Brochure pédagogique - les produits laitiers

Guide méthodologique
destiné aux enseignants
CYCLES 2 ET 3

1
Notre comportement alimentaire actuel est l’aboutissement
d’une mutation qui s’est effectuée parallèlement aux évolutions
techniques, économiques et sociales.
Depuis le début du 20ème siècle, le développement de l’agriculture
et de l’industrie, des moyens de transport et de conservation
ont modifié en profondeur nos habitudes alimentaires : notre
alimentation fait davantage appel à des produits transformés ; le
temps passé pour préparer les repas diminue. Par ailleurs, les
moments de prise alimentaire ont tendance à se déstructurer : les
modèles traditionnels (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et structure
des repas : entrée, plat, dessert) régressent progressivement au
profit de prises alimentaires hors repas et d’un nomadisme
alimentaire.
En parallèle, notre vie est devenue plus sédentaire : usage
fréquent des moyens de transport, augmentation du temps passé
devant la télévision, les jeux vidéo, diminution de la pratique
d’activités sportives….
Ces déséquilibres ont des répercutions au niveau de la santé :
augmentation de la prise de poids excessive, du diabète, des
maladies cardio-vasculaires, voire de certains cancers.
Le nombre de personnes concernées par le surpoids et l’obésité
augmente de manière rapide dans les pays industrialisés, si bien
que l’Organisation Mondiale de la Santé n’hésite pas à utiliser le
terme “d’épidémie”. En France, 30 % des adultes sont en surpoids,
tandis qu’un enfant sur six souffre de problème de poids.
S O M M A I R E
Édito ......................................1/3
Séquence 1 ..........................4/9
Je découvre le lait
et ses bienfaits
Séquence 2 ......................10/15
Je découvre le goût
et la diversité du lait et
des produits laitiers
Séquence 3 ......................16/22
Je réfléchis à mes habitudes
alimentaires
Planche ............................23/24
de produits laitiers illustrés

"Ensemble, prévenons l’obésité des enfants"
(EPODE) : notre ville s’engage
Ville pilote dans la prévention de l’obésité de l’enfant, notre ville s’est donc engagée depuis janvier
2004, au côté de 9 autres communes françaises*, dans le programme “Ensemble, prévenons
l’obésité des enfants” (EPODE).
Initié par l’Observatoire des Habitudes Alimentaires et du Poids, ce programme, élaboré sur des
recommandations scientifiques aux effets démontrés, a deux objectifs :
• D’une part, éviter la prise de poids excessive des enfants ;
• D’autre part, accompagner les enfants en surpoids par un programme d’actions adaptées.
Les deux piliers de la prévention et de la prise en charge du surpoids sont la promotion d’une
alimentation équilibrée et diversifiée et de l’activité physique. Pendant 5 ans, des animations,
des réunions d’information, des événements autour de ces deux thèmes seront donc organisés
dans notre ville.
Les habitudes alimentaires se prenant très tôt, d’une part, et l’efficacité des actions d’éducation
nutritionnelle en milieu scolaire ayant été confirmée (l’étude Fleurbaix-Laventie Ville Santé),
d’autre part, l’école et les enseignants, principaux maîtres d’œuvre, constituent le maillon
central de la démarche EPODE. L’implication et la mobilisation de l’ensemble de la communauté
éducative, du personnel de la restauration scolaire, des médecins et infirmières constituent ainsi
le gage de réussite du programme.
La saison a du goût :
pour aider à mieux manger
Depuis octobre 2004, “La saison a du goût” est déclinée tous les trimestres dans notre ville.
L’objectif est de promouvoir une alimentation diversifiée et équilibrée et d’aider chacun d’entre
nous à faire des choix éclairés en matière d’alimentation. Au fil des mois, nous découvrirons
que nous pouvons manger de tout dès lors que nous le faisons avec discernement. C’est au travers
du goût et du plaisir qu’on trouve le chemin de l’équilibre. C’est pour cette raison que nous avons
choisi “le goût” comme pierre angulaire d’approche.
Chaque trimestre, une famille d’aliments est particulièrement mise à l’honneur et constitue
ainsi le thème central d’une synergie d’actions impliquant l’ensemble de la population :
• Les enseignants se voient proposer des outils méthodologiques permettant de mettre en
place des ateliers pédagogiques thématiques ;
• Les restaurants scolaires et de ville proposent des menus intégrant les produits de la famille
d’aliments ;
• Les habitants recoivent une fiche d’information expliquant de manière concrète et pratique
comment inscrire la famille d’aliments dans leur alimentation quotidienne ;
• Les commerçants favorisent la présence des produits sur leurs étals et dans leurs rayons.
* Le programme EPODE se déroule parallèlement dans 10 villes pilotes : Asnières-sur-Seine, Beauvais, Béziers, Evreux,
Meyzieu, Royan, Roubaix, St-Jean, Thiers, Vitré.
2

