Salubrité des aliments

SALUBRITÉ DES ALIMENTS:
UNE AUTRE FACETTE DE LA SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE À CONSIDÉRER EN AFRIQUE
Prof. Étienne Dako, Ph.D.
Microbiologiste
Prof. Ousmane Ba, PhD.
Nouveau-Brunswick, Canada
1

Plan
•Brèves définitions de la sécurité alimentaire
(S.A.)
•Différents axes thématiques de la S.A.
•Importance de la salubrité alimentaire
•Salubrité alimentaire dans le contexte de
l’Afrique d’aujourd’hui
•Conclusion
2

Définitions
Capacité de tout temps d’approvisionner le monde en produits de base, pour
soutenir une croissance de la consommation alimentaire, tout en maîtrisant
les fluctuations et les prix. (Sommet mondial de l’alimentation, 1974).
Assurer à toute personne et à tout moment un accès physique et économique aux
denrées alimentaires dont elle a besoin. (FAO, 1983).
Mais aujourd’hui, combien de personnes dans le monde ont-elles la possibilité de
combler leurs besoins en fonction de leur pouvoir d’achat?
le rapport de la banque mondiale va associer 1) la sécurité alimentaire
chronique aux problèmes de pauvreté permanente (faibles revenus), et 2)
l’insécurité alimentaire liée aux catastrophes naturelles, aux conflits, etc.
(Banque Mondiale, 1986)
3

Définitions
« La sécurité alimentaire est assurée quand toutes les
personnes, en tout temps, ont économiquement, socialement
et physiquement accès à une alimentation suffisante, sûre et
nutritive qui satisfait leurs besoins nutritionnels et leurs
préférences alimentaires pour leur permettre de mener une
vie active et saine ». (Sommet mondial de l’alimentation, 1996).
4

Cette définition de la sécurité alimentaire nous interpelle sur un certain
nombre de points:
Elle renvoie donc aux individus, à la collectivité, aux ménages, à
l’approvisionnement alimentaire national ou international (incluant l’aide
alimentaire)
Quantité, qualité, distribution
Inclut les aspects sociaux, culturels, sanitaires et techniques de la nourriture
Elle renvoie parfois à la protection contre le bioterrorisme, à la perturbation
du commerce, aux désastres, etc.
(Karen Rideout , FPA, 2009)
5