (PNNS)*, lancé en 2001 par le Ministère de la Santé, il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jour, sources essentielles de calcium pour notre organisme. La famille des produits laitiers regroupe une multitude d’aliments : les laits, les fromages et les produits laitiers en pot. L’objectif de cette première séquence est de faire découvrir aux enfants que l’ingrédient commun à tous ces produits laitiers est le lait. OBJECTIFS NUTRITIONNELS • Mettre en évidence que tous les produits laitiers ont une matière première commune : le lait, et qu’ils contiennent tous du calcium. • Découvrir l’origine du lait et favoriser sa consommation en exposant le rôle du calcium dans la croissance de l’enfant. • Analyser la composition du lait et retenir que le lait est un aliment à part entière : c’est un aliment “bâtisseur”. • Mettre en évidence les différents composants du lait, et plus particulièrement l’eau, les lipides et les protéines . • Mettre en évidence la différence de teneur en matières grasses dans les différents types de lait. • Amener les enfants à favoriser la consommation de lait demi-écrémé, après en avoir analysé les bienfaits. • Apprendre que la crème fraîche et le beurre ne figurent pas dans la famille des produits laitiers car ils contiennent trop peu de calcium. PREMIÈRE SÉANCE Je découvre que tous les produits laitiers ont une matière première commune : le lait et qu’ils contiennent du calcium CYCLE 2 : GRANDE SECTION – CP ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir le monde vivant / biologie • Travail de discrimination visuelle dans l’analyse des différents ingrédients, traitement de l’information : repérer les similitudes et les différences entre les produits laitiers, savoir isoler et reconnaître la permanence d’un ingrédient dans les différents produits laitiers présentés. ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Table de découverte : yaourt nature en pot, yaourt aux fruits, yaourt aromatisé, crème au chocolat, 1 verre de lait nature, 1 verre de lait aromatisé, flan au caramel, emmental, camembert. Le beurre, la crème fraîche et la crêpe seront ajoutés dans la deuxième partie de la séance • Composants utilisés pour leur fabrication (images, photos ou ingrédients eux-mêmes + étiquettes “calcium”) * Pour en savoir plus : www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/ 4 ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Classement • Relier les différentes présentations d’un même produit laitier • Chercher l’intrus • Tableau double - entrée CYCLES 2 (CE1) ET 3 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Idem cycle 2 de façon plus approfondie • Apprentissage du terme : “produits laitiers” • Développer la lecture fine et sélective lors de la prise d’indices sur les emballages des différents produits représentés ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Table de découverte : les produits sont ici accompagnés de leur étiquetage respectif où la présence écrite du lait et du calcium sont à isoler (lecture sélective) • Emballages des produits présentés avec la liste des composants ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Questionnaire type QCM • Tableau double - entrée Déroulement de la séance 1. Question ouverte amenant la représentation des hypothèses : “Quels aliments fait-on avec du lait ?” Émergences des représentations premières et des images mentales des enfants : les enfants du cycle 2 dessineront les aliments tandis que ceux du cycle 3 les rédigeront. Mise en commun des éléments trouvés par la classe. 2. Analyse de la table de découverte et recherche de l’élément commun : demander aux enfants d’énumérer les produits présents. Leur préciser que ce sont tous des produits laitiers, qu’ils ont un ingrédient en commun et leur demander de le trouver (tri, comparaison). Après analyse des différents produits, seront éliminés : - Le chocolat puisqu’il est présent dans la crème dessert et absent dans le yaourt nature, le fromage… - Le sucre puisqu’il est présent dans le flan au caramel et absent dans le yaourt nature, le gruyère… - Les fruits dans la mesure où ils ne sont pas systématiquement présents dans tous les produits présentés. 3. L’ingrédient commun à tous les produits présentés sera isolé et analysé : le lait. C’est la matière principale présente en grande quantité et qui permet de fabriquer tous les produits laitiers. 4. Conclure : le lait est l’ingrédient de base des produits laitiers. 5. Précision complémentaire apportée aux enfants : à l’aide d’un document authentique présenté par l’enseignant ou grâce à une intervention de la marionnette de la classe (pour les plus jeunes), préciser que tous les produits laitiers contiennent un élément important : le calcium. Présenter l’étiquette “calcium” et demander aux enfants de la coller sur les produits qui en contiennent. 6. Ajouter sur la table de nouveaux produits laitiers et des intrus (crème fraîche, beurre, crêpe), tous ces produits étant étiquetés ou présentés avec les images de leurs composants. Demander de vérifier sur la table quels sont vraiment les produits laitiers et justifier les choix. 