Éviter le gaspillage en cuisinant les restes!

Éviter le gaspillage en cuisinant les restes!
Trop de bonne nourriture se retrouve malheureusement dans les poubelles. Au
Québec, chaque foyer gaspille en moyenne 95 à 115kg de nourriture par année.
Ça représente entre 523 et 633$ jeté à la poubelle. (Source : www.sauvetabouffe.org)
Si on apprenait à moins gaspiller, pour ménager l’environnement, notre temps, et
surtout notre portefeuille?
1. Quoi faire pour éviter le gaspillage…
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Au lieu de planifier un repas et aller à l’épicerie chercher ce qu’il manque,
planifiez les repas en fonction de ce que vous devez utiliser dans le frigo,
le congélateur ou le garde-manger.
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Voir les restes comme une opportunité de sauver de l’argent, et du temps.
Dans la planification des repas, prévoir la quantité nécessaire pour avoir
des lunchs le lendemain.
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Tenir une liste de repas appréciés de toute la famille, et des idées pour
utiliser les restes (dans votre porte d’armoire par exemple). Les idées vous
viendront plus rapidement le temps de planifier vos repas ou d’utiliser vos
restes.
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Acheter les formats qui vous conviennent.
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Prendre des bonnes habitudes de conservation des aliments. (plats
tupperware, plats hermétiques, pellicules plastiques, sacs ziploc, tiroirs à
légumes, tiroirs à fruits, etc.)
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Préparer les aliments en revenant de l’épicerie, pour avoir le goût et le
temps de les utiliser le moment venu. (laver et couper les brocolis, laver
la salade, couper les melons, portionner et mariner la viande, etc.)
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Le moment des repas, se servir des portions raisonnables. Ce qui ne sera
pas entamé ne sera pas gaspillé et pourra servir de lunch le lendemain.
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Congeler les surplus au lieu de les oublier dans le fond du frigo et finir
par les jeter. (petites portions de pâté chinois, reste de sauce pour pâtes,
etc.)
Partenaires :
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Meilleur avant ne veut pas dire pas bon après!
prudents avec les viandes et produits laitiers)
(mais soyez toujours
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Tenir un certain ordre dans le garde-manger, frigo et congélateur. Ranger
à l’avant du frigo ce qui doit être consommé rapidement. (règle du premier
entré, premier sorti)
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Bien étiqueter ce que vous congelez.
2. Comment conserver nos restes…
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Jeter tout aliment cuit qui est demeuré plus de 2 heures à la température
ambiante.
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Mettre les restes dans de petits contenants peu profonds sur le comptoir,
sans couvercle, pour qu’ils refroidissent rapidement.
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Ne fermez pas les contenants jusqu’à ce qu’ils soient assez tièdes pour
être réfrigérés (ou congelés).
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Ne pas surcharger le réfrigérateur, il est important de permettre à l’air froid
de circuler librement.
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Manger les restes réfrigérés à l’intérieur de 2 à 4 jours. Les réchauffer
convenablement, en brassant au courant de la cuisson pour bien répartir
la chaleur.
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Ne pas se fier à son nez, ses yeux ou au goût pour juger de la salubrité
d’un reste. Dans le doute, mieux vaut le jeter!
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N’oubliez pas qu’à peu près tout se congèle, c’est la perte de texture qui
fait qu’on préfère ne pas congeler tel ou tel aliment.
3. Bien connaître son frigo…
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Tablette du bas, au fond : c’est la plus froide.
viandes crues, poissons crus, etc.
À utiliser pour les œufs,
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Tiroir à fruit, tiroir à légumes : important de bien les séparer, car les fruits
dégagent un gaz qui accélère le flétrissement des légumes.
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Porte : c’est l’endroit où il y a le plus de variation de température, l’utiliser
pour les condiments, confitures, jus…
4. Maintenant, quoi
quoi faire avec vos restes…
Truc pour prolonger la durée de vie
Congeler tous les fruits « poqués » au fur et à
mesure dans un grand sac ziploc.
Fruits en général
Suivre les meilleures pratiques de conservation
(voir entre autre sur le site
www.sauvetabouffe.org)
Congeler (voir à blanchir certains légumes)
Légumes en
général
Suivre les meilleures pratiques de conservation
(voir entre autre sur le site
www.sauvetabouffe.org)
Au lieu de jeter les restes, les congeler, quitte à les
mélanger par la suite à des pommes de terres
fraîchement cuites ou fraîchement pilées…
Pommes de terre
cuites
Mettre un peu d’huile dans les pâtes et congeler.
Pâtes alimentaires Dégeler 1-2 minutes dans l’eau bouillante salée,
égoutter, et voilà comme si elles étaient
cuites
fraîchement faites!
Mettre une branche de céleri propre et asséchée
dans votre sac de pain, pour prolonger la fraîcheur.
Pain
Céréales
Congeler le pain tranché, et se servir au fur et à
mesure.
Passer une vieille baguette rapidement sous l’eau,
et mettre au four à 300°F pour quelques minutes,
elle redeviendra moelleuse à l’intérieur. À
consommer immédiatement.
Une fois les boîtes de céréales ouvertes, refermer
le sac avec une pince ou mettre dans un sac
hermétique.