A l’école, les ateliers pédagogiques EPODE :
une approche interactive et ludique
Elaborés par un collectif d’enseignants, les ateliers pédagogiques EPODE s’inscrivent dans le
cadre d’une sensibilisation générale à une alimentation diversifiée et équilibrée.
La motivation des enfants étant essentielle, c’est une approche interactive et ludique, basée sur
l’apprentissage par l’expérience, qui a présidé à leur conception. Notre philosophie est de placer
l’enfant au cœur de l’apprentissage et de l’inciter à devenir acteur de sa santé.
Principes de fonctionnement
Pour chacune des familles d’aliments présentées chaque trimestre dans "La saison a du goût",
nous vous proposons d’organiser avec vos élèves une série d’ateliers thématiques. Ces ateliers
ont été conçus selon la chronologie suivante :
• Premièrement, découverte d’une famille d’aliments.
• Dans un second temps, les enfants approfondissent, seuls ou en groupe, les notions
abordées en classe.
• Puis, parce que manger est aussi une affaire de sensations, arrive le moment de nouvelles
découvertes gustatives.
• Les enfants sont ensuite amenés à réfléchir et à analyser leurs propres habitudes alimentaires,
ainsi que celles de leur famille. Cette phase de “bilan” vise à impliquer les enfants pour qu’ils
s’approprient les principes d’une alimentation diversifiée et équilibrée.
• Enfin, les enfants apprennent à composer leurs repas en respectant les notions
d’équilibre et de diversité, mais sans oublier le plaisir.
Pour chaque famille d’aliments, un dossier vous sera proposé pour vous guider dans la mise en
place des séquences pédagogiques. Il comporte :
• Des informations sur la famille d’aliments abordée qui vous permettront de préparer
le discours à adapter aux enfants,
• Le descriptif opérationnel des séquences,
• Des pistes d’approfondissement.
Des supports d'évaluation, ainsi que des fiches complémentaires de préparation sont à
votre disposition. Il vous suffit de renvoyer à l’adresse mentionnée sur la fiche de demande
d’informations jointe. ■
3

JE DÉCOUVRE LE LAIT
ET SES BIENFAITS
4
Selon le Programme National Nutrition Santé (PNNS)*, lancé en 2001 par le Ministère
de la Santé, il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jour, sources
essentielles de calcium pour notre organisme.
La famille des produits laitiers regroupe une multitude d’aliments : les laits, les fromages
et les produits laitiers en pot.
L’objectif de cette première séquence est de faire découvrir aux enfants que l’ingrédient
commun à tous ces produits laitiers est le lait.
OBJECTIFS NUTRITIONNELS
• Mettre en évidence que tous les produits laitiers ont une matière première commune : le lait,
et qu’ils contiennent tous du calcium.
• Découvrir l’origine du lait et favoriser sa consommation en exposant le rôle du calcium dans
la croissance de l’enfant.
• Analyser la composition du lait et retenir que le lait est un aliment à part entière : c’est un aliment
“bâtisseur”.
• Mettre en évidence les différents composants du lait, et plus particulièrement l’eau, les lipides
et les protéines .
• Mettre en évidence la différence de teneur en matières grasses dans les différents types de lait.
• Amener les enfants à favoriser la consommation de lait demi-écrémé, après en avoir analysé
les bienfaits.
• Apprendre que la crème fraîche et le beurre ne figurent pas dans la famille des produits laitiers
car ils contiennent trop peu de calcium.
PREMIÈRE SÉANCE
Je découvre que tous les produits laitiers
ont une matière première commune : le lait et qu’ils contiennent du calcium
CYCLE 2 : GRANDE SECTION – CP
■OBJECTIFS ÉDUCATIFS
• Découvrir le monde vivant / biologie
• Travail de discrimination visuelle dans l’analyse des différents ingrédients, traitement de
l’information : repérer les similitudes et les différences entre les produits laitiers, savoir isoler et
reconnaître la permanence d’un ingrédient dans les différents produits laitiers présentés.
■OUTILS PÉDAGOGIQUES (plusieurs approches possibles)
• Table de découverte : yaourt nature en pot, yaourt aux fruits, yaourt aromatisé, crème au chocolat,
1 verre de lait nature, 1 verre de lait aromatisé, flan au caramel, emmental, camembert. Le beurre,
la crème fraîche et la crêpe seront ajoutés dans la deuxième partie de la séance
• Composants utilisés pour leur fabrication (images, photos ou ingrédients eux-mêmes + étiquettes
“calcium”)
* Pour en savoir plus : www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/