7. Conclusion : la crème fraîche et le beurre ne sont pas des produits laitiers (peu de calcium). De même pour la crêpe qui contient seulement l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de lait. 5 8. Trame écrite de la conclusion : tous les produits laitiers ont une matière commune présente en grande quantité : le lait, et sont une source importante de calcium. Proposer aux enfants d’élaborer une affiche collective (description rédigée plus approfondie autant dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, tandis que les dessins et les illustrations occuperont une place importante pour le cycle 2) et de l’illustrer à partir d’emballages, de photos issues de dépliants publicitaires, catalogues… de produits laitiers. PISTE DE PROLONGEMENT : - Visite d’une laiterie - Aborder le lait dans l’histoire des hommes DEUXIÈME SÉANCE Je découvre l’origine du lait et ses bienfaits : le rôle du calcium dans le corps CYCLE 2 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir le monde vivant / biologie • Découvrir l’origine du lait et les différents animaux produisant du lait (le lait est la production d’une femelle mammifère qui a eu un petit) • Aborder l’importance du calcium dans la croissance • Comprendre que le lait est un aliment complet pour le petit ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Films documentaires ou publicitaires, images, photos diverses mettant en lumière les différents animaux qui nourrissent leurs petits, les bienfaits du calcium • Documents filmés ou images montrant des mamans nourrissant leurs petits, de jeunes enfants mangeant des aliments solides, d’enfants aux différents stades de la croissance • Images ou ustensiles comme le biberon, la cuillère, le couteau… • Images ou aliments comme les petits pots pour bébés, le lait en poudre pour bébés, le lait de croissance… • Toise • Vêtements, chaussures de bébés, d’enfants... • Visite d’une ferme avec des animaux ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Classement • Chercher l’intrus CYCLE 3 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Idem cycle 2 de façon plus approfondie • Comprendre que le lait est un aliment " bâtisseur " : il apporte des protéines et du calcium ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Idem cycle 2 • Reprendre le trajet des aliments pour associer le lait aux aliments bâtisseurs • Schéma " La maison des nutriments " • Information théorique : texte documentaire 6 ■ OUTILS D’ÉVALUATION • Questionnaire vrai/faux Déroulement de la séance 1. Question ouverte amenant la représentation des hypothèses : “D’où vient le lait ?” Émergences des représentations premières et des images mentales des enfants par le dessin pour les enfants du cycle 2, par la rédaction pour le cycle 3. Exemples de réponses des enfants : “Il vient de l’herbe, de la vache, du taureau, du magasin, des usines, des mamans, du sein des mamans, des mamelles...”. Mise en commun des éléments proposés par les élèves de la classe. 2. Présentation et analyse de documents authentiques relatifs aux animaux et leurs petits et mise en commun des conclusions. 3. Conclure : le lait est la production d’une femelle (mammifère) qui a eu un petit. 4. Trame écrite de la conclusion : proposer aux enfants d’élaborer une affiche collective (description rédigée plus approfondie autant dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, tandis que les dessins et les illustrations occuperont une place importante pour le cycle 2) et de l’illustrer à partir de photos, images mettant en lumière l’origine du lait (vache, brebis, chèvre…). 5. Question ouverte : “Que mangiez-vous quand vous étiez bébés ?” Réponse probable : “Du lait”. ”Pourquoi ?”. “Parce que quand nous étions bébés, nous n’avions pas de dents, nous ne pouvions que boire”. “Le bébé se nourrit-il avec autre chose que le lait ? Est-ce que les bébés restent toujours petits ? À votre avis, à quoi sert le lait ? Que se passerait-il si on ne lui donnait que de l’eau ?”. Déballage oral et interactions langagières permettant l’émergence des expériences individuelles et les confrontations des différents vécus des enfants (observation de petits frères et sœurs ou enfants dans l’entourage familial). 6. Apport de la confirmation d’hypothèses des enfants par un document lu par l’enseignant, un élève ou donné par la marionnette de la classe : le lait, grâce au calcium, permet de grandir. Il sert à fabriquer des os et des dents solides. Il contient tous les éléments nécessaires à la croissance : il est d’ailleurs l’unique aliment des bébés. 7. Mise en situation déclenchante : “Maintenant, pouvez-vous utiliser autre chose que le biberon ? Pouvez-vous manger autre chose que le lait ? De la viande ? Des pommes de terre ? Pourquoi ?” Réponses possibles : “Parce que les dents ont poussé. Parce qu’on peut tenir une cuillère. Parce qu’on est plus grand”. “Grandissez-vous encore ? Que se passerait-il si vous arrêtiez de manger des produits laitiers ?”. Confrontation des hypothèses avec des documents authentiques. Possibilité de matérialiser la croissance des enfants de la classe en utilisant la courbe de croissance du carnet de santé, en les mesurant, en prenant l’empreinte de leur pied et en la comparant à celle de leur frère, de l’enseignant, en comparant les pointures des chaussures, les tailles des vêtements du même enfant lorsqu’il était bébé et maintenant… 8. Trame écrite de la conclusion : les produits laitiers, grâce à leur apport en calcium sont essentiels pour le corps et son développement. Élaboration d’une affiche collective (description rédigée aussi bien dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, avec des dessins et des illustrations pour le cycle 2). PISTES DE PROLONGEMENT : - Découvrir les mammifères domestiques du monde, producteurs de lait (bufflesse, brebis, vache, chamelle, zébu, chèvre, ânesse, jument) - Analyser les caractéristiques d’un mammifère - Étudier l’évolution de la dentition 7 TROISIÈME SÉANCE J e découvre les autres composants du lait CYCLES 2 ET 3 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir