Éviter le gaspillage en cuisinant les restes!

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Éviter le gaspillage en cuisinant les restes!
Trop de bonne nourriture se retrouve malheureusement dans les poubelles. Au
Québec, chaque foyer gaspille en moyenne 95 à 115kg de nourriture par année.
Ça représente entre 523 et 633$ jeté à la poubelle. ( Source : www.sauvetabouffe.org )
Si on apprenait à moins gaspiller, pour ménager l’environnement, notre temps, et
surtout notre portefeuille?
1.
1.1.
1. Quoi faire pour éviter le gaspillage…
Quoi faire pour éviter le gaspillage…Quoi faire pour éviter le gaspillage…
Quoi faire pour éviter le gaspillage…
o Au lieu de planifier un repas et aller à l’épicerie chercher ce qu’il manque,
planifiez les repas en fonction de ce que vous devez utiliser dans le frigo,
le congélateur ou le garde-manger.
o Voir les restes comme une opportunité de sauver de l’argent, et du temps.
Dans la planification des repas, prévoir la quantité nécessaire pour avoir
des lunchs le lendemain.
o Tenir une liste de repas appréciés de toute la famille, et des idées pour
utiliser les restes (dans votre porte d’armoire par exemple). Les idées vous
viendront plus rapidement le temps de planifier vos repas ou d’utiliser vos
restes.
o Acheter les formats qui vous conviennent.
o Prendre des bonnes habitudes de conservation des aliments. (plats
tupperware
, plats hermétiques, pellicules plastiques, sacs ziploc , tiroirs à
légumes, tiroirs à fruits, etc.)
o Préparer les aliments en revenant de l’épicerie, pour avoir le goût et le
temps de les utiliser le moment venu. (laver et couper les brocolis, laver
la salade, couper les melons, portionner et mariner la viande, etc.)
o Le moment des repas, se servir des portions raisonnables. Ce qui ne sera
pas entamé ne sera pas gaspillé et pourra servir de lunch le lendemain.
o Congeler les surplus au lieu de les oublier dans le fond du frigo et finir
par les jeter. (petites portions de pâté chinois, reste de sauce pour pâtes,
etc.)

o Meilleur avant ne veut pas dire pas bon après! (mais soyez toujours
prudents avec les viandes et produits laitiers)
o Tenir un certain ordre dans le garde-manger, frigo et congélateur. Ranger
à l’avant du frigo ce qui doit être consommé rapidement. (règle du premier
entré, premier sorti)
o Bien étiqueter ce que vous congelez.
2.
2.2.
2. Comment conserver nos restes…
Comment conserver nos restes…Comment conserver nos restes…
Comment conserver nos restes…
o Jeter tout aliment cuit qui est demeuré plus de 2 heures à la température
ambiante.
o Mettre les restes dans de petits contenants peu profonds sur le comptoir,
sans couvercle, pour qu’ils refroidissent rapidement.
o Ne fermez pas les contenants jusqu’à ce qu’ils soient assez tièdes pour
être réfrigérés (ou congelés).
o Ne pas surcharger le réfrigérateur, il est important de permettre à l’air froid
de circuler librement.
o Manger les restes réfrigérés à l’intérieur de 2 à 4 jours. Les réchauffer
convenablement, en brassant au courant de la cuisson pour bien répartir
la chaleur.
o Ne pas se fier à son nez, ses yeux ou au goût pour juger de la salubrité
d’un reste. Dans le doute, mieux vaut le jeter!
o N’oubliez pas qu’à peu près tout se congèle, c’est la perte de texture qui
fait qu’on préfère ne pas congeler tel ou tel aliment.
3.
3.3.
3. Bien connaître son frigo…
Bien connaître son frigo…Bien connaître son frigo…
Bien connaître son frigo…
o Tablette du bas, au fond : c’est la plus froide. À utiliser pour les œufs,
viandes crues, poissons crus, etc.
o Tiroir à fruit, tiroir à légumes : important de bien les séparer, car les fruits
dégagent un gaz qui accélère le flétrissement des légumes.
o Porte : c’est l’endroit où il y a le plus de variation de température, l’utiliser
pour les condiments, confitures, jus…