Utilisations
Jus
Smoothie
Compote
Beurre de fruits à la mijoteuse (voir
recette
• Dégeler directement dans un gruau
• Salade de fruits ou dans une salade verte
• Mettre des bleuets, des framboises ou
des kiwis en purée dans une vinaigrette,
pour une touche sucrée
• Mettre des avocats en purée dans une
vinaigrette, pour une touche crémeuse
• Potage, soupe, bouillon de légumes
• En sauce béchamel, gratiné
• Omelette
• Sauce à spaghetti, sauce à pizza (voir
recette)
Avec les patates entières
• Salade
• Patates rôties
• Omelette
Avec les patates pilées
• Croquette
• Croquettes de poisson
• Épaissir un potage
• Frittata au four
• Salade froide
• En morceaux dans une soupe
• Spaghettis collés (voir recette)
• Chapelure
• Croûtons
• Pouding au pain
• Pain doré
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Pain doré croustillant
Chapelure pour poisson ou poulet (corn
flakes ou autre céréale non sucrée)
Mélanger plein de sorte ensemble et
mettre sur un yogourt
Truc pour prolonger la durée de vie
Riz cuit
Le riz cuit se congèle, ajouter au besoin un peu
d’huile ou de sauce pour compenser la perte de
texture.
Congeler, bien remuer une fois décongelée.
Lait et crème
Se congèle
Congeler dans des bacs à glaçons pour faire des
smoothies.
Yogourt
Favoriser le papier ciré ou d’aluminium, plutôt que
pellicule plastique.
Fromage
Fromage à pâte dure avec une petite poudre
blanche ou moisissure, simplement enlever la
partie atteinte. MAIS, jeter si c’est un fromage à
pâte molle comme le Brie.
Les fromages à pâtes dures se congèlent, râpés ou
en brique.
Congeler en portions pour vos recettes.
Jambon
Congeler en portions pour vos recettes.
Poulet
Congeler en portions pour vos recettes.
Bœuf, porc
Utilisations
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Salade froide avec viande ou
légumineuses
Soupe, pour épaissir un potage
Riz frit aux œufs
Mélangé dans un pain de viande
• Pouding crémeux à la vanille
• Sauce béchamel
• Mélange à crêpe
Yogourt nature ou grec nature :
• Vinaigrette
• Sauce
• Allonger les trempettes
• Remplace la crème dans les potages
• Marinades pour viande
• Le yogourt grec peut remplacer la crème
sûre.
Yogourts sucrés :
• Muffins
• Desserts
• Smoothies
• Mettre les croûtes pour aromatiser un
bouillon ou une soupe
• Gratiner un plat
• Dans un sandwich
• Salade
• Omelette
• Sauce béchamel
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Haché pour en faire une garniture à
sandwich
Pizza
Pâte au jambon et petit pois
Omelette, crêpes salées
Salade, soupe
Tortillas
Pâté au poulet
Vol au vent
Fajitas
Riz au poulet, soupe, garniture à sandwich
Sous-marin
Sauté
Salade-repas
Pâtes
Truc pour prolonger la durée de vie
Le tofu ouvert doit être couvert d’eau dans un plat
hermétique. Se conserve au réfrigérateur 1
semaine, et il faut changer l’eau tous les jours.
Tofu
Le tofu ferme se congèle dans un sac hermétique,
mais il deviendra plus granuleux. Idéal si on veut
faire mariner le tofu, il absorbera davantage de
marinade!
Ne pas congeler le tofu soyeux.
Pour vérifier la fraîcheur des œufs, plongez l’œuf
dans un bol d’eau. S’il coule, il est frais. S’il flotte,
il est moins frais.
Œufs
Légumineuses
Faire des œufs cuits durs pour prolonger la
conservation de quelques jours.
Les œufs crus sans coquille se congèlent,
légèrement battus et dans un contenant
hermétique.
Les légumineuses cuites se conservent 1 à 3 jours
au frigo. Une fois bien rincées et égouttés, les
congeler en portions de 1 à 2 tasses.
Congeler
Conserve
Conserve
entamée
Utilisations
Tofu ferme :
• Garniture de tofu pour sandwich
• Sauté de légumes
• Émietté dans une sauce pour pâtes
Tofu soyeux
• Smoothie
• En purée dans sauce à spaghetti, sauce
rosée
• Desserts (mousse chocolat au tofu, etc.)
• Riz frit aux œufs
• Tortillas,
• Omelette, crêpes salées
• Garniture à sandwich
• Desserts
• Œuf dans le trou
• Pain doré, crêpes
• Salade-repas, salade de pomme de terre
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Tartinade
Soupe, potage
Salade
Pain de viande
Sauces pour pâtes
En purée dans plusieurs desserts
Mélanger le maïs en crème congelé avec
une nouvelle conserve.
Reste de pâte de tomate, tomates en dés,
tomates en purée, jus de tomate peuvent
très bien se retrouver dans la sauce à
spag ou dans une soupe.
5. En conclusion….
Retenez qu’il y a des plats typiques qui permettent de récupérer un maximum
d’aliments :
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Pizzas : pain de toute sorte, légumes, sauce, viande, fromage.
Salades-repas : laitue, légumes, fruits, viandes, noix, fromage, yogourt, etc.
Soupes : légumes, viande, riz, pomme de terre, pâtes cuites, reste de
quinoa, etc.
Omelettes : œufs, légumes, viande, fromage, lait, etc.
Pâtes : légumes, viande, sauce, yogourt, crème sûre, fromage, fromage à
la crème, etc.
Ne pas avoir peur de faire
CRÉATIVITÉ,, se
faire preuve de CRÉATIVITÉ
faire CONFIANCE,
CONFIANCE, et avoir du PLAISIR en cuisinant!
cuisinant!
Sources et sites internet intéressants :
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www.moissonbeauce.qc.ca/recettes.html
www.sauvetabouffe.org
www.extenso.org
www.nospetitsmangeurs.org
http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/
www.soscuisine.com
http://viteunerecette.ca/conseils-cuisine/trucs-et-astuces/substitutionsfaciles-en-cuisine
http://www.recettes.qc.ca/substitutions
Document préparé par Projet SISCA Beauce-Sartigan