le monde vivant / biologie • Découvrir le lait et ses composants • Réaliser et analyser des expériences • Amener l’enfant à l’observation et à la verbalisation du changement d’état de l’élément observé ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • 1ère expérience : lait cru, casserole, jus de citron, filtre à café ou passoire, récipient, réchaud, une cuillère à café • 2ème expérience : lait, casserole, verre, réchaud • 3ème expérience : lait cru, verre haut ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Cycle 2 : classement • Cycle 3 : questionnaire type QCM Déroulement de la séance 1. Questions ouvertes amenant la représentation des hypothèses des enfants (rappel des conclusions précédentes) : “Nous avons déjà découvert que tous les produits laitiers contenaient du lait, qu’ils contenaient du calcium. À votre avis, qu’y a-t-il d’autre dans le lait ? Pourquoi le lait est-il blanc ?…” Déballage oral ; émissions d’hypothèses et développement des images mentales des enfants. 2. Série d’expériences visant à isoler et à analyser la présence des différents composants du lait (protéines, eau, lipides). Chaque expérience fera l’objet d’une conclusion à part entière. EXPÉRIENCE 1 : mettre en évidence la présence de protéines dans le lait. 1- Expliquer aux enfants que les protéines sont des éléments que l’on retrouve dans la viande, le poisson ou les œufs. Préciser que les protéines construisent nos muscles et notre corps. 2- Réaliser l’expérience avec les enfants. Faire chauffer 1/2 litre de lait cru sans le faire bouillir. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, mélanger. Laisser reposer et filtrer. Une matière blanche s’est formée : c’est le caillé. Il est constitué de protéines et de matières grasses. Ce sont ces protéines qui donne sa couleur blanche au lait. Conclusion rédigée par les enfants, illustrée par les schémas des différentes étapes de l’expérience : il existe des protéines dans le lait. Ces protéines construisent nos muscles et notre corps. EXPÉRIENCE 2 : mettre en évidence la présence d’eau dans le lait. Faire bouillir du lait, placer un verre à l’envers au-dessus de la casserole. Constater qu’il se forme des gouttelettes. En bouillant le lait perd un peu de son eau qui s’évapore : en conclure qu’il y a de l’eau dans le lait. EXPÉRIENCE 3 : mettre en évidence la présence de lipides dans le lait. Simplifier le terme “lipides” en parlant aux enfants de la crème contenue dans le lait. Agiter la bouteille de lait cru et verser du lait dans le verre. Laisser reposer quelques heures. Observation et analyse collective du changement d’état : les enfants constateront alors la formation d’une couche de crème à la surface du lait. C’est la matière grasse contenue naturellement dans le lait. PISTE DE PROLONGEMENT : - Pour le cycle 3, approfondir sur ce qu’apportent les différents composants du lait (protéines pour les muscles, glucides pour l’énergie, vitamines pour la croissance…). 8 QUATRIÈME SÉANCE Je découvre la diversité des présentations de lait CYCLES 2 ET 3 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir les différentes sortes de laits • Analyser le goût et la texture du lait ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Emballages ou photos de bouteilles, briques, boîtes de lait entier, demi-écrémé et écrémé • Étiquettes sur lesquelles est noté le terme “calcium” petit format et grand format • Lait de chèvre et / ou de brebis (moins disponible dans le commerce) et lait de vache demi-écrémé ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Cycle 2 : classement • Cycle 3 : questionnaire type QCM Déroulement de la séance 1. Table de découverte : les élèves apportent des photos, étiquettes, produits finis des différentes sortes d’emballages de lait que l’on trouve dans le commerce (en brique, bouteille, poudre), de différentes couleurs : rouge, bleu, vert. Question ouverte : “À votre avis, pourquoi y a-t-il différentes sortes d’emballages pour le lait ? Que peut signifier le code couleur ?”. Réponses diverses permettant l’émergence des hypothèses et des représentations premières des enfants. Exemples : “Dans l’emballage rouge, on a ajouté du sucre, dans l’emballage bleu, on a rajouté de l’eau…”. 2. Comparaisons et analyse des différences entre le lait entier, demi-écrémé et écrémé par la lecture de la composition écrite sur les différents emballages. Comparaison et analyse des compositions écrites sur les étiquettes. L’enseignant peut aussi réaliser deux étiquettes pour symboliser l’apport en calcium (une petite et une grande) et demander aux élèves de placer les étiquettes sur les différents types de laits afin de mesurer leur apport en calcium. Tous les types de laits vont donc avoir une grande étiquette calcium. Conclure que le lait contient autant de calcium qu’il soit en brique, en bouteille, en poudre, écrémé, demi-écrémé ou entier. 3. Découverte sensorielle à partir de volontaires : dégustation de lait entier, demi-écrémé et écrémé. Faire décrire les sensations : le goût (plus ou moins onctueux, doux, épais en bouche), la vue (plus ou moins épais, consistant, couleur verdâtre pour le lait écrémé ou blanc pour le lait entier). Puis, dégustation à l’aveugle de laits de chèvre et / ou de brebis et d’un lait de vache demi-écrémé. Déballage oral “c’est fort, c’est doux, c’est bon, c’est pas bon…” Question ouverte : “Pourquoi ces laits ont-ils des goûts différents”. Réponses diverses amenant la représentation des hypothèses des enfants. 