4.
4.4.
4. Maintenant, q
Maintenant, qMaintenant, q
Maintenant, quoi faire avec vos restes…
uoi faire avec vos restes…uoi faire avec vos restes…
uoi faire avec vos restes…
Truc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vieTruc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vie Utilisations
UtilisationsUtilisations
Utilisations
Fruits en général
Fruits en généralFruits en général
Fruits en général
Congeler tous les fruits « poqués » au fur et à
mesure dans un grand sac ziploc.
Suivre les meilleures pratiques de conservation
(voir entre autre sur le site
www.sauvetabouffe.org)
• Jus
• Smoothie
• Compote
• Beurre de fruits à la mijoteuse (voir
recette
• Dégeler directement dans un gruau
• Salade de fruits ou dans une salade verte
• Mettre des bleuets, des framboises ou
des kiwis en purée dans une vinaigrette,
pour une touche sucrée
• Mettre des avocats en purée dans une
vinaigrette, pour une touche crémeuse
Légumes en
Légumes en Légumes en
Légumes en
général
généralgénéral
général
Congeler (voir à blanchir certains légumes)
Suivre les meilleures pratiques de conservation
(voir entre autre sur le site
www.sauvetabouffe.org)
• Potage, soupe, bouillon de légumes
• En sauce béchamel, gratiné
• Omelette
• Sauce à spaghetti, sauce à pizza (voir
recette)
Pommes de
Pommes de Pommes de
Pommes de terre
terreterre
terre
cuites
cuitescuites
cuites
Au lieu de jeter les restes, les congeler, quitte à les
mélanger par la suite à des pommes de terres
fraîchement cuites ou fraîchement pilées…
Avec les patates entières
• Salade
• Patates rôties
• Omelette
Avec les patates pilées
• Croquette
• Croquettes de poisson
• Épaissir un potage
Pâtes alimentaires
Pâtes alimentaires Pâtes alimentaires
Pâtes alimentaires
cuites
cuitescuites
cuites
Mettre un peu d’huile dans les pâtes et congeler.
Dégeler 1-2 minutes dans l’eau bouillante salée,
égoutter, et voilà comme si elles étaient
fraîchement faites!
• Frittata au four
• Salade froide
• En morceaux dans une soupe
• Spaghettis collés (voir recette)
Pain
PainPain
Pain
Mettre une branche de céleri propre et asséchée
dans votre sac de pain, pour prolonger la fraîcheur.
Congeler le pain tranché, et se servir au fur et à
mesure.
Passer une vieille baguette rapidement sous l’eau,
et mettre au four à 300°F pour quelques minutes,
elle redeviendra moelleuse à l’intérieur. À
consommer immédiatement.
• Chapelure
• Croûtons
• Pouding au pain
• Pain doré
Céréales
CéréalesCéréales
Céréales
Une fois les boîtes de céréales ouvertes, refermer
le sac avec une pince ou mettre dans un sac
hermétique.
• Pain doré croustillant
• Chapelure pour poisson ou poulet (corn
flakes ou autre céréale non sucrée)
• Mélanger plein de sorte ensemble et
mettre sur un yogourt