4. Conclusion : le lait, qu’il soit écrémé, demi-écrémé ou entier, apporte autant de calcium car seule la quantité de matières grasses change. Conclure que différents animaux produisent du lait et que suivant l’animal dont il provient le lait a un goût différent. Établir une trame écrite de la conclusion : proposer aux enfants d’élaborer une affiche collective (description rédigée plus approfondie autant dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, tandis que les dessins et les illustrations occuperont une place importante pour le cycle 2), mettant en évidence les 3 types de laits en rappelant que le lait demi-écrémé convient parfaitement aux enfants. PISTE DE PROLONGEMENT : - Je découvre et j’analyse les différents types de laits en fonction de leur traitement thermique. 9 JE DÉCOUVRE LE GOÛT ET LA DIVERSITÉ DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS La grande diversité des produits laitiers offre une palette de saveurs extrêmement riche. Chacun pourra ainsi facilement les adapter à ses goûts et ses envies. Toutefois, au quotidien, il est préférable de privilégier les produits laitiers en pot natures ou éventuellement avec la juste quantité de sucre et de jouer sur la diversité des fromages. Les produits laitiers se dégustent en l’état, mais peuvent également être utilisés comme ingrédients dans des préparations salées ou sucrées. Ces recettes permettent ainsi d’atteindre les trois portions recommandées par jour à condition que le produit laitier incorporé se trouve en quantité suffisante. OBJECTIFS NUTRITIONNELS • Mettre en évidence la diversité des produits laitiers en pot et des fromages. • Découvrir que ces produits laitiers contiennent tous du calcium. • Faire goûter les produits laitiers en pot natures. • Amener les enfants à favoriser au quotidien la consommation de produits laitiers en pot natures avec, éventuellement, la possibilité de doser soi-même la saveur sucrée. • Les produits laitiers en pots sucrés (yaourts aux fruits, aromatisés, crèmes dessert…) sont à consommer de façon occasionnelle. • Amener les enfants à varier les fromages. • Faire prendre conscience que l’on peut, selon ses goûts et ses envies, consommer des produits laitiers dans des préparations diverses et variées et qu’ainsi, leur goût est modifié. PREMIÈRE SÉANCE Je découvre la diversité des produits laitiers en pots CYCLES 2 ET 3 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir le monde vivant / biologie • Découverte sensorielle : la saveur naturelle de différents produits laitiers en pot, la saveur sucrée et les arômes en plus ou moins grande quantité • Réaliser et analyser des expériences ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Table de découverte avec des photos, images, étiquettes et emballages de toutes les variétés de produits laitiers en pots : yaourts, fromages blancs, petits-suisses, faisselles (natures, brassés, aromatisés, fruités, à boire…) et les desserts lactés (liégeois, mousses…), apportés par les élèves et / ou par l’enseignant. • Tableaux de synthèse des séquences précédentes • Dégustation de yaourts natures type “Bio®” “BA®” ou “LC1®” • Ingrédients tels que : sucre en poudre, cassonade, miel, fleur d’oranger, extrait de vanille, cannelle en poudre, confiture, compote, cacao en poudre, crème de marron, fruits frais en morceaux ou mixés… • Visite de ferme laitière 10 ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) Cycle 2 : • Classement • Remise en ordre d’images séquentielles Cycle 3 : • Questionnaire type QCM Déroulement de la séance 1. Table de découverte : Question ouverte : “À votre avis, comment être sûr que ce sont des emballages de produits laitiers ?” Réponses diverses des enfants permettant l’émergence des hypothèses et des représentations premières. Rappel grâce aux synthèses conclusives précédentes des caractéristiques d’un produit laitier : il est fait essentiellement de lait, il contient du calcium. 2. Question ouverte : “Comment pourrions-nous les classer ? Suivant quels critères ?". Classifications diverses proposées par les enfants : c’est dans la justification que les élèves seront amenés à donner leurs idées. 3. Demander de regrouper tous les produits laitiers en pot natures. “Comment caractériser les autres ?”. “Les produits laitiers en pot sucrés”. 4. Jeux sensoriels. À partir de volontaires : dégustation de yaourts natures doux type “Bio®” “BA®” ou “LC1®”. Déballage oral autour du goût : “C’est doux, ça a le goût du lait…”. Analyse et verbalisation des sensations : se rendre compte de la douceur du goût. Les élèves pourront alors prendre conscience qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter systématiquement du sucre dans un yaourt pour en apprécier la saveur. Dégustation ensuite du yaourt remué pour découvrir les différentes textures. Le yaourt peut être compact, liquide, onctueux… Essais d’apprentissage de dosage pour aromatiser un produit laitier en pot nature : jeu de reconnaissance d’un arôme avec le dosage le plus faible possible. Même jeu pour reconnaître la confiture ajoutée, la compote. Conclure qu’il suffit de très peu pour accommoder un produit laitier nature à son goût. 5. Établir une trame écrite de la conclusion : proposer aux enfants d’élaborer une affiche collective (description rédigée plus approfondie autant dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, tandis que les dessins et les illustrations occuperont une place importante pour le cycle 2) : grande diversité des produits laitiers, ils contiennent tous du calcium. Certains contiennent du sucre, d’autres non. Selon ses goûts, on pourra déguster un yaourt nature ou sucré (apprentissage du dosage : 1 cuillère à café rase), compact ou remué. Les produits sucrés achetés dans le commerce sont à consommer de temps en temps en quantité raisonnable car ils contiennent bien souvent plus de sucre. 6. Fiches individuelles de conclusion : chaque enfant pourra ensuite réaliser des créations graphiques en formes de pots de yaourt (cf. illustration en fin de dossier), l’une à l’aide de photos ou emballages de produits laitiers en pot natures, l’autre à l’aide de photos ou emballages de produits laitiers en pot sucrés. Reprendre la trame écrite de la conclusion collective sur les fiches individuelles qui seront rapportées à la maison pour permettre des discussions en famille. PISTES DE PROLONGEMENT : - Rechercher comment on fabrique un yaourt à partir du lait - Fabrication de yaourt avec ou sans yaourtière 11 DEUXIÈME SÉANCE Je découvre la diversité des fromages CYCLES 2 ET 3 : ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir le monde vivant / biologie • Découvrir un composant du fromage : le lait qui contient naturellement de la matière grasse • Réaliser et analyser des expériences • Amener l’enfant à l’observation et à la verbalisation du changement d’état de l’élément observé ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Table de découverte avec des photos, images, étiquettes et emballages sur lesquels sont représentées les origines animales du lait utilisé dans les différentes variétés de fromages apportés par les élèves et / ou l’enseignant. • Images de différents mammifères producteurs de lait • Tableaux de synthèse des séquences précédentes • Dégustation de différents fromages • Morceaux de fromages à pâte pressée cuite : emmental, comté… ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) Cycle 2 : • Classement • Remise en ordre d’images séquentielles Cycle 3 : • Questionnaire type QCM Déroulement de la séance 1. Table de découverte. Question ouverte : “À votre avis, comment être sûr que ce sont des emballages de produits laitiers ?” Réponses diverses des enfants permettant l’émergence des hypothèses et des représentations premières. Rappel grâce aux synthèses conclusives précédentes des caractéristiques des produits laitiers : ils sont fabriqués essentiellement à partir de lait, ils contiennent donc du calcium. 2. Question ouverte : “Comment pourrions-nous les classer ? Suivant quels critères ?”. 3. Une grande variété de fromages étant rassemblée sur la table de découverte, les faire reconnaître aux enfants qui sont invités à les nommer. Déballage oral. Préciser, apporter les mots justes. Faire remarquer aux enfants que le premier sens mis en éveil a été la vue qui a permis de reconnaître les fromages. Faire procéder à un tri, une classification. Demander par exemple de regrouper tous les fromages en fonction de la source animale du lait et créer un panneau récapitulatif. Conclure sur le fait que l’on peut fabriquer du fromage à partir du lait de différents animaux. 4. Expérimentations sensorielles EXPÉRIENCE 1 : mettre en évidence les matières grasses dans le fromage Proposer de laisser plusieurs morceaux de fromages à pâte pressée cuite, posés sur une feuille de papier sulfurisé sous une lampe pendant une heure. “À votre avis, que va-t-il se passer ?” Émissions d’hypothèses qui rendent l’expérience très motivante pour les enfants. Visualisation du changement d’état : sous l’effet de la chaleur, le fromage transpire, tache le papier et laisse des traces de gras sur les doigts. Conclure qu’il s’agit de matières grasses. Les matières grasses sont naturellement présentes dans le lait (rappel de la conclusion de la troisième séance, séquence 1). Tous les fromages en contiennent mais pas en même quantité. 12 De manière générale, plus un fromage résiste à la pression des doigts (comme l’emmental) plus il est riche en calcium mais aussi en matières grasses. Il y a cependant une exception pour les formages fondus (crème de gruyère…) qui, bien que mous (ne résistent pas à la pression des doigts), sont des fromages gras car on y a rajouté du beurre et /ou de la crème. Conclure que pour avoir un bon apport en calcium sans trop de matières grasses, il est important de manger des fromages aux textures différentes. EXPÉRIENCE 2 : développer la palette des goûts des enfants Proposer à des volontaires de déguster quelques fromages de différentes familles (mimolette, emmental, camembert, bleu, pont l’évêque, chevrotin, crème de roquefort…). Déballage oral autour du goût : "c’est fort, c’est doux, ça pique, c’est salé…". Prise de conscience que les goûts sont différents en fonction du lait utilisé (chèvre, vache, brebis…) mais aussi en fonction de leur fabrication et de leur maturation (texture, aspect). 5. Conclure que tous les fromages appartiennent à la famille des produits laitiers. Ils contiennent donc tous du calcium et apportent plus ou moins de matières grasses. Il existe une très grande variété de fromages dont les goûts et les textures sont différents : il est donc facile de les varier selon ses goûts et ses envies. Établir une trame écrite de la conclusion : proposer aux enfants d’élaborer une affiche collective puis individuelle à rapporter à la maison (description rédigée plus approfondie autant dans l’analyse que dans le vocabulaire pour le cycle 3, tandis que les dessins et les illustrations occuperont une place importante pour le cycle 2). PISTES DE PROLONGEMENT : - Rechercher comment on fabrique du fromage - Découvrir la classification des familles de fromages - Identifier les régions des fromages - Visite chez le fromager TROISIÈME SÉANCE Je découvre les produits laitiers en tant qu’ingrédients dans des préparations salées