Truc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vieTruc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vie Utilisations
UtilisationsUtilisations
Utilisations
Riz cuit
Riz cuitRiz cuit
Riz cuit
Le riz cuit se congèle, ajouter au besoin un peu
d’huile ou de sauce pour compenser la perte de
texture.
• Salade froide avec viande ou
légumineuses
• Soupe, pour épaissir un potage
• Riz frit aux œufs
• Mélangé dans un pain de viande
Lait
LaitLait
Lait et crème
et crèmeet crème
et crème
Congeler, bien remuer une fois décongelée. • Pouding crémeux à la vanille
• Sauce béchamel
• Mélange à crêpe
Yogourt
YogourtYogourt
Yogourt
Se congèle
Congeler dans des bacs à glaçons pour faire des
smoothies.
Yogourt nature ou grec nature :
• Vinaigrette
• Sauce
• Allonger les trempettes
• Remplace la crème dans les potages
• Marinades pour viande
• Le yogourt grec peut remplacer la crème
sûre.
Yogourts sucrés :
• Muffins
• Desserts
• Smoothies
Fromage
FromageFromage
Fromage
Favoriser le papier ciré ou d’aluminium, plutôt que
pellicule plastique.
Fromage à pâte dure avec une petite poudre
blanche ou moisissure, simplement enlever la
partie atteinte. MAIS, jeter si c’est un fromage à
MAIS, jeter si c’est un fromage à MAIS, jeter si c’est un fromage à
MAIS, jeter si c’est un fromage à
pâte molle comme le Brie.
pâte molle comme le Brie.pâte molle comme le Brie.
pâte molle comme le Brie.
Les fromages à pâtes dures se congèlent, râpés ou
en brique.
• Mettre les croûtes pour aromatiser un
bouillon ou une soupe
• Gratiner un plat
• Dans un sandwich
• Salade
• Omelette
• Sauce béchamel
Jambon
JambonJambon
Jambon
Congeler en portions pour vos recettes. • Haché pour en faire une garniture à
sandwich
• Pizza
• Pâte au jambon et petit pois
• Omelette, crêpes salées
• Salade, soupe
Poulet
PouletPoulet
Poulet
Congeler en portions pour vos recettes. • Tortillas
• Pâté au poulet
• Vol au vent
• Fajitas
• Riz au poulet, soupe, garniture à sandwich
Bœuf, porc
Bœuf, porcBœuf, porc
Bœuf, porc
Congeler en portions pour vos recettes. • Sous-marin
• Sauté
• Salade-repas
• Pâtes

Truc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vieTruc pour prolonger la durée de vie
Truc pour prolonger la durée de vie Utilisations
UtilisationsUtilisations
Utilisations
Tofu
TofuTofu
Tofu
Le tofu ouvert doit être couvert d’eau dans un plat
hermétique. Se conserve au réfrigérateur 1
semaine, et il faut changer l’eau tous les jours.
Le tofu ferme se congèle dans un sac hermétique,
mais il deviendra plus granuleux. Idéal si on veut
faire mariner le tofu, il absorbera davantage de
marinade!
Ne pas congeler le tofu soyeux.
Tofu ferme :
• Garniture de tofu pour sandwich
• Sauté de légumes
• Émietté dans une sauce pour pâtes
Tofu soyeux
• Smoothie
• En purée dans sauce à spaghetti, sauce
rosée
• Desserts (mousse chocolat au tofu, etc.)
Œufs
ŒufsŒufs
Œufs
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, plongez l’œuf
dans un bol d’eau. S’il coule, il est frais. S’il flotte,
il est moins frais.
Faire des œufs cuits durs pour prolonger la
conservation de quelques jours.
Les œufs crus sans coquille se congèlent,
légèrement battus et dans un contenant
hermétique.
• Riz frit aux œufs
• Tortillas,
• Omelette, crêpes salées
• Garniture à sandwich
• Desserts
• Œuf dans le trou
• Pain doré, crêpes
• Salade-repas, salade de pomme de terre
Légumineuses
LégumineusesLégumineuses
Légumineuses
Les légumineuses cuites se conservent 1 à 3 jours
au frigo. Une fois bien rincées et égouttés, les
congeler en portions de 1 à 2 tasses.
• Tartinade
• Soupe, potage
• Salade
• Pain de viande
• Sauces pour pâtes
• En purée dans plusieurs desserts
Conserv
ConservConserv
Conserve
e e
e
entamée
entaméeentamée
entamée
Congeler • Mélanger le maïs en crème congelé avec
une nouvelle conserve.
• Reste de pâte de tomate, tomates en dés,
tomates en purée, jus de tomate peuvent
très bien se retrouver dans la sauce à
spag ou dans une soupe.