et / ou sucrées CYCLE 2 (GRANDE SECTION -CP) ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Découvrir les différentes façons de consommer un produit laitier • Rappeler que l’on peut, selon ses goûts et ses envies, manger des produits laitiers en entrée, en plat ou en dessert • Découvrir les saveurs salées / sucrées dans l’alimentation ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Table de dégustation à base de produits laitiers (avec leurs recettes ou les images des ingrédients qui entrent dans leur composition). Dans un second temps, introduire des intrus : gâteau au yaourt, crêpe, sauce au fromage blanc • Recettes salées et sucrées à base de produits laitiers. Exemples : tarte au fromage blanc, gratin dauphinois, semoule au lait, lait aromatisé maison… ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Chercher l’intrus • Classement • Jeu de kim (reconnaissance gustative de préparations sucrées ou salées) • Tableaux double-entrée 13 CYCLE 2 (CE1) ET CYCLE 3 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Idem de façon plus approfondie • Savoir que l’alimentation varie selon les cultures et les habitudes alimentaires ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Idem cycle 2 • Carte géographique situant différents plats typiques régionaux ou dans le monde ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Tableaux double-entrée • Questionnaire type vrai/faux • Questionnaire type QCM Déroulement de la séance 1. Table de découverte et question ouverte : interroger les enfants sur les préparations à base de produits laitiers qu’ils connaissent. “À votre avis, que peut-on faire comme préparations avec des produits laitiers, et y en a-t-il sur la table?“. Inscrire les réponses au tableau. Rappeler les séquences précédentes. 2. Classement des préparations : définir les critères à partir des propositions des enfants (légume / semoule, sucré / salé ; se mange chaud / froid, à base de lait, de yaourt, de fromage…). 3. Introduire les intrus et expliquer aux enfants : - Dans le gâteau au yaourt pour 8 personnes, on utilise un yaourt pour la préparation du gâteau. Le gâteau est ensuite partagé en 8. On ne mange donc pas un yaourt entier dans une part de gâteau. - Dans la pâte à crêpe, on utilise 1/2 litre de lait pour faire 12 crêpes. Dans une crêpe, il y a donc seulement environ une cuillère à soupe de lait. - Dans la sauce au fromage blanc, on utilise un petit pot de fromage blanc pour 4 personnes. Le fromage blanc est donc partagé en 4. 4. Conclusion : il existe une grande diversité de recettes qui utilisent du lait ou des produits laitiers. Plus ces recettes contiennent du lait ou des produits laitiers, plus elles sont riches en calcium. Exemple de tableau de différentes préparations contenant des produits laitiers, par famille 14 FAMILLE Préparation salée Préparation sucrée • le lait • l’équivalent d’un verre de lait dans la soupe • sauce béchamel • lait aromatisé maison (cacao, extrait de vanille,..) • gâteau de riz / semoule au lait • les produits laitiers en pot • tarte au fromage blanc • salade de concombre au yaourt et à la menthe • tomates farcies au fromage et au thon • yaourt frappé aux fruits • cheese cake (gâteau au fromage blanc) • le fromage • quiche lorraine • gratin (dauphinois, de courgettes.) • soufflé au fromage Exemples de recettes à base de produits laitiers à réaliser en classe, par groupe de 4, en collaboration avec la restauration scolaire. Des parents et grands-parents peuvent co-encadrer cette séance. La dégustation peut avoir lieu à l’école ou à la maison (demander aux enfants d’apporter des boîtes en plastique alimentaire). ■ GRATIN DAUPHINOIS Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes ■ Ingrédients (pour 4 personnes) : • 800 g de pommes de terre • 20 g de beurre • 1/4 de litre de lait 1/2 écrémé • 10 cl de crème fraîche épaisse • Sel, poivre • La pointe d'un couteau de noix de muscade râpée • 120 g d’emmental râpé • 1 oignon (facultatif) ■ Préparation : 1 - Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Faire de même pour l'oignon. Disposer le tout dans un plat légèrement beurré. 2 - Faire chauffer le lait dans une casserole. À ébullition, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix muscade. Mélanger. 3 - Verser le mélange sur les pommes de terre. 4 - Mettre au four (thermostat 6/180°C) pendant 30 à 40 minutes. 5 - Disposer de petits morceaux de beurre ainsi que l’emmental râpé sur les pommes de terre, enfourner sous le grill et laisser dorer 10 minutes. ■ RIZ AU LAIT Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes à 1 heure ■ Ingrédients (pour 4 personnes) : • 1 litre de lait • 100 g de riz blanc rond • 5 cuillères à soupe de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 1 zeste de citron, d'orange ou de clémentine ■ Préparation : 1 - Faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de votre choix (attention faire un ruban assez long pour le retirer facilement en fin de cuisson). 2 - Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l'ébullition soit très lente : le riz doit cuire très lentement. 3 - Lorsque le riz est bien cuit, couper le feu, retirer le zeste et laisser refroidir. 4 - On peut servir ce dessert tiède ou froid dans des ramequins avec un zeste de citron pour décorer le dessus. 15 JE RÉFLÉCHIS À MES HABITUDES ALIMENTAIRES Les recommandations du PNNS* (Programme National Nutrition Santé) précisent que l’on doit consommer trois produits laitiers par jour. L’objectif de cette séquence est de permettre aux enfants de prendre conscience de leurs habitudes de consommation et de les inciter à les modifier, si nécessaire, dans le sens des recommandations, tout en respectant leurs goûts, mais également en les incitant à élargir leur palette de découvertes. OBJECTIFS NUTRITIONNELS • Amener les enfants à réfléchir et à analyser leurs propres habitudes alimentaires. • Donner aux enfants une information sur la place des produits laitiers dans les repas. • Rappeler la diversité des préparations possibles. • Apprendre à différencier les produits laitiers bruts des préparations à base de produits laitiers. Une séance préalable peut être consacrée au trajet des aliments dans le corps. PREMIÈRE SÉANCE Élaboration du tableau de consommation personnel de produits laitiers CYCLE 2 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Aborder la place des produits laitiers dans l’équilibre alimentaire ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Tableau de consommation personnel • Affiches réalisées lors des séquences précédentes • Une planche d’images de produits laitiers par enfant (cf. pages 22-23) ■ OUTILS D’ÉVALUATION • Tableau de consommation personnel * Pour en savoir plus : www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/ 16 CYCLE 3 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Idem cycle 2 • Approfondir la notion de composition en abordant les nutriments et leur intérêt nutritionnel ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Idem cycle 2 • Information théorique : texte documentaire ■ OUTILS D’ÉVALUATION • Tableau de consommation personnel Déroulement de la séance de présentation du tableau de consommation 1. Question ouverte : “Nous avons déjà cherché les produits laitiers que vous connaissez. Est-ce que vous en mangez ? Lesquels ? À quel moment les mangez-vous ? À votre avis, pourquoi en mangez-vous à ce moment-là ?”. Déballage oral et interactions langagières permettant l’émergence des expériences individuelles et les confrontations des différents vécus des enfants. 2. Remettre à chaque enfant une planche d’illustrations de produits laitiers. Cette série d’images est découverte collectivement en classe, son analyse peut mettre en évidence certains aliments encore inconnus des enfants. 3. Leur demander de mettre une croix sur les cartes qui représentent des produits laitiers qu’ils connaissent. 4. Demander à chaque enfant de découper la planche d’images. Les petites cartes seront utilisées pour remplir le tableau de consommation. 5. Activité de découverte : remettre à chaque enfant un tableau de consommation vierge comprenant les 4 repas de la veille (petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner), le même document agrandi étant affiché au tableau. Analyser collectivement le document (illustré pour les GS/CP). 6. Atelier de travail individuel : chaque enfant remplit son tableau personnel de consommation de produits laitiers consommés la veille (aide de l’enseignant en fonction du niveau de classe). Remarques : • Pour le cycle 3 : laisser les enfants écrire le nom des produits laitiers qu’ils auront consommés dans le tableau. • Pour les plus jeunes (GS), possibilité d’intervention de la marionnette de la classe qui raconte aux enfants ce qu’elle a consommé la veille. 17 Exemple de tableau de consommation J’AI MANGÉ Au petit-déjeuner Au déjeuner Au goûter Au dîner Je compte combien de produits laitiers j’ai mangé 18 LAIT OU PRODUITS LAITIERS DEUXIÈME SÉANCE Analyse collective de menus en classe CYCLE 2 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Comprendre le rôle des aliments pour être en bonne santé • Aborder l’équilibre alimentaire et la place des produits laitiers dans l’équilibre alimentaire • Évaluer l’importance de l’aspect qualitatif et quantitatif de l’alimentation • Apprendre à choisir les aliments ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Schéma “La maison des nutriments” • Affiche “La santé dans ton assiette”* (aide à reconnaître les 7 groupes d’aliments) • Affiche “La santé en mangeant”** (repères de consommation pour chaque type d’aliment). • Exemples de menus des différents repas de la journée (semainiers) • Images et documents publicitaires représentant les différents produits laitiers et leurs préparations ■ OUTILS D’ÉVALUATION • Menus à trous CYCLE 3 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Idem cycle 2 de façon plus approfondie • Apprendre à repérer les produits laitiers natures ou sucrés, les fromages, les compositions à base de ces produits, pour mieux équilibrer et varier son alimentation ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Idem cycle 2 • Information théorique : textes documentaires ■ OUTILS D’ÉVALUATION (plusieurs approches possibles) • Menus à trous • Questionnaire type QCM * A commander et/ou télécharger sur le site de l’INPES : www.inpes.sante.fr (réf 02-04309-A) ** A commander et/ou télécharger sur le site de l’INPES : www.inpes.sante.fr (réf 02-03741-A) 19 Déroulement de la séance d’analyse collective 1. Présenter aux enfants une sélection de menus : activité de découverte d’un “semainier” comportant les menus de repas équilibrés. Il s’agira d’un tableau complet écrit pour le cycle 3 avec illustrations pour le cycle 2 (possibilité pour les GS/CP de faire découvrir une journée à la fois, les menus du lundi étant apportés par la marionnette de la classe, ceux du mardi par une maman d’élève, du jeudi par un enseignant d’une autre classe). 2. À partir des séquences 1 et 2, les enfants sont amenés à repérer tous les produits laitiers “cachés ou non”, avec la couleur adéquate puis à identifier chaque groupe d’aliments présents dans les menus : - Fruits, légumes : vert - Aliments céréaliers : marron - Lait et produits laitiers : bleu foncé - Eau : bleu clair - Viandes, poissons, œufs : rouge 3. Proposer aux enfants de compter le nombre de produits laitiers présents chaque jour. Conclure que dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est important de manger 3 produits laitiers par jour : lecture par l’enseignant ou par un élève (cycle 3) d’un texte documentaire authentique de référence, d’une affiche précisant qu’il faut consommer 3 produits laitiers par jour. Pour la Grande Section et le CP, intervention possible de la marionnette de la classe. 4. Question ouverte : “À votre avis, pourquoi autant de produits laitiers ?”. Les enfants, après réflexion et confrontation des hypothèses, retourneront aux conclusions des séquences précédentes sur les bienfaits des produits laitiers. “Pour construire des os solides grâce au calcium, pour bâtir des muscles grâce aux protéines”. “Qu’avons-nous découvert sur certains produits laitiers ?”. Rappel des tableaux conclusifs des séquences précédentes : privilégier les produits laitiers en pots natures et doser soi-même raisonnablement la saveur sucrée pour satisfaire ses goûts. Varier les fromages. Question ouverte : “À votre avis, si on les supprimait, que se passerait-il ?” Réponses diverses liées aux représentations premières des enfants et aux acquis des séances précédentes. 5. Demander aux enfants de comparer le semainier avec leur tableau de consommation personnel et de préciser s’ils consomment trop ou pas assez de produits laitiers par jour. Leur proposer de corriger si nécessaire. 6. Conclusion : il est nécessaire : - De consommer 3 produits laitiers par jour. - De jouer sur la variété. - De privilégier les produits natures (lait, yaourt, fromage blanc et petits-suisses). - De s’assurer de la présence des 5 groupes d’aliments. 20 Exemple de semainier proposé aux enfants Utiliser des images, des découpages de documents publicitaires, ou des emballages des différents produits pour illustrer le tableau destiné aux non lecteurs (GS/CP). LUNDI PETIT-DÉJEUNER DÉJEUNER MARDI VENDREDI Flan à la vanille Lait chocolaté Pain aux céréales 1/2 pamplemousse Pain grillé avec un peu de sucre Confiture d’abricot Biscottes complètes Gelée de groseille Pain au lait Miel 1 banane Eau Eau Jus de pommes Eau Tomates vinaigrette Taboulé Avocat vinaigrette Carottes râpées Aiguillettes de poulet Escalope de veau à la crème Omelette aux pommes de terre Rôti de bœuf Darne de saumon grillé au citron Riz cantonnais Poêlée champêtre Julienne de légumes Pommes de terre sautées Courgettes 2 petits-suisses à Fromage fondu la crème de marron type crème de gruyère Nectar de banane Tarte aux poireaux Faisselle Sorbet au melon 1 kiwi 1 pomme râpée Pain Pain Pain Pain Pain Eau Eau Eau Eau Eau Pain d’épices Milk shake au chocolat Tartines de confiture Yaourt à boire abricots Lait aromatisé à la cannelle 1/2 poire au sirop Langues de chat Biscuits secs Compote à la rhubarbe Eau Eau DÎNER JEUDI 1 bol de lait Yaourt frappé et pétales de maïs aux fruits (banane, fraises) Cantal GOÛTER MERCREDI Macédoine de légumes Salade de mâche Oeuf au plat Quiche lorraine Semoule au lait maison Mousseline de courgettes Salade de pâtes au surimi (surimi, pâtes, Crêpe au fromage tomates, olives vertes, Coulis de tomate champignons de Paris) Méli mélo de choux Endive au jambon 1 clémentine Poire pochée 1 orange en salade Fromage blanc au Mousse coulis de cassis au chocolat Pain Pain Pain Pain Pain Eau Eau Eau Eau Eau 21 TROISIÈME SÉANCE Je différencie les produits laitiers des recettes à base de produits laitiers CYCLES 2 ET 3 ■ OBJECTIFS ÉDUCATIFS • Savoir différencier les produits laitiers bruts des préparations à base de produits laitiers et apprendre à les classer ■ OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles) • Semainier • Tableau double-entrée ■ OUTILS D’ÉVALUATION • Classement Déroulement de la séance d’analyse 1. Activité d‘analyse : remettre à chaque enfant le semainier précédemment utilisé et leur demander de retrouver et différencier les produits laitiers bruts et les produits laitiers dérivés, le même document agrandi étant affiché au tableau. Analyser collectivement le document (illustré pour les GS/CP). 2. Atelier de travail individuel : chaque enfant pourra ensuite réaliser un tableau représentant les préparations salées et sucrées issues de produits laitiers bruts (aide de l’enseignant en fonction du niveau de classe). 3. Conclusion : la diversité des produits laitiers met de la gaîté dans les repas. On peut les consommer bruts (yaourt, lait, fromages…) ou en préparations salées et / ou sucrées (semoule au lait, gratin dauphinois…). Rappel des messages précédents : favoriser la consommation de produits laitiers natures et limiter les produits laitiers sucrés (desserts lactés…). Varier tous les fromages. Il existe une grande diversité de recettes qui utilisent du lait ou des produits laitiers. Plus ces recettes contiennent du lait ou des produits laitiers, plus elles sont riches en calcium. Exemple de tableau à réaliser à partir de l’analyse du semainier 22 Produits laitiers Préparations dérivées salées Préparations dérivées sucrées Lait Quiche lorraine Semoule au lait Emmental Crêpe au fromage lait demi-écrémé lait au chocolat lait en poudre yaourt nature yaourt à la vanille yaourt aux fruits petits-suisses crème caramel 23 24 fromage fondu emmental roquefort camembert chèvre fromage blanc crème dessert babybel Crédits photos : DR/CIDIL - Sucré Salé Informations : Mireille THEVENET Tél. 04.73.80.69.44 www.villesante.com SOCIÉTÉ FRANÇAISE DE PÉDIATRIE
